| Favola del cibo: Pomelo | Ascolta |
Coltivatore
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Descrizione / Gusto
I pomelo di San Valentino sono generalmente rotondi con un collo sporgente all'estremità dello stelo, simile nella forma a una pera. La crosta è di colore giallo scuro e facilmente pelabile, mentre la polpa all'interno è di colore rosso vivo. Il frutto ha una moderata quantità di semi, ed è succoso e dolce soprattutto rispetto agli agrumi più acidi. Altri pomelo sono di un colore verde chiaro quando sono maturi, ma i San Valentino sono maturi quando la loro buccia è di un giallo uniforme.
Stagioni / Disponibilità
I pomelo di San Valentino sono disponibili da metà inverno fino all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Il pomelo Valentine è un ibrido Citrus maxima di nuova concezione. I pomeli sono anche chiamati pummelos, pompelmi cinesi e Shaddocks. Questo frutto è stato allevato dallo staff della Riverside Citrus Variety Collection dell'Università della California ed è stato chiamato Valentine poiché matura intorno a San Valentino a metà febbraio e perché una sezione trasversale della sua polpa rossa appare spesso a forma di cuore. La sua discendenza è un ibrido di mandarino Dancy e arancia rossa Ruby incrociato con un pomelo 'Siamese Sweet', risultando in un gusto dolce, polpa rossa e sapore complesso. Budwood per giardinieri e frutteti interessati alla coltivazione di pomeli di San Valentino è stato disponibile per la prima volta da UC Riverside nel 2009.
Valore nutrizionale
Come altri pomelo, i San Valentino sono estremamente ricchi di vitamina C.Hanno anche piccole quantità di potassio, magnesio, vitamina B6 e fibre alimentari. Oltre a questo profilo nutrizionale, la polpa rosso rubino di San Valentino indica la presenza di antociani, una classe di antiossidanti che possono offrire benefici per la salute del cuore. Le antocianine si trovano in altri prodotti rossi e viola riccamente colorati come bacche e melograni.
Applicazioni
I pomeli sono più comunemente consumati freschi o trasformati in succo. Per mangiare un pomelo fresco, tagliare la parte superiore e inferiore, affettare la scorza, staccare il midollo bianco e tagliare le sezioni di polpa. Un'altra opzione è tagliare il pomelo a metà e tagliarlo a fette o estrarlo con un cucchiaio, proprio come un pompelmo. I pomeli freschi vengono spesso consumati cosparsi di sale e peperoncino nel sud-est asiatico. Le opzioni più creative includono preparare la polpa di pomelo di San Valentino in marmellata o gelatina o affettarla in insalate fredde. La polpa succosa e dolce si sposa bene con altri frutti tropicali come il mango e il cocco e con le erbe come il coriandolo e la menta. Per applicazioni più intensive in cucina, aggiungilo a piatti di pasta o pesce verso la fine del periodo di cottura, poiché i pomeli possono avere un sapore amaro se riscaldati. La pelle è spessa e amara, ma può essere candita, una pratica diffusa in Cina. La buccia può anche essere trasformata in marmellata e insaporire zuppe e dessert. Scegli i pomeli di San Valentino che siano pesanti e abbiano un profumo floreale con una pelle senza macchie. Possono essere conservati in frigorifero per un massimo di due settimane.
Informazioni etniche / culturali
Nel sud-est asiatico e in Cina, i pomelo vengono consumati in abbondanza in particolare durante il capodanno lunare poiché sono considerati un segno di prosperità e buona fortuna.
Geografia / Storia
I pomeli sono originari del sud-est asiatico dove crescono spontaneamente e sono facilmente coltivabili. Mille anni fa, i pomelo furono introdotti in Cina e furono successivamente portati in Sud America e nei Caraibi alla fine del 1600 da un capitano di mare inglese. Tuttavia, non sono cresciuti bene nell'emisfero occidentale, un ibrido di pomelo e arance selvatiche. Gli americani conoscono questo ibrido come il pompelmo, un frutto che ha avuto successo molto più del pomelo. Commercialmente, i pomelo vengono coltivati oggi principalmente nelle regioni tropicali e subtropicali dell'Asia, così come in California e Florida negli Stati Uniti.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Pizza omaggio | San Diego CA | 858-220-0030 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
Idee per ricette
Ricette che includono i Pomelos di San Valentino. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Burro e Brioche | Pomelo rosa e crostate di rose con meringa al miele | |
| Andrew Zimmer | Sorbetto al Pompelmo | |
| Cannella e Vaniglia | Torta di Pommelo, Lamponi e Mais |
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