Crescione della California | Homepage |
Descrizione / Gusto
Il crescione è di dimensioni medio-piccole con molte foglioline che crescono su steli sottili collegati a un grappolo di radici. Le foglie verdi sono di forma da ovata a rotonda con bordi smerlati, e ogni stelo cresce di 20-25 centimetri di lunghezza e produce circa 3-9 foglioline. Gli steli verde scuro sono cavi, croccanti e possono strisciare gradualmente sull'acqua e sulla terra. Oltre alle foglie, il crescione produrrà anche piccoli grappoli di fiori bianchi profumati e piccoli baccelli con semi commestibili man mano che matura. Il crescione ha un profumo speziato e un sapore leggermente amaro, pepato e piccante quando è fresco. A cottura ultimata, il sapore piccante diminuirà leggermente.
Stagioni / Disponibilità
Il crescione è disponibile tutto l'anno, con un picco di stagione dalla primavera all'inizio dell'estate.
Fatti attuali
Il crescione, botanicamente classificato come Nasturtium officinale, è una pianta semi-acquatica che fa parte della famiglia delle Brassicaceae insieme a cavoli, cavoli e senape. Conosciuto anche come crescione, che è un nome generico per il gruppo di verdure dal sapore intenso, il crescione è un'erba di stagione fredda che viene utilizzata principalmente come verde lattuga. Il crescione è una delle verdure a foglia consumate più antiche conosciute ed è ancora oggi una delle verdure più utilizzate al mondo. Naturalizzato in piscine e ruscelli, il crescione si trova facilmente in crescita in natura ed è anche coltivato commercialmente in idroponica. Apprezzato per il suo sapore piccante e pepato, il crescione è estremamente versatile e viene utilizzato sia in applicazioni fresche che cotte.
Valore nutrizionale
Il crescione è un'ottima fonte di vitamina K e contiene anche vitamine A, C ed E, ferro, magnesio, nitrato, fosforo, riboflavina, potassio e calcio.
Applicazioni
Il crescione è più adatto per applicazioni sia crude che cotte come appassimento e leggermente sauté. Le foglie e gli steli possono essere usati freschi come guarnizione, strappati e mescolati in insalate, gettati nella pasta, cotti in omelette, macinati nel pesto o frullati in succhi e frullati. Possono anche essere stratificati in involucri e panini o cosparsi su pizza, casseruole e mescolati in salse. A cottura ultimata, il crescione può essere aggiunto a zuppe come il minestrone, saltato con parmigiano e servito sopra una patata al forno, oppure leggermente appassito e servito con carni e verdure cotte. Il crescione si abbina bene con spinaci, asparagi, avocado, barbabietole, carote, pomodori, pere, kiwi, arance, pompelmo, aglio, zenzero, porri, semi di sesamo, pinoli, vinaigrette al vino bianco, marmellata di arance, riso al gelsomino, filetto di maiale, fritto uova, prosciutto, salmone, ricotta, gorgonzola, caprino e mozzarella. Le foglie e gli steli sono altamente deperibili e si conservano solo fino a quattro giorni se conservati in un sacchetto perforato in frigorifero. Le verdure possono anche essere conservate in posizione verticale in un bicchiere d'acqua e coperte con un sacchetto in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Il crescione è stato utilizzato in molte culture diverse nel corso dei secoli per le sue proprietà nutritive e benefici medicinali. Servito all'esercito romano e persiano, molti credevano che il crescione avrebbe aiutato ad aumentare la resistenza, rinfrescare l'alito e prevenire lo scorbuto. In Grecia intorno al 400 a.C., Ippocrate usò anche il verde per ridurre i sintomi associati alle malattie del sangue e coltivò l'erba vicino all'ospedale. Nel diciannovesimo secolo, il crescione era soprannominato il 'pane dei poveri' poiché era ampiamente disponibile in natura e i lavoratori cercavano l'erba e creavano un panino gratuito.
Geografia / Storia
Il crescione è originario dell'Europa e dell'Asia, con documentazione della sua esistenza che risale a oltre tremila anni fa in Fenicia, nell'antica Grecia e in Portogallo. Coltivato da una pianta selvatica in Europa, il crescione è stato introdotto in America nel XVIII secolo e divenne commercialmente popolare alla fine del XX secolo. Oggi il crescione può essere trovato in natura, nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati in Europa, Asia, Australia, Nord America, America centrale e Sud America.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
Lodge al Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
Appuntamento a North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
Pasti artigianali aperti in palestra | San Diego CA | 619-799-3675 |
Il Corner Drafthouse | San Diego CA | 619-255-2631 |
Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
Del Mar di Jake | Del Mar CA | 858-755-2002 |
alla rovescia | San Diego CA | 619-793-9221 |
Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
Sweet Cheeks Baking Company | San Diego CA | 619-285-1220 |
Jack Monaco Creative Consulting | San Diego CA | 619-318-2633 |
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Il Ristorante e Bar Centralino | Oceanside CA | 760-807-7446 |
Il sughero e l'artigianato | San Diego CA | 858-618-2463 |
Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
Catamarano | San Diego CA | 858-488-1081 |
Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Bread & Cie Café | San Diego CA | |
Lo chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
Idee per ricette
Ricette che includono crescione. Uno è più facile, tre è più difficile.
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