| Food Talk: California Citrus | Ascolta |
Descrizione / Gusto
Le arance Valencia sono di dimensioni da medie a grandi, hanno un diametro medio di 7-10 centimetri e sono di forma da rotonda a ovale. La scorza sottile è di colore arancione dorato con una consistenza ruvida e coriacea a causa di molte ghiandole oleifere prominenti che contengono oli essenziali profumati. Sotto la superficie della buccia, il midollo bianco e spugnoso aderisce saldamente alla polpa rendendo il frutto piuttosto difficile da sbucciare. La polpa giallo-arancio è tenera, estremamente succosa, contiene 1-6 semi color crema, ed è divisa in 10-12 segmenti da membrane sottili. È importante notare che a volte un'arancia Valencia può subire un processo di rigenerazione, ovvero quando il frutto riassorbe la clorofilla dandole sfumature di verde anche se il frutto è completamente maturo. La rigenerazione non influisce sul sapore dell'arancia e, quando sono mature, le arance Valencia hanno un sapore equilibrato e dolce-aspro.
Stagioni / Disponibilità
Le arance Valencia sono disponibili dalla primavera all'estate.
Fatti attuali
Le arance Valencia, botanicamente classificate come Citrus sinensis, sono una varietà di arancia dolce che cresce su alberi sempreverdi ed è un membro della famiglia delle Rutacee o degli agrumi. Conosciuta anche come arancia estiva, esistono almeno cinquanta diverse sottovarietà e ibridi conosciuti dell'originale arancia Valencia, e quest'arancia è spesso considerata una delle varietà più popolari al mondo. Le arance Valencia sono una varietà di fine stagione che sono le uniche arance a maturare in estate. Sono preferiti da chef e cuochi casalinghi per il loro sapore e il loro succo dolce-aspro. Il succo è così popolare che le arance Valencia rappresentano oltre la metà della coltivazione di agrumi della Florida negli Stati Uniti e la maggior parte delle arance Valencia coltivate viene utilizzata per la produzione di succhi.
Valore nutrizionale
Le arance Valencia sono un'ottima fonte di vitamina C, fibre e folati. Contengono anche antiossidanti che aiutano a rafforzare l'immunità.
Applicazioni
Le arance Valencia sono più comunemente utilizzate per il loro succo, ma possono essere utilizzate anche in applicazioni crude o cotte. Il succo può essere utilizzato per marinate, sciroppi, vinaigrette, cocktail, creme o per aromatizzare salse per piatti di carne cotta. Il succo e la scorza possono essere utilizzati anche per cuocere al forno per aromatizzare torte, cupcakes, pane, crème brulee, crostate e frittelle. Se usata cruda, la polpa può essere segmentata e servita condita con miele e polline d'api gettato in insalate verdi, ciotole di grano, fruttiere o guarnita sul pesce. Gli spicchi possono anche essere immersi nel cioccolato o la scorza può essere candita e servita come un dolce e piccante delizia. Le arance Valencia si abbinano bene con asparagi, piselli, cavoletti di Bruxelles, broccoli, finocchi, formaggio feta, gorgonzola, tè nero, zenzero, cardamomo, timo, mirtilli rossi, mele, barbabietole arrostite, olive, pistacchi e noci pecan. Il frutto si manterrà 2-3 settimane se conservato in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le arance Valencia prendono il nome dalla città di Valencia in Spagna. Conosciuta anche come 'Il frutteto di Spagna', la costa di Valencia è ricoperta di alberi di arancio e l'arancio è considerato un simbolo della città. Le arance Valencia sono comunemente spremute e servite durante la colazione. Il succo viene anche utilizzato nel cocktail locale Agua de Valencia, che è una miscela di succo d'arancia, liquori, zucchero e cava, ed è tradizionalmente servito in contenitori da un litro, versato in bicchieri di champagne. Quando servite fresche, le arance vengono affettate e servite come dessert con una spolverata di cannella. Oltre agli usi culinari, i fiori degli aranci di Valencia sono spesso usati nei bouquet da sposa come simbolo di amore, ei rami vengono bruciati per aromatizzare la paella. Anche le arance Valencia hanno svolto un ruolo significativo nella California meridionale poiché erano la varietà che inizialmente ha dato il via all'industria degli agrumi e nel 1915 c'erano oltre 20.000 acri di aranceti piantati in tutta la California meridionale. Questa zona oggi è stata in gran parte sviluppata in comunità urbane, ma per commemorare il successo degli agrumi, la regione è stata chiamata Orange County.
Geografia / Storia
Le origini dell'arancia Valencia sono in qualche modo discusse con alcuni esperti che ritengono che l'arancia provenisse dalla Cina ed è stata resa popolare a Valencia, in Spagna, mentre altri esperti ritengono che sia stata resa popolare in California nel 19 ° secolo. Nonostante le origini controverse, le arance Valencia sono una varietà ampiamente coltivata e possono essere trovate nei mercati locali e nei negozi di alimentari specializzati in Spagna, Marocco, Sud Africa, Brasile, Messico e Florida, Texas e California negli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono arance Valencia. Uno è più facile, tre è più difficile.
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