| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Coltivatore
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
Descrizione / Gusto
I funghi bianchi Silver Dollar sono di dimensioni da medie a grandi con cappelli che hanno un diametro medio di 4-8 centimetri e sono collegati a steli spessi e tronchi. Il cappuccio liscio e arrotondato sporge sullo stelo con bordi ricurvi ed è spesso, spugnoso e di colore da bianco ad avorio che sviluppa gradualmente un rossore marrone con l'età. Sotto i cappucci non aperti, ci sono molte piccole branchie marrone chiaro che producono spore marroni nascoste da un velo bianco e il gambo bianco è spesso, liscio e commestibile. I funghi bianchi del dollaro d'argento sono molto delicati con una consistenza croccante e, una volta cotti, sviluppano un sapore terroso con una consistenza tenera e gommosa.
Stagioni / Disponibilità
I funghi bianchi del dollaro d'argento sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I funghi White Silver Dollar, botanicamente classificati come Agaricus bisporus, sono una versione più grande e sovradimensionata del comune fungo bianco e sono membri della famiglia delle Agaricaceae. I funghi bianchi sono uno dei funghi più comunemente coltivati al mondo e il fungo del dollaro d'argento si distingue dalla sua controparte più piccola per le dimensioni del suo cappello, spesso delle dimensioni di un dollaro d'argento. I funghi Silver Dollar sono usati in modo intercambiabile nelle ricette con il fungo bianco più piccolo e sono preferiti dagli chef per le loro grandi dimensioni per essere farciti e cotti al forno con vari ingredienti.
Valore nutrizionale
I funghi White Silver Dollar contengono alcuni antiossidanti, potassio, selenio, aminoacidi, vitamina D, riboflavina, fosforo, zinco, acido folico e manganese.
Applicazioni
I funghi bianchi Silver Dollar sono più adatti per farcire, grigliare, soffriggere o arrostire interi. Possono essere grigliate su spiedini o farcite con salumi, formaggi o verdure e cotte al forno. Possono anche essere aggiunti a salse a base di pomodoro, sughi, patatine fritte, zuppe, stufati, cotti in crostate, saltati con vino ed erbe fresche, tagliati a spicchi sulla pizza, cotti con i carciofi, tagliati a ceviche o al forno pane ai funghi. I funghi bianchi Silver Dollar si abbinano bene a spinaci, gorgonzola, mozzarella, parmigiano, pecorino romano, pomodori, carote, sedano, patate, aglio, scalogno, cipolla, zenzero, finocchio, salvia, prezzemolo, basilico, carni come manzo, maiale, o pollame, uova, frutti di mare, aceto balsamico, vino bianco e rosso, riso, pasta e orzo. Si conservano fino a una settimana se conservati liberamente in un sacchetto di carta o conservati in una ciotola coperta con carta assorbente umida per prolungare la freschezza in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I funghi White Silver Dollar sono classificati come Agaricus bisporus, considerato uno dei funghi più coltivati al mondo. Rappresentando oltre il quaranta per cento dei funghi coltivati, i funghi bianchi sono adattabili e possono crescere in tutti i continenti ad eccezione dell'Antartide. I funghi bianchi sono apprezzati per le loro proprietà nutrizionali e sono utilizzati in tutto il mondo in molte culture diverse per aiutare a migliorare la digestione, fornire un'elevata quantità di proteine per il sostentamento della fame e per proteggere e migliorare il sistema immunitario. Questi funghi hanno anche dimostrato di agire come prebiotici per aiutare a migliorare i livelli di batteri nello stomaco.
Geografia / Storia
I funghi champignon bianchi sono stati coltivati fin dall'antichità e si credeva che fossero stati coltivati in Francia dal botanico francese Joseph Pitton de Tournefort nel 1707. La diffusione della coltivazione e i funghi champignon bianchi sono stati poi prodotti negli Stati Uniti all'inizio del XX secolo in Pennsylvania. Oggi i funghi White Silver Dollar vengono coltivati principalmente e sono ampiamente disponibili nei supermercati, nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati in Nord America, Sud America, Europa, Asia, Africa e Australia.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| You & Yours Distilling (Cucina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Mimmos Italian Village | San Diego CA | 619-239-3710 |
| Panca peruviano | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Red Tail Catering | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego CA | 858-535-0078 |
| Ulivo | San Diego CA | 619-962-7345 |
| Quality Coast Inc | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Milton's Delicatessen, Grill & Bakery | Del Mar CA | 858-792-2225 |
Idee per ricette
Ricette che includono funghi bianchi grandi. Uno è più facile, tre è più difficile.
| La vista dalla grande isola | Lasagne ai Funghi Bianchi |
