Descrizione / Gusto
La salvia variegata è un'erba cespugliosa con steli legnosi e foglie aromatiche multicolori. Può raggiungere altezze di un metro e produce in primavera profumati fiori viola. Le foglie verdi sfocate sono marmorizzate e arrossate con riflessi oro giallo sui margini. Hanno un aroma terroso e speziato con un sapore più sottile rispetto alla salvia standard. È una varietà a crescita più lenta, come la maggior parte delle varietà colorate di salvia, ed è leggermente più tenera della salvia standard.
Stagioni / Disponibilità
La salvia variegata può essere trovata tutto l'anno, con l'alta stagione in estate.
Fatti attuali
La salvia variegata è anche conosciuta come salvia foglia d'oro e botanicamente classificata come Salvia officinalis 'Icterina'. È un piccolo arbusto nano sempreverde perenne della famiglia delle Lamiaceae. Il suo forte aroma è dovuto al ricco contenuto di olio nelle sue foglie, un tratto comune tra le piante della famiglia. L'erba viene coltivata per il suo bel fogliame che viene utilizzato in applicazioni culinarie, erboristeria e paesaggistica decorativa.
Valore nutrizionale
Come altre varietà di salvia, la salvia variegata contiene proprietà naturali antinfiammatorie, antisettiche, antibatteriche e antispasmodiche. Può essere ingerito come tè o usato esternamente in tinture ed estratti di oli essenziali.
Applicazioni
La salvia variegata può essere utilizzata in modo simile alla salvia tradizionale, sebbene offra un sapore più tenue. Lo splendido fogliame lo presta anche ad applicazioni di guarnizioni grezze, specialmente quando i suoi fiori sono in fiore. L'erba è spesso usata con forti sapori carnosi che esaltano le sue caratteristiche legnose distinte. Accoppia la salvia fresca o essiccata con ortaggi a radice, cipolla, pollame, fegato, salsiccia, maggiorana, timo, rosmarino, aglio, noci, noci pecan, nocciole, zucca, funghi, formaggi, mele e maiale stagionato. Può essere conservato fresco in frigorifero o essiccato e conservato in un contenitore ermetico.
Informazioni etniche / culturali
La salvia variegata, così come la salvia bianca e altre varietà, vengono utilizzate per fare bastoncini di sbavatura. Un fascio di erbe essiccate viene bruciato durante le cerimonie religiose e il fumo viene utilizzato come mezzo per purificare gli spiriti e portare una buona salute.
Geografia / Storia
Ci sono oltre 750 specie conosciute di salvia che crescono spontaneamente e coltivate in climi temperati in tutto il mondo. È originario della regione mediterranea ed è stato utilizzato sia dagli antichi egizi che dai greci. Con importanza sia nel mondo culinario che nella fitoterapia, Sage è entrata ufficialmente nella Farmacopea degli Stati Uniti dal 1840 al 1900.
