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Descrizione / Gusto
Le viole sono piccoli fiori che variano per colore e forma, a seconda della varietà specifica. Ogni fiore è costituito da petali sottili, delicati e piatti, ricurvi con una consistenza morbida, liscia e setosa. I petali differiscono anche nei colori, alcuni con tonalità solide di giallo brillante, arancione, viola reale o marrone, mentre altri mostrano vistose combinazioni di viola, bianco e giallo con macchie viola scuro di accenti di colorazione e strisce. Le viole sono uniche poiché l'intero fiore è commestibile e le fioriture contengono una consistenza croccante, succulenta e tenera con un profumo debole e profumato. I fiori colorati hanno anche un sapore leggermente dolce e vegetale con leggere sfumature di menta e verde invernale.
Stagioni / Disponibilità
Le viole sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le viole sono piccoli fiori commestibili che fanno parte di una linea di fiori speciali coltivati da Fresh Origins Farm a San Diego, in California. Le delicate fioriture possono essere utilizzate intere come guarnizione e conferiscono ai piatti un sapore delicato, dolce e vegetale. Le viole sono cresciute selvatiche sin dai tempi antichi, ma Fresh Origins coltiva, seleziona manualmente e sviluppa un mix curato di fiori colorati per fornire agli chef un contorno commestibile unico per migliorare l'esperienza culinaria. Le viole sono considerate uno dei fiori classici e preferiti di Fresh Origin, racchiudono una ricca storia pur avendo un bell'aspetto e si adattano alle preparazioni moderne. Le fioriture colorate possono essere incorporate nei pasti in casa, oppure possono essere confezionate come sorpresa aggiuntiva negli ordini da asporto per creare un'esperienza culinaria memorabile. Le viole possono essere utilizzate anche in mixology per esaltare il sapore e la consistenza delle bevande.
Valore nutrizionale
Le viole sono una fonte di vitamine A e C, nutrienti con proprietà antiossidanti per rafforzare il sistema immunitario, aumentare la produzione di collagene all'interno della pelle e difendere le cellule dai danni inflitti da aggressori ambientali esterni. I fiori contengono anche antociani, pigmenti che conferiscono ai petali il loro aspetto colorato e hanno proprietà antinfiammatorie e antibatteriche per abbassare la pressione sanguigna e proteggere dalle malattie.
Applicazioni
Le viole hanno un sapore sottile, una natura delicata e un profumo leggero che vengono messe in mostra quando vengono aggiunte alla fine delle preparazioni per evitare l'appassimento. L'intero fiore può essere consumato ed è un contorno commestibile preferito, cosparso su insalate, zuppe, ciotole di frutta, salse e formaggi a pasta molle, o posizionato strategicamente su pasta, frutti di mare, panini, antipasti e altri piatti principali per un'estetica aggiunta. Le viole possono anche essere utilizzate per accentuare dessert come torte, focaccine, sorbetti, crème brulee, biscotti, budini e crostate, oppure possono essere leggermente cotte in sciroppi, marmellate e gelatine. Quando vengono utilizzati per i dessert, alcuni chef cristallizzano i fiori con albumi e zucchero per creare una consistenza brillante e croccante. Oltre alle preparazioni culinarie, le viole sono guarnizioni popolari per cocktail, tè e bevande ghiacciate. I fiori possono anche essere congelati interi in cubetti di ghiaccio come elemento decorativo nelle bevande. Le viole si abbinano bene con cioccolato, albicocche, manghi, limoni, cocco, lavanda, cannella, carote, funghi, ravanelli, asparagi, formaggio di capra e carni come pollame, tacchino e pesce. I fiori interi di viola devono essere utilizzati immediatamente per la migliore qualità e fiore e si conservano da 2 a 6 giorni se conservati in un contenitore sigillato in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le violette, un tipo di viola appartenente al genere Viola, sono state storicamente il primo fiore associato al giorno di San Valentino. San Valentino era un sacerdote gettato in prigione da Claudio di Roma per aver sposato in segreto delle coppie. A quel tempo, Claudio aveva bandito il matrimonio per i giovani che erano idonei e maggiorenni per essere soldati. Quando San Valentino fu sorpreso a sposare coppie contro la legge di Claudio, fu condannato a morte. La leggenda narra che San Valentino raccolse le violette che crescevano appena fuori dalla finestra della sua prigione e le schiacciò per creare un inchiostro scuro. Il santo usava l'inchiostro per scrivere lettere d'amore dalla prigione per incoraggiare la sua famiglia, i suoi amici e i suoi conoscenti. Si diceva anche che San Valentino si fosse innamorato della figlia del carceriere e avrebbe scritto i suoi appunti firmando le lettere 'Dal tuo San Valentino'. San Valentino fu giustiziato il 14 febbraio, nel 269 d.C., che coincise con una festa pagana nota come Lupercalia, che onorava la dea romana dell'amore. Nel corso del tempo, mentre i devoti ricordavano la morte di San Valentino, i temi della festa pagana iniziarono a mescolarsi con la leggenda di San Valentino, creando la celebrazione che è riconosciuta oggi. Per molti anni, le violette sono rimaste il fiore principale dato a San Valentino in onore di San Valentino e le coppie usavano la firma di San Valentino, stabilendo 'San Valentino' come nome per gli innamorati durante le vacanze. All'inizio del 1900, era molto comune ricevere una scatola di caramelle abbinate a un bouquet di violette, e molti ricevitori apprezzarono l'aspetto a forma di cuore del fiore, credendo che si aggiungesse allo spirito romantico della vacanza.
