Descrizione / Gusto
La radice di wasabi è il tubero lungo e nodoso di una pianta senza rami che produce foglie arrotondate a stelo singolo. Una radice di wasabi matura è soda, cilindrica, marrone e dalla buccia verde e affusolata. Assomiglia a un gambo di cavoletti di Bruxelles dopo che i germogli sono stati rimossi. Le foglie e gli steli sono commestibili e l'intera pianta viene utilizzata sia in applicazioni alimentari che sanitarie. Dovrebbe essere lungo circa sei pollici e due pollici di diametro quando viene raccolto. La sua polpa pallida, verde lime, appare alquanto secca ed emana poco aroma. Tuttavia, una volta grattugiato rivela una consistenza cremosa e umida con un sapore focoso, simile alla senape e un profumo pungente. Dei due tipi di Wasabi, il Wasabi acquatico “sawa” ha un sapore intenso che persiste poco, lasciando un retrogusto leggermente dolce. Il Wasabi “Oka” ha un gusto meno intenso e il sapore persiste un po 'più a lungo. I composti responsabili dei sapori intensi presenti nel Wasabi sono gli stessi che lo rendono apprezzato come alimento salutare.
Stagioni / Disponibilità
La radice di wasabi è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
La radice di Wasabi è un membro della famiglia delle verdure delle crocifere, le Brassicaceae, ed è in realtà il rizoma o gambo simile a una radice della pianta Wasabia japonica. Il wasabi è più conosciuto nella sua forma di pasta come accessorio per il sushi, insieme allo zenzero sottaceto. Tuttavia, non tutte le forme in polvere della radice sono veri Wasabi e molte contengono rafano. Il 'vero Wasabi' è conosciuto in Giappone come Wasabi semi-acquatico o 'sawa 'Wasabi, ed è considerato una rara prelibatezza. Field Wasabi, o Wasabi 'oka', viene coltivato in piena terra ed è più comunemente coltivato in tutto il mondo. Wasabi contiene composti speciali chiamati isotiocianati (ITC) che sono indicati come nutraceutici - composti presenti negli alimenti che hanno benefici per la salute superiori al valore nutritivo di base. Questi composti sono ciò che conferisce al Wasabi il suo sapore speziato unico, la forma coltivata in acqua contiene ITC più elevati rispetto alla versione coltivata in campo.
Valore nutrizionale
La radice di wasabi ha benefici nutrizionali e per la salute davvero unici. Wasabi contiene fibre e proteine, oltre a calcio, potassio e magnesio e vitamine B6 e C. Gli isotiocianati (ITC) presenti nel rizoma conferiscono al Wasabi proprietà sia antinfiammatorie che antiossidanti. I composti servono come anticoagulante e potenziamento immunitario. La ricerca ha dimostrato che gli ITC possono anche inibire la crescita di alcune cellule cancerose nel corpo.
Applicazioni
La radice di wasabi è tradizionalmente usata come erba e aromatizzante per condimenti e in vari piatti. La radice di wasabi ha un sapore molto intenso, quindi dovrebbe essere usata con parsimonia. Sbucciare e grattugiare il Wasabi fresco e la purea con la maionese da utilizzare come condimento per panini, pesce o insalata di cavolo. Il Wasabi fresco può essere grattugiato in una pasta e utilizzato come accompagnamento al sushi, con o senza salsa di soia. Condisci il Wasabi tritato con olio di sesamo, salsa di soia e aceto di vino di riso e mescola con un condimento o una marinata. La radice di Wasabi fresca si manterrà, confezionata e refrigerata, fino a due settimane.
Informazioni etniche / culturali
Il wasabi è un condimento base nella cucina giapponese. Viene venduto fresco nei mercati e viene servito nei ristoranti insieme a sushi, sashimi e soba noodles. Il Sawa, o Wasabi acquatico, è la forma più costosa di Wasabi ed è considerata una prelibatezza. In Giappone, il Wasabi è tradizionalmente grattugiato con una grattugia a pelle di squalo o 'oroshi'.
Geografia / Storia
La radice di wasabi è originaria delle rive umide dei torrenti di montagna del Giappone. Negli Stati Uniti, la radice di Wasabi viene coltivata nelle aree simili alla foresta pluviale dell'Oregon, di Washington e della Columbia Britannica. Il wasabi cresce meglio in un ambiente umido, umido e temperato. Possono essere necessari fino a tre anni per coltivare una pianta Wasabi. I nutrienti e il sapore sono concentrati nel rizoma, quindi più a lungo rimane nel terreno, più potente è il sapore e benefici i nutrienti. Il periodo di tempo ideale per ottenere dimensioni e sapore ottimali è di circa 24 mesi.
Idee per ricette
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