Zucca Chayote Bianca

White Chayote Squash





Descrizione / Gusto


Il chayote bianco è di dimensioni medio-piccole, ha una lunghezza media di 10-20 centimetri ed è a forma di pera con profonde rientranze o grinze che si incontrano all'estremità del fiore. Il chayote bianco ha prevalentemente una buccia bianco-gialla soda, sottile e liscia con sottili pieghe, ma alcune varietà possono anche avere spine sparse sulla pelle, simili a quelle del chayote spinoso. La polpa bianca cremosa è croccante e il nucleo centrale contiene un seme piccolo, ovoidale, piatto, commestibile, marrone chiaro. La zucca chayote bianca è croccante e delicata con un sapore dolce e leggero simile a un cetriolo, una rapa e una zucchina. Oltre al frutto, anche le foglie, i germogli, i fiori e le radici del chayote bianco sono commestibili e vengono utilizzati in applicazioni culinarie.

Stagioni / Disponibilità


La zucca chayote bianca è disponibile in quantità limitate tutto l'anno, con l'alta stagione in autunno e occasionalmente nella tarda primavera.

Fatti attuali


La zucca chayote bianca, botanicamente classificata come Sechium edule, è un frutto tropicale perenne che cresce su piante rampicanti prolifiche ed è un membro della famiglia delle Cucurbitaceae insieme a meloni, cetrioli e zucche. La varietà White chayote è estremamente rara e si pensa che sia il risultato di un gene recessivo o di una mutazione. Sebbene non sia una varietà di successo commerciale, la zucca chayote bianca ha un sapore simile al comune chayote verde e viene utilizzata in un'ampia varietà di preparazioni culinarie come vettore salutare e saziante per assorbire gli ingredienti di accompagnamento.

Valore nutrizionale


La zucca chayote bianca contiene fibre alimentari, folati del complesso B, vitamina C, potassio e antiossidanti.

Applicazioni


Il chayote bianco è più adatto per applicazioni sia crude che cotte come grigliare, soffriggere, bollire o saltare in padella e può essere utilizzato come sostituto di patate, cetrioli e zucca. Il chayote crudo può essere sminuzzato o tagliato a fettine sottili e aggiunto a insalate e verdure, ma è necessario prestare attenzione quando si prepara la frutta cruda poiché la zucca secerne una sostanza appiccicosa che non è tossica ma può causare irritazione alla pelle quando viene affettata. Il chayote bianco può anche essere mescolato in salse, zuppe, curry e gumbos, tagliato a metà e farcito con frutti di mare o verdure o utilizzato in prodotti da forno come crostate e budino. Il chayote bianco si abbina bene con melone, peperoncino, pomodori, formaggi molli e duri, aglio, cipolle, noci come mandorle, pistacchi e pepita, coriandolo, cumino, coriandolo, origano, latte di cocco, burro, maiale, crostacei, pancetta, e pollame. La zucca chayote bianca si conserva fino a quattro settimane se avvolta in un tovagliolo di carta, posta in un sacchetto di plastica e conservata in frigorifero.

Informazioni etniche / culturali


Negli Stati Uniti, il chayote bianco è anche conosciuto come Mirliton ed è stato ribattezzato Ishreal Thibodeaux Mirliton nel 2013. È stato dato questo nome in onore di Ishreal Thibodeaux, un uomo della Louisiana che ha coltivato con successo la varietà rara per molti anni e ha lavorato duramente per rivitalizzarne la crescita e altre varietà di chayote a New Orleans dopo l'uragano Katrina. Thibodeaux ha anche offerto alcuni dei suoi semi in adozione per aiutare a diffondere la coltivazione del chayote bianco. Oggi il chayote bianco è una varietà popolare a Porto Rico ed è comunemente impanato, farcito o fritto.

Geografia / Storia


Chayote è originario dell'America centrale e del Messico ed è stato coltivato per la prima volta durante il periodo dell'Impero azteco. Sebbene non ci siano prove definitive, si ritiene che la varietà chayote bianca, così come la varietà verde e spinosa, condividano tutte le stesse origini storiche. Chayote fu poi diffuso in Sud America, Antille, Europa e Africa nel diciottesimo secolo e negli Stati Uniti nel diciannovesimo secolo. Negli Stati Uniti, in particolare nel profondo sud prima del 1900, c'erano numerosi tipi di zucca chayote coltivata, tra cui il chayote bianco. La guerra civile ha devastato gran parte della produzione di chayote nel sud e, sebbene siano stati fatti tentativi per rivitalizzare la coltivazione, gli sforzi in gran parte fallirono tranne che in Louisiana, dove è stato a lungo un alimento base nei giardini domestici e un ingrediente importante nella cucina americana. Oggi il chayote bianco può essere trovato nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati degli agricoltori in regioni selezionate degli Stati Uniti, del Messico centrale, del Sud America, dell'Europa e dell'Asia.


Idee per ricette


Ricette che includono la zucca bianca di Chayote. Uno è più facile, tre è più difficile.
Salute durevole Chayote Ceviche

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