| Buzz Food: History of Sambuco | Ascolta |
| Favola del cibo: bacche di sambuco | Ascolta |
Coltivatore
| Murray Family Farms | Homepage |
Descrizione / Gusto
Le bacche di sambuco bianche crescono su cespugli bassi che sono più simili alle felci piuttosto che ai grandi alberi maturi. Raramente più alte di due metri, le piccole piante frondose fioriscono in primavera. I loro delicati fiori bianchi assomigliano molto alle bacche stesse poiché non si aprono mai completamente e rimangono di forma quasi sferica. Le piccole bacche crescono in grappoli sciolti e hanno un diametro di circa 5 millimetri. Verso la fine dell'estate maturano in un giallo pallido traslucido e molto simile al ribes o all'uva spina. Le bacche di sambuco bianche sono succose e un po 'astringenti, ma più dolci delle varietà nere o blu. Hanno un profilo aromatico aspro con note di uva spina, ribes bianco e un finale erbaceo a base di erbe.
Stagioni / Disponibilità
Le bacche di sambuco bianche sono disponibili dalla fine dell'estate all'autunno.
Fatti attuali
La pianta di sambuco bianco è un piccolo arbusto deciduo appartenente alla famiglia delle Adoxaceae e botanicamente classificato come Sambucus gaudichaudiana. Si trova più spesso nella sua terra natale, l'Australia, dove è anche conosciuto come Australian Elder o White Eldergreen. Sebbene altre specie di sambuco siano solitamente considerate alberi, la varietà White è più un piccolo cespuglio perenne che muore in autunno e germoglia di nuovo ogni primavera. Raramente si trova a crescere naturalmente in combinazione con le varietà rosse, blu o nere.
Valore nutrizionale
Le bacche di sambuco bianche sono una buona fonte di vitamine A e C.
Applicazioni
Le bacche di sambuco bianche sono molto meno astringenti e offrono un contenuto di zucchero più ricco rispetto alla varietà nera o blu. Possono essere usati in modo simile alle loro controparti colorate, tuttavia, non forniscono lo stesso sapore robusto e si trovano quindi più spesso nelle applicazioni dolci. L'ovvia differenza visiva, e forse considerata un vantaggio, è che non conferiscono alcun pigmento. Il succo delle bacche può essere cotto in uno sciroppo zuccherato. Lo sciroppo può essere utilizzato nelle bevande, versato sulle frittelle, congelato nei gelati o combinato con la pectina per gelatina. I gusti gratuiti includono bacche di rovo fresche, drupacee fresche e cotte, noci tostate, vaniglia, vini bianchi, porto fulvo, lavanda e agrumi.
Geografia / Storia
A differenza di altre varietà di sambuco originarie del Nord America, il sambuco bianco è endemico dell'Australia. Può essere trovato che cresce nel sottobosco ombroso di foreste umide di solito vicino a corsi d'acqua. Sono abbondanti produttori di frutta e man mano che i rami si appesantiscono di frutti maturi, le bacche cadono rapidamente a terra. La pianta si propaga quindi facilmente per seme, ma può diffondersi anche per mezzo del suo portainnesto rizomatoso.
