Descrizione / Gusto
Il mais bianco è una varietà di mais dolce. Le sue orecchie sono avvolte in bucce strettamente stratificate dal verde lime al bianco. Una spiga di grano può contenere fino a 400 chicchi che crescono in file nel senso della lunghezza. Sia i chicchi che il latte del mais bianco sono di colore bianco crema. I chicchi hanno un'altissima percentuale di zucchero e acqua nella loro composizione. Quando sono al massimo della loro maturazione (la fase di mungitura) i chicchi saranno teneri, dolci e succulenti. Man mano che la spiga matura, il contenuto di acqua diminuisce, lo zucchero si trasforma in amido ei chicchi diventano duri con una consistenza pastosa.
Stagioni / Disponibilità
Il mais bianco è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Il mais bianco è un membro della famiglia delle graminacee Graminacee. Il mais, noto storicamente come mais al di fuori della lingua inglese, è tecnicamente classificato come raccolto di grano, anche se quando viene raccolto giovane, viene utilizzato come ortaggio. I suoi gambi producono una pannocchia di semi, che sono meglio conosciuti come i chicchi, sebbene per definizione botanica siano i singoli frutti della pianta. Le varietà di mais sono classificate essenzialmente in base al loro scopo. La quantità di amido in una determinata varietà di mais determinerà se viene utilizzato per mais dolce, mais come materia prima, mais scoppiettante, mais con farina o mais biocarburante, tra le altre denominazioni.
Applicazioni
Meno mais bianco viene cotto, migliori sono il sapore e la consistenza. Il mais bianco può essere arrostito, grigliato, sbollentato, cotto a vapore o frullato. I sapori luminosi e dolci del mais bianco si prestano bene a pasta e insalate. Si abbina bene con pomodori, basilico coriandolo, aragosta, maiale, finferli, tartufi, fagioli sgusciati, panna, formaggi a base di noci, piselli, zucche estive, finocchi, agrumi e capesante. Il mais viene essiccato e macinato in farina per prodotti da forno, tortillas, cereali e utilizzato come crosta / agente croccante per piatti sia salati che dolci. Il mais è anche usato per l'olio, come dolcificante in cibi e bevande e come base per bevande alcoliche.
Informazioni etniche / culturali
Il mais era il raccolto più importante del Nord America precolombiano. Ha formato le identità dei mesoamericani e nordamericani come fonte di cibo di base. Il mais fa parte del metodo di semina dei nativi americani 'Tre sorelle' in cui vengono piantati contemporaneamente mais, zucca e fagioli. La fonte ancestrale del mais dolce è un mais andino, chiamato Chullpi. Questo mais contiene il gene zuccherino per eccellenza che identifica il mais dolce come il miglior mais da mangiare fresco. Il suo alto contenuto di zucchero contribuisce a una bevanda alcolica fermentata chiamata Chicha, popolare in Bolivia e bevuta con snack Chullpi essiccati.
Geografia / Storia
Il mais è originario delle Americhe, in particolare del Messico. Il mais selvatico è stato addomesticato dagli indigeni mesoamericani in epoca preistorica. Un'erba selvatica, Teosinte (Zea Mexicana) è considerata l'antenato di tutte le specie conosciute di mais. Teosinte cresce spontaneamente in aree remote del Messico e del Guatemala. I più antichi resti conosciuti di mais sono stati scoperti nella valle messicana di Tehuacan e datati 2750 a.C., circa 7.000 anni fa. Il mais è ancora il raccolto di grano numero uno coltivato nelle Americhe. Continua ad essere una fonte significativa di cibo e ora garantisce la sicurezza del carburante, fornendo almeno 12 miliardi di bushel all'anno per uso agricolo e industriale.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Progetto Wildlife | San Diego CA | 619-295-3172 |
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| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Bob specialità di carne | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Taverna dei quartieri alti | San Diego CA | |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Il centro storico di Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
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| Raki Raki (Little Italy) | San Diego CA | 858-302-6405 |
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| Beaumont's | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Bistro du Marche di Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Ponti a Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
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| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| Il primo pesce di Eddie V. | San Diego CA | 619-615-0281 |
| Cucina fresca foglia di latta | Carlsbad CA | 760-431-5323 |
| Shore Rider | La Jolla CA | 858-412-5308 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Clambake Catering | San Diego CA | 858-220-9247 |
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| Miguel's Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Magazzino dello chef | Città dell'Industria Ca | 800-542-2243 |
| Mercato degli ulivi | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Birreria Iron Pig | San Diego CA | 619-885-3718 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
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| Ristorante Terra | San Diego CA | 619-293-7088 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach CA | 858-794-4632 |
| Pasti Freschi Di Fattoria | Vista CA | 760-707-2383 |
| La macelleria | San Diego CA | 858-345-1524 |
| Tetto di latta | San Diego CA | 619-230-8606 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| La bussola | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Gallo reale | San Diego CA | 949-510-1379 |
| Le rive | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| The Original 40 Brewing | San Diego CA | 619-206-4725 |
| Pier Cafe 2021 | San Diego CA | 619-232-7277 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
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| Cucina di quartiere | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Miguel's Kitchen Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
| Appuntamento a North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Alce 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Mission Bay Yacht Club | San Diego CA | 858-488-0501 x14 |
| Bud & Robs New Orleans Bistro | San Diego CA | 619-549-9002 |
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| Grigliata di pompelmo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Ristoranti di quartiere K&L | San Diego CA | 619-632-2824 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Molo di Portside (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Brocche | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Timo per qualcosa di fatto in casa | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Ristorante Red O | San Diego CA | 858-291-8360 |
| Sorority Cuisine - Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
| Mavericks Beach Club | San Diego CA | 858-999-0348 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| I clienti abituali volevano Beanery | Ramona CA. | 619-719-8634 |
| Stazione di servizio di Sheldons | La Mesa CA | 619-741-8577 |
| Erbe e legno | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Banchetti del vecchio casinò | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
Idee per ricette
Ricette che includono mais bianco. Uno è più facile, tre è più difficile.
Condiviso di recente
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