Descrizione / Gusto
La rucola wasabi è una piccola pianta, alta in media dai 10 ai 20 centimetri e contiene molte foglie a forma di cucchiaio che crescono in una rosetta sciolta. Le foglie sono lisce, larghe, piatte e croccanti, con bordi seghettati e la superficie verde scuro è ricoperta da venature prominenti. Attaccato alle foglie è un gambo semi-spesso, dritto e verde chiaro che fornisce una consistenza croccante e succulenta. La rucola wasabi ha un morso inizialmente piccante e piccante, che ricorda il wasabi o il rafano, seguito da sfumature leggermente dolci, nocciolate e leggermente amare. È importante notare che i sapori acuti della rucola Wasabi sono immediati e potenti, ma la sensazione di formicolio al naso è meno intensa del vero wasabi e la spezia si dissolve rapidamente, lasciando piacevoli aromi di erbe al palato. La rucola wasabi produce anche fiori bianchi commestibili che hanno un debole sapore agrodolce e nocciola.
Stagioni / Disponibilità
La rucola wasabi è disponibile dalla primavera all'autunno.
Fatti attuali
La rucola wasabi è un membro del genere Diplotaxis ed è una piccola pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Brassicaceae o della senape. Il verde speziato è stato sviluppato da una varietà di rucola selvatica attraverso un allevamento naturale e selettivo e la varietà è stata progettata per mostrare un sapore molto pungente, che ricorda la radice di wasabi. La rucola wasabi è anche conosciuta come razzo Wasabi in Europa e, nonostante il nome della pianta, il termine wasabi è solo un descrittore utilizzato per scopi di marketing e le due piante non sono correlate. Al giorno d'oggi, la cultivar viene utilizzata principalmente da chef innovativi o viene coltivata negli orti domestici come nuova varietà. La rucola wasabi viene consumata fresca o leggermente cotta e può essere raccolta in più fasi di maturazione, offrendo una consistenza croccante con un sapore deciso.
Valore nutrizionale
La rucola wasabi è un'ottima fonte di vitamina A per rafforzare il sistema immunitario, promuovere il funzionamento sano degli organi e proteggere dalla perdita della vista. Le verdure sono anche una buona fonte di vitamina C, un antiossidante che riduce l'infiammazione e fornisce quantità inferiori di ferro, calcio e potassio.
Applicazioni
La rucola wasabi ha un sapore piccante adatto sia per applicazioni crude che cotte. Le foglie possono essere raccolte giovani come un bambino verde, oppure possono essere lasciate maturare completamente, sviluppando un sottotono leggermente amaro. La rucola wasabi può essere utilizzata come sostituto piccante della rucola comune in insalate, panini, zuppe e stufati. Le verdure possono anche essere appassite in pasta, curry e piatti da barbecue o posizionate sopra pizza, piatti di pasta e omelette. Oltre ad appassire, la rucola wasabi può essere stratificata nella caprese, mescolata in ciotole di cereali, tagliata a ceviche, avvolta nel sushi o mescolata al pesto. I fiori della pianta sono anche commestibili e possono essere usati come guarnizione su zuppe, insalate e patatine fritte. La rucola wasabi si abbina bene a frutti di mare come granchio, capesante, salmone, spigola e tonno, carni come pollame, prosciutto, salsiccia e pancetta, aglio, zenzero, avocado, aneto, cetrioli, acetosa, peperoni e mozzarella. La rucola wasabi non lavata si conserva per 3-10 giorni se avvolta in carta assorbente e conservata in un contenitore in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
La rucola Wasabi è stata selezionata come verdura dell'anno di Thompson & Morgan nel 2017. Thompson & Morgan è una delle più grandi aziende di sementi per corrispondenza del Regno Unito, fondata nel 1855, ed è specializzata in piante da giardino da casa. La rucola wasabi è stata selezionata per il suo sapore leggermente dolce, speziato e ricco di noci e la cultivar è stata piantata nei giardini di prova Thompson & Morgan a Jimmy's Farm, una popolare destinazione turistica nel Suffolk, in Inghilterra, nel 2017. Oltre 1.000 piante della Thompson & Morgan catalogo vengono piantati ogni anno nella fattoria, offrendo ai visitatori un catalogo visivo e vivente. Molte delle varietà presentate sono le preferite dai giardinieri, ma c'è anche una sezione sperimentale che introduce cultivar uniche, tra cui la rucola Wasabi. Thompson & Morgan ha sviluppato i giardini di prova per incoraggiare i coltivatori ad assaggiare, annusare e toccare le varietà insolite e ha utilizzato i giardini per promuovere la rucola Wasabi attraverso il campionamento delle foglie potenti.
Geografia / Storia
Si ritiene che la rucola wasabi sia stata sviluppata da una varietà di rucola selvatica originaria del Mediterraneo e dell'Europa centrale. La varietà selvatica, Diplotaxis erucoides, è considerata un'erbaccia aggressiva in alcune regioni d'Europa ed è cresciuta spontaneamente sin dai tempi antichi. Sebbene le origini esatte della rucola Wasabi siano sconosciute, gli esperti ritengono che la varietà sia stata allevata naturalmente nel tempo dalla rucola selvatica e divenne popolare all'inizio del 21 ° secolo. Oggi la rucola Wasabi si trova nei mercati dei contadini e nei negozi di alimentari specializzati in Europa, Asia, Australia e Nord America. La cultivar viene anche venduta tramite rivenditori di semi come innovativa pianta da giardino domestico.
Idee per ricette
Ricette che includono Wasabi Rucola. Uno è più facile, tre è più difficile.
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