| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
Morbidi e scamosciati, i funghi shiitake, pronunciati shee-TAH-kay, sono a volte di colore da ambra chiaro a buffo o possono essere quasi neri. Questo bocconcino extra di funghi ha una bella forma a ombrello con un caratteristico bordo arricciato. L'interno color crema è descritto come morbido e compatto e rilascia un meraviglioso aroma allettante di aglio e pino. Il sapore è deliziosamente ricco, terroso e affumicato.
Stagioni / Disponibilità
I funghi shiitake coltivati localmente sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Un fungo molto ricercato, gli shiitake hanno avuto un boom di produzione negli ultimi dieci anni. I funghi commercializzati in rinomati supermercati e negozi specializzati sono perfettamente sicuri da mangiare. Vivendo un'enorme domanda culinaria, il raccolto di funghi freschi si è trasformato in un'industria da un miliardo di dollari.
Valore nutrizionale
I funghi shiitake forniscono alti livelli di proteine, potassio, niacina e vitamine del gruppo B, calcio, magnesio e fosforo. Dal punto di vista nutrizionale, gli studi rivelano che questo fungo combatte i virus, abbassa il colesterolo e regola la pressione sanguigna. A basso contenuto di sodio e basso contenuto di calorie, i funghi sono una fonte di fibre. Gli studi dimostrano anche che i funghi shiitake hanno effetti positivi sul sistema immunitario.
Applicazioni
I funghi shiitake si adattano deliziosamente quasi ovunque. Aggiungi le patatine fritte. Aggiungi alle zuppe. Salse, stufati, duxelles, sughi, stufati e risotti amano particolarmente la sua amichevole e saporita compagnia. Saltare poi brasare cospargere con le spezie preferite e le erbe fresche. Migliora le verdure saltate e gli stufati. Per pulire, strofinare delicatamente con un tovagliolo di carta umido o utilizzare una spazzola a fungo. Per conservare, posizionare i funghi non lavati in uno o due strati in un piatto basso coperto con un tovagliolo di carta leggermente umido o una garza. Non sigillare i funghi nella plastica. I funghi shiitake si manterranno per una settimana ma potrebbero perdere la loro speciale fragranza e consistenza. Per una migliore qualità, utilizzare prontamente.
Informazioni etniche / culturali
Il fungo essiccato più comune nei mercati asiatici, gli shiitake sono il secondo fungo commestibile più comunemente prodotto al mondo. Apprezzati dai buongustai, i funghi shiitake sono disponibili sia freschi che secchi. Popolari nella cucina orientale, gli shiitake sono preferiti per il loro sapore e sono piuttosto facili da coltivare. A causa dell'intensa e vasta ricerca condotta solo su questa varietà, lo shiitake ha molti usi medicinali, oltre ad essere utilizzato in una varietà di piatti asiatici. In Asia, i funghi sono venerati come il cibo salutare per eccellenza. Un vino giapponese chiamato Healthy Wine è ottenuto dal fungo shiitake. Il lentinan è un estratto di funghi shiitake ed è conosciuto in tutta l'Asia come un potente farmaco antitumorale. L'estratto di Shiitake è stato usato per trattare il cancro, l'AIDS, il diabete, il cancro al seno e altre condizioni con ottimi risultati. Se mangiato regolarmente, lo shiitake ha dimostrato di ridurre il colesterolo nel sangue. Molti cinesi e giapponesi considerano indiscutibili i poteri curativi dei funghi. Insieme a tutte le loro numerose virtù, la cucina americana ha progressivamente catturato l'infinito godimento che i funghi commestibili si prestano al piacere di cenare.
Geografia / Storia
I funghi shiitake sono strettamente imparentati con il fungo nero della Cina e sono uno dei più popolari di tutti i funghi giapponesi. Coltivato in Cina, è conosciuto come il fungo invernale. I funghi shiitake sono stati effettivamente coltivati per la prima volta in Cina migliaia di anni fa. Successivamente fiorirono in Giappone dove sono stati coltivati per più di duemila anni. Coltivati commercialmente in un'atmosfera controllata a Kennett Square, Pennsylvania, questi funghi amano crescere su segatura di legno duro contenuta in una rete di plastica. Quando si tratta di crescere sugli alberi, gli shiitake preferiscono tronchi di quercia, ontano giapponese, acero, teak e mogano. Questo fungo prende il nome dall'albero shii, sul quale crescono spontaneamente in Giappone. Trovato anche crescere su faggi morenti o morti e querce asiatiche, questo fungo non è mai stato trovato allo stato selvatico in Nord America. Altri nomi includono il fungo della quercia dorata, il fungo nero cinese e il fungo nero giapponese. La ricerca medica ha studiato attentamente i potenziali benefici per la salute dello shiitake.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Il Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Winebar e caffè in pietra bagnata | San Diego CA | 619-255-2856 |
| Gonna d'erba | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Bishop School | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
Idee per ricette
Ricette che includono funghi Shiitake ultra piccoli. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Steamy Kitchen | Faux Gras con Shitake e Cognac | |
| Steamy Kitchen | Bistecca con gonna di soia al miele e funghi shitake | |
| Stagioni E Cene | Risotto Cotto Orzo Con Funghi Shiitake E Scapes All'aglio |
