Descrizione / Gusto
La radice del nome bianco si trova in molte dimensioni da piccola a molto grande ed è di forma cilindrica, oblunga o irregolare. La pelle è ruvida, dura e simile alla corteccia e varia di colore dal marrone scuro, marrone chiaro, al marrone chiaro. Sotto la pelle dura, la polpa da bianca a color crema è densa, amidacea, fibrosa e secca. Una volta cotta, la radice di White Name è cremosa con una consistenza leggermente farinosa e ha un sapore dolce, terroso e leggermente nocciola.
Stagioni / Disponibilità
La radice del nome bianco è disponibile tutto l'anno nei climi tropicali e umidi.
Fatti attuali
La radice del nome bianco, botanicamente un membro della famiglia delle Dioscoreaceae, è un tubero commestibile di una vite tropicale tentacolare che può arrampicarsi fino a dodici metri di altezza. Conosciuto anche come il nome bianco yam e Mapuey, la parola 'nome' significa 'igname' in africano ed è un tubero altamente coltivato in Africa e nei Caraibi. La radice di nome bianco è favorita per la sua consistenza amidacea e il sapore neutro e nocciola, ed è utilizzata in un'ampia varietà di applicazioni culinarie, utilizzata in modo simile alle patate.
Valore nutrizionale
La radice del nome bianco è un'ottima fonte di fibre e contiene anche vitamine A e C, ferro e un po 'di calcio.
Applicazioni
Le radici di nome bianco devono essere cotte e sono più adatte per applicazioni come cottura a vapore, bollitura, cottura al forno, arrosto e frittura. I tuberi vanno strofinati prima della cottura e possono essere preparati interi o pelati e affettati. Bisogna fare attenzione quando si maneggia il tubero in quanto potrebbe irritare la pelle quando viene tagliato. Le radici di White Name possono essere bollite e schiacciate come contorno autonomo, cotte in zuppe o stufati, tagliate a fette sottili e fritte in patatine, schiacciate e fritte in dischi piatti o cotte in piatti di carne con salse saporite. La radice del nome bianco si abbina bene a carni come pollame, manzo, maiale, tacchino e pesce, peperoni, erbe come coriandolo, origano e prezzemolo, platano e salse piccanti. Le radici si manterranno fino a una settimana se conservate in un contenitore traspirante in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
La radice del nome bianco è ampiamente utilizzata nella Repubblica Dominicana, dove è un ingrediente base in molti piatti tradizionali per occasioni speciali. Nel sancocho de siete carnes, o lo stufato di sette carni, la radice del nome bianco viene preparata con mais, piantaggine, manioca, una varietà di carne tra cui tagli di pollame, capra, maiale e manzo ed è aromatizzata con erbe fresche. Questo piatto è difficile e richiede tempo, ma lo stufato è molto apprezzato per il suo sapore ed è considerato adatto per onorare il significato dietro all'occasione speciale in cui viene servito. Il Sancocho de siete carnes è tipicamente preparato per i matrimoni che sono considerati uno degli incontri più importanti nella vita di un Domincan. Alla vigilia di Capodanno, la radice del nome bianco viene utilizzata anche nel piatto pasteles en hoja o piantaggine e tasche di manzo. Queste tasche simili a tamale che utilizzano radici di nome bianco macinate sono avvolte in foglie di piantaggine, cotte e servite come pasto saporito per festeggiare il nuovo anno.
Geografia / Storia
Le origini della radice del nome bianco sono per lo più sconosciute, ma i tuberi si trovano comunemente nelle regioni tropicali con alte piogge e climi caldi e umidi e sono stati usati come fonte di cibo sin dai tempi antichi. Gli esperti ritengono che i tuberi siano stati diffusi in tutto il mondo attraverso rotte commerciali e popoli migratori, e oggi la radice del nome bianco si trova in crescita selvaggia, coltivata e venduta nei mercati locali nei Caraibi, Africa occidentale, Sud America, Asia, Sud-est Asia e Pacifico meridionale.
Idee per ricette
Ricette che includono radici di nome bianco. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Semplicemente delizioso | Merluzzo con nome radice |
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