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Descrizione / Gusto
La zucca tromboncino è di dimensioni medio-piccole, ha una lunghezza media di 60-91 centimetri, è di forma cilindrica e può essere curva o dritta con un collo sottile e un'estremità bulbosa. Quando viene raccolta all'inizio della stagione, la buccia della zucca è liscia, sottile e verde chiaro con strisce verticali bianche e chiare. Se lasciata sulla vite, la buccia si trasformerà in una colorazione abbronzata con una superficie indurita quando raggiungerà la maturità. La polpa è soda, densa e verde chiaro che racchiude una piccola cavità del seme all'estremità bulbosa contenente un po 'di polpa e semi piatti, color crema. La zucca tromboncino è tenera, delicata, ricca di noci e dolce con note di zucca, noce e carciofo.
Stagioni / Disponibilità
La zucca tromboncino è disponibile tutto l'anno, con l'alta stagione dalla fine dell'estate all'autunno.
Fatti attuali
La zucca tromboncino, botanicamente classificata come Cucurbita moschata, è una varietà italiana di cimelio che cresce su robuste viti rampicanti che possono raggiungere i 4 metri di lunghezza ed è un membro della famiglia delle Cucurbitaceae insieme alle zucche e alle zucche. Conosciuta anche come Zuchetta rampicante, Zucchine rampicanti, Trombolino d’Albenga e Zucca serpentina, la zucca Tromboncino è una delle poche zucche invernali che possono essere raccolte anche come zucca estiva. Può essere consumato fresco da giovane e ha un sapore dolce e delicato, oppure può essere lasciato maturare sulla vite e consumato quando diventa dorato, dal sapore simile al sapore della zucca. La zucca tromboncino è ampiamente disponibile ed è favorita per la sua forma insolita, versatilità e capacità di consumarsi sia cruda che cotta.
Valore nutrizionale
La zucca tromboncino è un'ottima fonte di potassio, calcio, ferro, zinco e acidi grassi omega-3. Contiene anche antiossidanti come le vitamine A e C.
Applicazioni
La zucca tromboncino è più adatta per applicazioni sia crude che cotte come cottura a vapore, grigliare, soffriggere, cuocere al forno e arrostire. La zucca può essere affettata cruda e servita in insalate verdi o stratificata in panini. Può anche essere usato per farcire ravioli o trasformato in gnocchi, pane, frittelle, sformati, torte, zuppe e stufati. La zucca tromboncino si abbina bene con agrumi, pomodori, aglio, basilico, origano, carni come salsiccia, pollame o manzo, formaggi italiani come parmigiano, risotto e mozzarella, formaggio di capra, barbabietole, riso, orzo, polenta, pasta e altre verdure estive come le melanzane. Come zucca estiva, si conserva fino a una settimana se conservata intera in frigorifero. Come zucca invernale, può essere conservata intera per 1-3 mesi in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
La zucca tromboncino è un ortaggio cimelio, il che significa che è una varietà antica e impollinata che è stata tramandata per generazioni attraverso la conservazione dei semi piuttosto che essere un ibrido creato da varietà diverse. Le famiglie italiane apprezzano la zucca tromboncino per il suo raccolto abbondante e sapori, e comunemente usano la zucca per fare gnocchi e pasta o saltarla con olio d'oliva e aglio come contorno autonomo.
Geografia / Storia
Lo squash è originario dell'America centrale e meridionale, ma è stato diffuso in tutto il mondo tramite esploratori e rotte commerciali. La zucca tromboncino è originaria della Liguria, una regione costiera dell'Italia nord-occidentale nota per la sua costa, le dolci colline e il clima mite. Oggi la zucca tromboncino può essere trovata nei mercati locali e nei negozi di alimentari specializzati in Europa e negli Stati Uniti.
Idee per ricette
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