| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I funghi Pioppini vellutati sono di dimensioni medio-piccole con cappelli da convessi a appiattiti che si collegano a steli sottili e allungati. I cappucci sodi, morbidi e setosi hanno un diametro medio di 3-10 centimetri e il colore varia dal marrone scuro al grigio-marrone chiaro che diventa più scuro verso il centro. Sotto il cappello, ci sono piccole branchie grigio-marroni contenenti spore scure e le branchie si collegano al gambo fibroso color crema che ha una consistenza simile agli asparagi. Quando sono cotti, i funghi Pioppini Velvet hanno un leggero aroma floreale e sono carnosi e croccanti con un sapore di nocciola, leggermente dolce, pepato e terroso.
Stagioni / Disponibilità
I funghi Pioppini Wild Velvet sono disponibili dall'estate all'autunno, mentre le versioni coltivate sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I funghi Pioppini vellutati, botanicamente classificati come Agrocybe aegerita, sono funghi commestibili selvatici che appartengono alla famiglia delle Strophariaceae. Conosciuto anche come il fungo del pioppo nero, il fungo del pioppo, il fungo dell'albero del tè, Yanagi-matsutake, Cha Shu Gu, Zhuzhuang-tiantougu e Pholiote du Peuplier, i funghi Velvet Piopinni formano grandi grappoli su tronchi di legno deciduo, ceppi e buchi intorno al pioppo alberi, castagni, alberi da tè, salici, pioppi neri americani, bossi, aceri tridenti e olmi. I funghi Pioppini vellutati sono molto apprezzati per la loro consistenza soda e vengono comunemente aggiunti a pasta, zuppe e stufati.
Valore nutrizionale
I funghi Velvet Pioppini sono ricchi di rame, fibre e vitamina B5 e contengono anche potassio, biotina, acido folico, ferro, selenio e vitamine B2 e B3. Inoltre, hanno proprietà antifungine e antibiotiche.
Applicazioni
I funghi Pioppini vellutati sono più adatti per applicazioni cotte come soffriggere, arrostire in padella, brasare, stufare o arrostire. Prima della cottura, i funghi devono essere affettati dalla base dura e spazzolati o asciugati con un panno umido per rimuovere i detriti in eccesso. Non è consigliabile lavare la varietà poiché l'acqua cambierà la consistenza del fungo. I cappelli del fungo sono morbidi, ma i gambi sono duri e potrebbe essere necessario bollire prima di saltare in padella o saltare in padella per ammorbidire la consistenza. A cottura ultimata, i funghi Pioppini Vellutati possono essere aggiunti ad insalate, zuppe, stufati, patate al forno, piatti di carne marinati, fritture, tempura, hot pot, sughi e salse bianche. Possono anche essere cucinati in torte salate, omelette e sformati. In Italia, questo fungo è spesso usato nella 'pasta con funghi' e funziona magnificamente anche nel risotto. I funghi Pioppini vellutati si abbinano bene con patate, rucola, radicchio, spinaci, carote, prosciutto, carni rosse, selvaggina, origano, maggiorana, menta, prezzemolo, dragoncello, erba cipollina, finocchio, aglio, caprino, parmigiano, noci, mandorle, nocciole, riso, miglio, quinoa e polenta. Si conservano fino a 3-5 giorni se conservati in un sacchetto di carta in frigorifero e possono anche essere essiccati e conservati per un massimo di sei mesi.
Informazioni etniche / culturali
In Cina, i funghi Velvet Pioppini sono utilizzati nella medicina tradizionale per aiutare a ridurre i sintomi di nausea, febbre e mal di testa. Sono inoltre utilizzati per le loro proprietà antinfiammatorie e antimicotiche per aiutare a mantenere sani i reni e per proteggere il benessere generale dell'apparato digerente.
Geografia / Storia
I funghi Pioppini vellutati sono originari dell'Asia, in particolare del Giappone e della Cina, e sono stati coltivati fin dall'antichità. Oggi i funghi Velvet Pioppini sono ampiamente coltivati e si trovano nei mercati locali e nei negozi di alimentari specializzati in Asia, negli Stati Uniti sudorientali, nell'Europa meridionale e in Australia.
Idee per ricette
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