Descrizione / Gusto
Le foglie di curcuma sono di dimensioni medio-piccole e sono di forma oblunga o lanceolata, con una lunghezza media di 80-115 centimetri e una larghezza di 30-48 centimetri. Le foglie lisce e verde chiaro spuntano da un fusto verde eretto e spesso collegato a una radice dorata. Le foglie di curcuma hanno un aroma neutro quando sono fresche e una volta tagliate, pestate o masticate, rilasciano un caratteristico sapore aspro con note di erba e menta. Una volta cotte, le foglie di curcuma conferiscono un sapore floreale, pungente e gingery con sfumature leggermente amare.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie fresche di curcuma sono disponibili dalla primavera all'autunno, mentre le foglie essiccate di curcuma sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le foglie di curcuma, botanicamente classificate come Curcuma longa, crescono su una pianta erbacea perenne che può raggiungere il metro di altezza e sono membri della famiglia delle Zingiberaceae, o zenzero. Sebbene la pianta della curcuma sia ampiamente conosciuta per le sue radici commestibili, tutte le parti della pianta, comprese le foglie ei fiori, possono essere consumate. Conosciute anche come foglie di Haldi e foglie di Manjal, le foglie di curcuma sono ampiamente utilizzate in India, che è uno dei maggiori produttori della pianta al mondo e si trovano principalmente lungo le regioni costiere. Le foglie di curcuma sono comunemente usate nei curry nelle regioni di Goa e Kerala, in India, e vengono spesso aggiunte a dolci a base di burro chiarificato o in salamoia per un uso successivo.
Valore nutrizionale
Le foglie di curcuma contengono curcumina, che è un potente antiossidante.
Applicazioni
Le foglie di curcuma sono comunemente usate in curry, zuppe, chutney o sottaceti preparati. Sono anche usati come involucro per piatti al vapore. Un famoso piatto di foglie di curcuma a Goa, in India, è Patholi, che è un piatto di gnocchi dolci che utilizza le foglie per avvolgere il cocco zuccherato, la farina di riso e il cardamomo prima della cottura a vapore. Le cucine indonesiana e thailandese propongono anche piatti cotti a vapore in fagottini di foglie di curcuma poiché il calore intensifica il sapore della foglia che conferisce sapore al piatto. Le foglie di curcuma possono anche essere macinate o schiacciate per fare una pasta e poi fritte per essere utilizzate in piatti come il rendang di manzo o pollo che è un piatto di carne al curry secco. Le foglie di curcuma si abbinano bene con citronella, foglie di lime kaffir, tamarindo, peperoncini, aglio, cipolla, zenzero e latte di cocco. Le foglie fresche si conservano fino a una settimana se conservate in frigorifero. Le foglie di curcuma essiccate si conservano per diversi mesi se conservate in un contenitore ermetico e conservate in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
Le foglie di curcuma sono ampiamente utilizzate in India con molti usi culturali e medicinali che risalgono a tempi antichi. Le foglie di curcuma sono utilizzate nella medicina ayurvedica e si ritiene che abbiano proprietà antisettiche che aiutano a ridurre i sintomi di raffreddore, ittero e persino vermi intestinali. Si ritiene inoltre che le foglie di curcuma aiutino a migliorare la digestione e possano prevenire il gonfiore e il disagio addominale. Sono conosciuti come un'erba rinfrescante e possono essere pestati e trasformati in una pasta da utilizzare esternamente per alleviare gonfiori e distorsioni. La pasta può essere utilizzata anche sul viso come trattamento di bellezza per lenire la pelle e rimuovere le macchie. Le foglie di curcuma in India vengono anche cucinate in concomitanza con mesi o feste religiose. Sono considerati un cibo sattvico, che promuove il pensiero chiaro e pensieri calmi.
Geografia / Storia
La curcuma è originaria dell'Asia, in particolare dell'India, dove l'uso della curcuma come spezia, medicina e persino nelle cerimonie religiose risale a oltre 4.000 anni fa. Si credeva quindi che fosse diffuso in Cina entro l'anno 700 d.C. e poi diffuso in Africa e Giamaica nel XVIII secolo. Oggi, la curcuma si trova ampiamente nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati freschi nel sud-est asiatico, in Asia, nell'arcipelago malese, nell'Australia settentrionale, in Africa, in Europa, in Sud America e negli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono foglie di curcuma. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Goditi il cibo indiano | Riso Profumato Foglia Di Curcuma | |
| La radice arrostita | Frullato antinfiammatorio |