Geografia / Storia
Le viole sono originarie dell'Europa e vengono coltivate da migliaia di anni. I fiori delicati erano ampiamente usati per applicazioni medicinali nell'antica Grecia e nell'impero romano i fiori venivano spesso trasformati in vino. Le viole continuarono a crescere in popolarità durante l'era vittoriana, dove furono incorporate come contorni commestibili, infuse nei profumi e usate come simbolo segreto per comunicare sentimenti tra gli amanti. Nel tempo, i fiori dai colori vivaci sono rimasti un fiore culinario preferito e continuano ad adattarsi ai metodi di cottura moderni. Le viole presenti nella foto sopra sono state coltivate presso la Fresh Origins Farm a San Diego, in California, il principale produttore americano di microgreens e fiori commestibili coltivati naturalmente dalla metà degli anni '90. Fresh Origins coltiva oltre 60 varietà di fiori commestibili e utilizza il clima mite e soleggiato della California meridionale tutto l'anno per produrre fioriture saporite, attraenti, sicure e di qualità. Fresh Origins ha anche il programma di sicurezza alimentare di più alto livello controllato da terze parti ed è un membro certificato del California Leafy Greens Marketing Agreement, che segue pratiche di sicurezza alimentare basate sulla scienza per promuovere la trasparenza e l'onestà nella produzione. Le viole acquistate da Fresh Origins possono essere trovate attraverso partner di distribuzione selezionati di Fresh Origins negli Stati Uniti, tra cui Specialty Produce, e si trovano anche attraverso partner in Canada.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Snake Oil Cocktail Company LLC | San Diego CA | 619-754-4041 |
| Grigliata di pompelmo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Yoann Taboyan, chef personale | San Diego CA | 347-277-1958 |
| Club universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| C 2 C | San Diego CA | 619-972-9345 |
| Catalina Resources | San Diego CA | 619-297-9797 |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Ponti a Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Pasticceria di Mr A | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Venissimo Cheese Del Mar | Del Mar CA | 858-847-9616 |
| Zucchero e Scriba | La Jolla CA | 858-274-1733 |
| Raki Raki (Little Italy) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Gonna d'erba | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Farina Child Baking Company | San Marcos CA | 858-437-7884 |
| Mille Fleurs Bar | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Catamarano Beverage | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Ju-Ichi | San Diego CA | 619-800-2203 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Catamarano | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Zinque | San Diego CA | 559-281-2485 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Vi al villaggio di La Jolla | San Diego CA | 858-646-7700 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Volcano Rabbit Bar | San Diego CA | 619-702-5595 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Pizza omaggio | San Diego CA | 858-220-0030 |
| Cantine K n B | San Diego CA | 619-578-4932 |
| Harmony LLC | San Diego CA | 619-724-7210 |
| Ristorante Oyster and Pearl Bar | La Mesa CA | 619-303-8118 |
| Juniper & Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Monteferante Foods | Vista CA | 310-740-0194 |
| You & Yours Distilling (Cucina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Pasti artigianali aperti in palestra | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Soluzioni per la ristorazione | Chula Vista CA | 619-957-1162 |
| Alce 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Sushi Fresco Catering | Carlsbad CA | 858-344-7098 |
| San Diego Cake Company | San Diego CA | 858-337-9956 |
| Social Tap | San Diego CA | 619-398-8938 |
| Ristorante Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Ska Bar & Restaurant | San Diego CA | 925-487-2025 |
| Santuario della trilogia | La Jolla CA | 858-633-3893 |
| Post-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
Idee per ricette
Ricette che includono fiori viola. Uno è più facile, tre è più difficile.
