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Descrizione / Gusto
I fiori di borragine bianca crescono su steli cavi ricoperti di sottili peli bianchi. I piccoli fiori sono a forma di stella con cinque petali di colore bianco avorio. Dal centro del fiore sporgono antere bruno nerastre che formano una forma conica. Quando sono freschi sia il fiore che le foglie offrono un delicato aroma di cetriolo alle erbe con un sapore sorprendentemente simile alle ostriche crude. La loro consistenza è leggermente gommosa e succulenta.
Stagioni / Disponibilità
I fiori di borragine bianca sono disponibili in primavera e in estate.
Fatti attuali
La borragine è classificata botanicamente come Borago officinalis e comunemente nota come Starflower, Bee Plant o Bee Bread. Entrambe le varietà bianca e viola hanno una ricca storia sia nel mondo medicinale che in quello culinario. I fiori sono comunemente usati come guarnizione per prodotti da forno o per aromatizzare sciroppi zuccherati. Le foglie sono anche commestibili e spesso servite come contorno di verdura, soprattutto in Italia.
Valore nutrizionale
La borragine ha livelli molto elevati di acidi grassi essenziali tra cui l'acido gamma linolenico, oltre a calcio, ferro, potassio, zinco, vitamine B e C e beta carotene.
Applicazioni
I fiori di borragine possono essere aggiunti a frutta e insalate verdi o usati come guarnizione commestibile su torte, zuppe fredde, gelati e pasticceria delicata. Prova ad aggiungere alla salamoia quando fai i sottaceti. Il loro sapore rinfrescante completa le bevande estive leggere. Aggiungi i fiori interi alla limonata, alla sangria al vino bianco e agli spritzers o congela i fiori nei cubetti di ghiaccio per aggiungere un tocco colorato ai cocktail leggermente colorati. I fiori di borragine bianca completano aneto, coriandolo, cerfoglio, prezzemolo, menta, dragoncello, limone, ostriche, yogurt, aceto e formaggio feta.
Informazioni etniche / culturali
Nel 1597 l'erborista John Gerard scrisse: 'Io, borragine, porto sempre coraggio'. Nei tempi antichi, si credeva che il consumo di borragine infondesse coraggio e felicità. Nel tentativo di aumentare il coraggio, i guerrieri celtici si concedevano il vino di borragine prima di andare in battaglia, ai cavalieri del medioevo veniva spesso offerta una bevanda a base di fiori di borragine prima delle crociate e si dice che i fiori di borragine fossero a volte segretamente aggiunti alle bevande degli uomini da donne che sperano di incoraggiare i loro corteggiatori maschi a proporre.
Geografia / Storia
Originario dell'Africa settentrionale e dell'Eurasia, il fiore della borragine predilige condizioni di pieno sole o parziale ombra e può prosperare anche in aree con scarsa qualità del suolo. I fiori di borragine sono stati usati per secoli per le loro proprietà medicinali e culinarie.
Idee per ricette
Ricette che includono fiori di borragine bianca. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Cresciuto per cucinare | Canapés di fiori commestibili | |
| Lavanda e Levistico | Formaggio erborinato, borragine e insalata di pollo |
