Descrizione / Gusto
Il gombo dell'Africa occidentale ha dimensioni da piccole a medie, in media 1-5 centimetri di diametro e 5-15 centimetri di lunghezza, ed è allungato e di forma appuntita con una leggera rastremazione all'estremità non del gambo. La pelle liscia e soda è di colore verde chiaro attorno allo stelo, passando in una tonalità verde più scura verso la punta, ed è ricoperta da minuscole protuberanze sfocate simili a peli. Sotto la pelle, la polpa croccante va dal verde chiaro al bianco e racchiude molti semi piatti, rotondi e color crema in una cavità centrale. Il gombo dell'Africa occidentale è croccante con un sapore erbaceo fresco e delicato simile al gusto di asparagi e carciofi.
Stagioni / Disponibilità
Il gombo dell'Africa occidentale è disponibile tutto l'anno nelle regioni tropicali e umide dell'Africa.
Fatti attuali
Il gombo dell'Africa occidentale, botanicamente classificato come Abelmoschus caillei, sono i baccelli commestibili che crescono in posizione verticale su un grande cespuglio o arbusto che può raggiungere i quattro metri di altezza e appartiene alla famiglia delle Malvaceae. Raccolto per i suoi baccelli immaturi, il gombo dell'Africa occidentale è una varietà rara localizzata in Africa ed è spesso oscurato dalla varietà di gombo comune, Abelmoschus esculentus, che è stata trovata nei climi tropicali in Asia, Africa e America centrale. Il gombo dell'Africa occidentale è favorito per la sua elevata produttività, che fornisce raccolti multipli per gli abitanti dei villaggi da vendere nei mercati freschi ed è un ingrediente base nella cucina casalinga. Preparato comunemente come verdura in applicazioni cotte, il gombo dell'Africa occidentale ha proprietà mucillaginose che vengono utilizzate per addensare stufati, salse e sughi.
Valore nutrizionale
Il gombo dell'Africa occidentale è una buona fonte di vitamine A, C e K, manganese, acido folico, calcio, magnesio e fibre e contiene anche potassio, fosforo e rame.
Applicazioni
Il gombo dell'Africa occidentale è più adatto per applicazioni sia crude che cotte come bollire, stufare, friggere, grigliare, cuocere a vapore e soffriggere. I baccelli possono essere tagliati a fettine sottili e aggiunti crudi a insalate verdi o tagliati longitudinalmente e cosparsi di sale, pepe, peperoncino in polvere o succo di limone come spuntino croccante. Una volta cotto, il gombo dell'Africa occidentale si abbina a cibi piccanti e può essere saltato in padella con altre verdure e aromatizzato con olio di peperoncino come contorno, oppure può essere impanato e fritto. Il gombo dell'Africa occidentale è anche molto simile nel sapore al gombo comune e può essere utilizzato in modo intercambiabile nelle ricette. I baccelli sono più comunemente consumati in stufati e zuppe e sono usati come addensante per creare una consistenza densa e gommosa. Vengono anche essiccati e macinati in una farina per un uso prolungato, quindi anche quando il gombo fresco non è disponibile, la polvere può essere utilizzata per addensare zuppe, salse e sughi. Il gombo dell'Africa occidentale si abbina bene con agrumi, miele, cipolle, aglio, zenzero, acciughe, platano, verdure amidacee, riso, yucca, peperoni, pomodori prugna, sedano e spinaci. I baccelli devono essere raccolti e utilizzati immediatamente per il miglior sapore, ma si conservano anche 2-3 giorni se conservati in un sacchetto di carta in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Il gombo dell'Africa occidentale è utilizzato in tutta l'Africa occidentale come agente addensante nelle zuppe e negli stufati tradizionali. Coltivato nei giardini del villaggio, il gombo dell'Africa occidentale è ampiamente disponibile nei mercati locali ed è anche conosciuto come okro. I baccelli verdi emettono un liquido scivoloso quando vengono bolliti per creare una consistenza densa e gli ingredienti negli stufati variano notevolmente a seconda della regione in cui vengono preparati. Le zuppe di gombo dell'Africa occidentale usano comunemente cipolla, peperoni, aglio, zenzero, gombo e palma olio come base e unire diversi frutti di mare come granchi, gamberi o pesce e carne come manzo o pollame. Le foglie della pianta del gombo dell'Africa occidentale vengono anche consumate, mescolate in zuppe e cotte in modo simile agli spinaci, ei semi del baccello possono essere essiccati, macinati e usati come farina.
Geografia / Storia
Le origini esatte del gombo dell'Africa occidentale sono sconosciute, ma si credeva che alcune delle varietà originali di gombo fossero originarie della regione che circonda l'Etiopia, il Sudan e l'Eritrea. I semi delle varietà originali furono poi sparsi in tutta l'Africa nel 2000 a.C. e fino in Arabia, dove furono create nuove varietà con l'aumento della coltivazione all'interno dei villaggi. Oggi il gombo dell'Africa occidentale viene coltivato su piccola scala e si trova nei mercati freschi lungo la costa occidentale dell'Africa, tra cui Guinea, Ghana, Togo, Benin e Nigeria, ed è stato trovato anche nella Repubblica Democratica del Congo, Gabon e Camerun .
Idee per ricette
Ricette che includono il gombo dell'Africa occidentale. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Low Carb Africa | Zuppa di gombo africano |
