Descrizione / Gusto
Le rape Ayame Yuki sviluppano radici bicolore con rosa violaceo vicino agli steli e fondi bianchi. Le piccole radici sono rotonde, misurano da 5 a 7 centimetri di diametro e hanno una piccola radice di fronte all'estremità dello stelo. La polpa bianca è densa con una consistenza morbida e morbida e offre un sapore dolce. Le cime di rapa lunghe e frondose hanno coste rosse e offrono un sapore amaro.
Stagioni / Disponibilità
Le rape Ayame Yuki sono disponibili nel tardo autunno e nei mesi invernali.
Fatti attuali
Le rape Ayame Yuki sono una varietà giapponese di Brassica rapa. Sono una varietà rara coltivata solo da un piccolo numero di agricoltori nel Giappone centrale. A volte sono chiamate rape Ayame Snow o Ayame Yuki Kabu. Le loro sommità viola sono il risultato della reazione dei polifenoli antociani con la luce ultravioletta quando le radici iniziano a sollevarsi dal terreno.
Valore nutrizionale
Le rape Ayame Yuki sono una buona fonte di potassio e vitamina C. Contengono anche calcio, magnesio, fosforo, zinco, acido folico e ferro. Le rape contengono tracce di vitamine del complesso B e vitamine E e K. La porzione di radice contiene un enzima degradante dell'amido chiamato diastasi che può aiutare la digestione e aiutare a prevenire il bruciore di stomaco. Le foglie sono ricche di beta-carotene e contengono più sostanze nutritive della radice.
Applicazioni
Le rape Ayame Yuki sono ideali per insalate e sottaceti in aceto grazie al loro colore rosa-violetto. Possono essere aggiunti a sushi, zuppe, patatine fritte e risotti. Le rape Ayame Yuki vengono servite sbollentate o arrostite con dashi e si possono trovare accompagnare piatti di carne o pesce. Per conservare le rape Ayame Yuki, separa le foglie dalle loro radici e usa le verdure entro 2 o 3 giorni. Le radici si manterranno in frigorifero fino a 5 giorni.
Informazioni etniche / culturali
Le Ayame Yuki sono rape rare e costose in Giappone. Le verdure delle rape bicolore sono utilizzate nella tradizionale zuppa di riso giapponese, Nanakusa Gayu, a base di 7 diverse erbe conosciute come 'le erbe selvatiche della primavera'. Includono suzuna (rapa), seri (water dropwort), suzushiro (ravanello), gogyo (cudweed), notokenoza (nipplewort), nazuna (borsa del pastore), hakobera (cerastio). È consuetudine giapponese mangiarlo il 7 gennaio di ogni anno per far riposare lo stomaco dopo aver mangiato molto cibo durante il nuovo anno e pregare per la buona salute nel prossimo anno.
Geografia / Storia
Le rape Ayame Yuki sono originarie del Giappone e vengono coltivate nelle prefetture di Kanagawa e Ibaraki che si trovano su entrambi i lati di Tokyo. Gli agricoltori raccoglieranno solo quanto basta per vendere al mercato ogni settimana per evitare il deterioramento e per mantenere la freschezza delle rape. Le rape Ayame Yuki possono essere avvistate nei mercati umidi a Tokyo e nelle aree circostanti.
Idee per ricette
Ricette che includono le rape Ayame Yuki. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Il Fuji Mama | Nanakusa-Gayu (zuppa di riso alle sette erbe) |
Condiviso di recente
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