Descrizione / Gusto
La zucca turbante è di dimensioni da medie a grandi, ha un diametro medio di 25-38 centimetri e pesa circa cinque libbre, ed è sbilenca, rotonda e di forma irregolare. Alla sua estremità fiorita c'è un berretto simile a un turbante che si raccoglie al centro e poi si espande in una base bulbosa. La crosta sottile e liscia varia di colore dal verde screziato, arancione, rosso, al giallo oa strisce, e una singola zucca spesso mostra tutti questi colori sul berretto del turbante. La polpa arancione a tessitura fine è densa e soda con una cavità centrale piena di polpa filante e semi piatti e color crema. Una volta cotta, la zucca turbante ha una consistenza farinosa che varia da dolce a dolce a seconda della varietà.
Stagioni / Disponibilità
La zucca turbante è disponibile dalla fine dell'estate all'inverno.
Fatti attuali
La zucca turbante, botanicamente classificata come Cucurbita maxima, è una varietà cimelio che cresce su viti tentacolari che possono raggiungere i 2-3 metri di lunghezza e appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae insieme a zucche e zucche. La zucca turbante comprende un gruppo di zucche invernali note per il loro berretto simile a un turbante o ghianda all'estremità del fiore, e queste zucche sono prevalentemente usate come ornamentale per mostrare i suoi colori vivaci, i motivi e la forma insolita. Esistono molte varietà di zucca turbante tra cui Turbante turco, Turbante francese, Cappello messicano, Cappello turco, Turbante americano e Marina di Chioggia.
Valore nutrizionale
La zucca turbante è un'ottima fonte di vitamina A ed è una buona fonte di vitamina C, calcio, fibre, potassio e beta-carotene.
Applicazioni
La zucca turbante è più adatta per applicazioni cotte come cottura al forno, cottura a vapore e arrosto. Le grandi dimensioni e la forma unica della zucca Turban sono piuttosto difficili da tagliare. In genere, la sporgenza simile a una ghianda viene prima tagliata, quindi sia il turbante che la base vengono tagliati a spicchi o cubetti. La zucca può anche essere cotta con la pelle o spenta, ma la pelle non è commestibile e deve essere rimossa prima di consumarla. La zucca tagliata può quindi essere cotta e utilizzata intera come accompagnamento a carni e verdure, oppure frullata e aggiunta a zuppe, stufati e salse come addensante. Può anche essere tagliato a cubetti e utilizzato in peperoncino, patatine fritte, insalate verdi e insalate di quinoa. La zucca turbante si abbina bene con pera, mela, bietola, mais, cavolo nero, sedano, carote, funghi, cipolle, aglio, prezzemolo, coriandolo, noce moscata, cardamomo, zucchero di canna, burro, panna, formaggi a pasta dura e fondenti, noci tostate, salsa tahini , salsiccia, carne macinata, pancetta e pollo arrosto. Si conserva per un paio di settimane se conservato intero e non tagliato in un luogo fresco e asciutto. Bisogna fare attenzione a non danneggiare il cappuccio in quanto è la parte più delicata della zucca Turban e dove è più probabile che si verifichi il marciume per primo. Una volta tagliati, è meglio avvolgere i pezzi tagliati nella plastica e conservarli in frigorifero per un massimo di una settimana.
Informazioni etniche / culturali
La zucca Turban era conosciuta in Francia come Giraumon Turban e le sue immagini possono essere trovate nel famoso album di illustrazioni di Vilmorin-Andrieux, Les Plantes Potagères. Un libro di ristampa delle illustrazioni utilizza un primo piano della zucca Turban presente sulla tavola n. 23 originariamente illustrata nel 1871 come foto di copertina del libro.
Geografia / Storia
La zucca turbante è stata menzionata per la prima volta nella pubblicazione del 1818 di Le Bon Jardinier, un'enciclopedia francese. Prima del 1818, c'erano cultivar a forma di turbante, come il Turbante francese, ma il suo sapore era insipido e la consistenza acquosa, quindi era prevalentemente usato come ornamentale. Questo turbante francese, tuttavia, sarebbe diventato un genitore insieme all'hubbard, alla ghianda e al midollo autunnale del turbante americano all'inizio del diciannovesimo secolo, che offriva un sapore e una consistenza molto più desiderabili. Oggi la zucca turbante può essere trovata nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati degli agricoltori negli Stati Uniti, in Europa, in Asia e in Australia.
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