Descrizione / Gusto
Gli avocado ugandesi sono geneticamente diversi e sono rappresentati da un'ampia gamma di varietà che differiscono per dimensioni, forma, colore e sapore. I frutti possono essere rotondi, ovali, allungati, a forma di pera e generalmente hanno una base bulbosa che si assottiglia leggermente in un collo con estremità ricurve. La pelle varia anche dal verde al viola scuro, quasi nera, e può essere da spessa a sottile, strutturata e da coriacea a lucida. Sotto la superficie, la polpa è densa, secca, cremosa, acquosa, a fibrosa, di colore variabile dal verde chiaro al giallo-verde. Gli avocado ugandesi mostreranno diversi profili di sapore, a seconda della varietà, e sono comunemente nocciola e leggermente dolci.
Stagioni / Disponibilità
Gli avocado ugandesi sono disponibili tutto l'anno, con un picco di stagione durante la prima stagione delle piogge in Uganda.
Fatti attuali
L'avocado ugandese, botanicamente classificato come Persea americana, è un descrittore generale utilizzato per molte diverse varietà di avocado appartenenti alla famiglia delle Lauraceae. In Uganda, gli avocado sono conosciuti localmente come Ova e gli alberi da frutto si trovano ampiamente in tutto il paese, coltivati da piccole fattorie e giardinieri domestici. Con questa coltivazione diffusa e su piccola scala, molte nuove varietà sono state create da incroci non registrati, creando una grande quantità di diversità genetica. Questi frutti coltivati localmente sono comunemente venduti nei mercati locali e sono molto apprezzati per i loro ricchi sapori, ma c'è anche un movimento in tutto il paese verso una maggiore coltivazione per l'esportazione. I grossisti olandesi hanno stabilito rapporti con i coltivatori ugandesi per coltivare ed esportare varietà di avocado più note in Europa. Gli agricoltori ugandesi stanno attualmente concentrando i loro sforzi per coltivare varietà come semilavorati, canna, fuerte, pancetta e hass, con hass che è la cultivar più redditizia ed importante dal punto di vista economico in quanto è una varietà di punta nei mercati europei.
Valore nutrizionale
Gli avocado ugandesi sono un'ottima fonte di potassio, un minerale che può aiutare a bilanciare i livelli di liquidi all'interno del corpo e sono una buona fonte di vitamine A, C, E e K, magnesio e acido folico. I frutti sono anche considerati un 'booster nutritivo' in quanto consentono al corpo di assorbire più nutrienti liposolubili se consumati con altre fonti.
Applicazioni
Gli avocado ugandesi sono più adatti per le applicazioni crude poiché la polpa liscia e cremosa del frutto viene esposta quando viene affettata e consumata fresca, fuori mano. I frutti sono tradizionalmente serviti crudi nelle insalate verdi, di frutta e di patate, oppure possono essere leggermente schiacciati in involtini e panini. Gli avocado ugandesi possono anche essere schiacciati in una salsa con succo di limone, vermouth, aglio, pepe di Caienna e filetti di acciughe e serviti con patatine, verdure o fette di cocco essiccate. L'alto contenuto di grassi di alcune varietà di avocado ugandesi si combina bene con frutta e verdura acide come i pomodori, creando la famosa insalata kachumbari. Questa miscela di pomodoro e cipolla è condita con coriandolo, avocado e succo di lime ed è ampiamente consumata in tutto l'Uganda, servita con piatti principali di riso e carne alla griglia. Gli avocado ugandesi si abbinano bene con arachidi, melanzane, carote, mais, cipolla rossa, carni come capra, manzo e pollame, coriandolo, cannella, paprika, piantaggine e manioca. I frutti freschi matureranno a temperatura ambiente e, una volta maturi, potranno essere conservati per altri 2-3 giorni in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
L'Uganda è conosciuto come il 'cesto di frutta' dell'Africa orientale ed è considerato il secondo più grande produttore di frutta e verdura nell'Africa sub-sahariana. Gli avocado crescono bene nei terreni fertili e nel clima tropicale del paese, rendendolo un albero popolare coltivato in fattorie, piccoli giardini e composti. Ci sono molte varietà diverse coltivate negli orti domestici e i frutti sono diventati un comune accompagnamento ai pasti tradizionali, incentrati sui carboidrati. In Uganda, gli avocado sono visti come un ingrediente nutriente e nutriente e vengono spesso affettati e serviti freschi con riso e fagioli, pane, pasta, carne alla griglia e patate.
Geografia / Storia
Gli avocado sono originari del Messico meridionale e sono stati coltivati in tutta l'America centrale e meridionale sin dai tempi antichi. Con l'arrivo degli esploratori europei, gli avocado furono poi introdotti nelle regioni tropicali di tutto il mondo, tra cui Singapore, a metà del XIX secolo. Si credeva che le varietà di avocado fossero state portate da Singapore in Uganda all'inizio del XX secolo, dove iniziarono ad essere ampiamente coltivate nel clima tropicale. Oggi gli avocado ugandesi vengono coltivati principalmente nelle regioni settentrionali, occidentali e orientali e vengono coltivati attraverso piccole fattorie, centri di ricerca agricola selezionati e negli orti domestici. Gli avocado ugandesi vengono venduti localmente nei mercati freschi e vengono esportati anche in Canada, Russia, Egitto, Svezia, Spagna, Norvegia e Qatar. Sono anche ampiamente importati nei Paesi Bassi tramite grossisti olandesi e vengono riesportati in paesi europei come Regno Unito, Francia e Germania.
