Descrizione / Gusto
Le rape comuni sono costituite da radici, steli e foglie commestibili. Diversi steli della pianta spuntano dalla radice bulbosa in larghe foglie verdi. La radice stessa ha un diametro di circa 3 pollici, bicolore con cime arrossate magenta e fondi bianchi che fluiscono nel fittone sottile affusolato del bulbo. Spesso, il fittone viene tagliato prima di essere venduto in un supermercato. Le rape hanno un sapore e una consistenza simili ai ravanelli. La loro carne bianca come l'osso è soda, croccante, succulenta, terrosa, dolce e pepata.
Stagioni / Disponibilità
Le rape si raccolgono meglio tutto l'anno.
Fatti attuali
Le rape, Brassica rapa, sono membri della famiglia della senape, quindi sono imparentate con cavolfiore e cavolo cappuccio. La rapa è un nome generico dato a oltre 30 varietà domestiche di rape che variano per dimensioni, colore, sapore e utilizzo. Molte varietà sono piantate per il consumo umano, mentre le varietà più grandi sono riservate specificamente come materia prima per gli animali.
Applicazioni
Le rape sono un ortaggio da cantina per eccellenza utilizzato in molti piatti classici europei. Fu Escoffier a impreziosire gli attributi culinari della rapa, elevandone la funzione in piatti come le farse navette (rape ripiene) e le Navarin a la Printaniere (Rape giovani con agnello primaverile). Le rape possono essere utilizzate per il consumo fresco quando sono giovani, anche se sono veramente trasformate, la loro carne ammorbidita e il loro sapore ricco e dolce, una volta cotte. I migliori metodi di cottura sono brasare, cuocere a fuoco lento, arrostire lentamente e soffriggere. Le rape possono anche essere trasformate in puree e zuppe lisce. Le rape si abbinano bene ad altri ortaggi a radice come barbabietole, pastinache e carote. Si abbinano anche a carni ricche come maiale, manzo, salsicce e selvaggina. Altri ingredienti gratuiti includono burro, panna, formaggio, erba cipollina, castagne, aglio, agrumi, funghi, prezzemolo, patate, dragoncello, timo e aceto.
Geografia / Storia
La rapa selvatica, B. rapa, è originaria dell'Europa. Le sue origini domestiche possono essere trovate nella documentazione assira, sebbene la maggior parte delle prove punti al periodo ellenistico della civiltà greca (circa 300 aC). La rapa può essere l'ortaggio storicamente più importante d'Europa come alimento sia per gli uomini che per gli animali. Per centinaia di anni le rape sono state coltivate principalmente come foraggio per il bestiame. Durante la prima guerra mondiale, la rapa fu persino chiamata per l'inverno del 1916-1917 in Germania. Durante l ''inverno della rapa', le rape non venivano più utilizzate semplicemente come materia prima, poiché famiglie e soldati tedeschi sopravvivevano sulle rape resistenti al freddo come sostituto di carne e patate, che erano entrambe estremamente scarse. Le rape erano usate come sostituti del caffè, sostituti della farina e divennero l'ingrediente onnipresente del 'pane di guerra'.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Il mantice | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Amici della porta rossa | San Diego CA | 619-295-6000 |
| È la vita | Vista CA | 760-945-2055 |
| Open Gym-Craft Pasti di beneficenza | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Cioccolato Eclipse | San Diego CA | 619-831-5170 |
| La capra fumante | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Harvest Kitchen (Corp Lunch) | Vista CA | 619-709-0938 |
| Pasti Freschi Di Fattoria | Vista CA | 760-707-2383 |
| La costa settentrionale della valletta | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Patisserie Del Mar | Del Mar CA | 858-925-7223 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Crown Point Catering | San Diego CA | 619-223-1211 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Ermias Mesghenna | ||
| Premade Paleo di Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione dell'UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Darshan Bakery & Cafe | Encinitas, CA | 760-436-1337 |
| La bussola | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Utile Grill | Sun City CA | 951-246-3200 |
| Georges al Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
Idee per ricette
Ricette che includono le rape. Uno è più facile, tre è più difficile.
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