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Descrizione / Gusto
Gli alberi di gelso bianco che producono frutti bianchi puri sono rari. In genere, i frutti sono bianchi quando immaturi, ma maturano gradualmente fino a sfumature di rosa o viola. Sono una piccola varietà, lunga solo pochi centimetri e molto più dolce dei gelsi neri e rossi. Hanno una bassa acidità e un sapore delicato simile al miele. I gelsi bianchi sono i migliori quando sono leggermente troppo maturi.
Stagioni / Disponibilità
I gelsi bianchi sono disponibili durante la tarda primavera e nei mesi estivi.
Fatti attuali
I gelsi bianchi, noti anche come frutti di Morus, dalla sua designazione latina, Morus alba, tecnicamente non sono bacche. Piuttosto, sono un frutto aggregato composto da tante piccole drupe carnose raggruppate insieme su un unico gambo. Gli alberi di gelso bianco in genere non producono frutti bianchi puri, a meno che non siano specificamente coltivati per farlo. Si chiamano 'Bianchi' per il colore delle gemme e non necessariamente per il colore dei loro frutti. Esistono tre specie di gelso: bianco, rosso e ibrido. Gli alberi ibridi producono frutti di diversi colori. I gelsi bianchi sono coltivati specialmente in Cina per il loro colore e le foglie, che sono l'unica fonte di cibo per il baco da seta.
Valore nutrizionale
I gelsi bianchi possono essere classificati come Super Food, in quanto sono molto ricchi di vitamina C e antociani, che conferiscono loro il loro colore rosato-violaceo.
Applicazioni
I gelsi bianchi possono essere usati in modo intercambiabile con altri gelsi e altre varietà di bacche di rovo. L'unico vantaggio evidente è che quando vengono cotti o spremuti, non conferiscono alcun colore. Sono comunemente usati in ripieni di torte e crostate, gelati, gelatine, marmellate e altri prodotti da forno. Sono ottimi crudi come spuntino o aggiunti alle insalate, ma si asciugano bene anche per muesli o cereali. I gelsi bianchi si congelano bene per un uso futuro. Si abbinano bene con altri frutti di bosco di rovo, drupacee, formaggi giovani come burrata e chevre, maiale, anatra, selvaggina, basilico, menta, spezie da forno e rucola, panna, mascarpone e agrumi.
Informazioni etniche / culturali
In Cina, i gelsi bianchi sono considerati un tonico del sangue e sono usati per trattare una varietà di disturbi come stanchezza, anemia e insonnia.
Geografia / Storia
I gelsi bianchi sono originari della Cina, dove venivano coltivati per le loro foglie e bacche come fonte di cibo per i bachi da seta. Il rapporto tra il gelso bianco e il baco da seta risale a 4000 anni fa. Gli alberi furono naturalizzati in Europa con l'espansione verso ovest della “Via della Seta” e successivamente introdotti in America durante i primi tempi coloniali. Il generale Oglethorpe importò 500 alberi di gelso bianco a Fort Frederica in Georgia nel 1733. Voleva incoraggiare la produzione di seta nella colonia inglese della Georgia, ma non ebbe successo. Oggi i gelsi bianchi possono essere trovati in crescita nella regione mediterranea, nei paesi che si affacciano sul Mar Caspio e sul Mar Nero. Sono anche coltivati da alcuni agricoltori in California, in particolare per i mercati degli agricoltori e i ristoranti.
Idee per ricette
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