Descrizione / Gusto
Le cipolle White Pearl sono di piccole dimensioni, hanno un diametro medio di 1-4 centimetri e sono di forma globosa con estremità leggermente appuntite. La piccola lampadina è ricoperta da una pergamena bianca, sottile e cartacea che si sfalda facilmente quando viene toccata. Sotto la pelle cartacea, c'è una guaina bianca, simile all'aglio, e la carne è bianca, quasi traslucida con strati di anelli sottili. La polpa è soda, succosa e croccante. Le cipolle bianche perla sono croccanti e delicate sviluppano un sapore saporito, dolce e leggermente meno pungente delle cipolle a grandezza naturale quando sono cotte.
Stagioni / Disponibilità
Le cipolle bianche perla sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le cipolle bianche perla, botanicamente classificate come Allium cepa, sono piccole cipolle giovani che sono membri della famiglia delle Amaryllidaceae. Conosciute anche come cipolle cocktail, sottaceti, cipolline e cipolline, le cipolle bianche perlate vengono coltivate da varietà di cipolle regolari tra cui Crystal Wax e White Bermuda. Le piccole cipolle prendono le loro dimensioni essendo piantate in fitti grappoli per inibire la crescita, vengono raccolte all'inizio di circa novanta giorni dopo la semina, o vengono piantate in ambienti che possono arrestare la crescita a causa della luce solare e delle condizioni di temperatura. Le cipolle bianche perlate sono leggermente più piccole delle cipolle calde e sono la varietà di cipolla perlata più popolare e comune. Preferite per la loro natura dolce e mite, le cipolle White Pearl non sovrastano i piatti e possono essere utilizzate in una varietà di applicazioni culinarie.
Valore nutrizionale
Le cipolle bianche perlate contengono vitamina C, vitamina A, potassio, calcio, fibre e flavonoidi.
Applicazioni
Le cipolle bianche perlate sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come mantecare, arrostire, decapare e glassare. I piccoli bulbi sono più comunemente usati interi e le bucce possono essere sbucciate facendo bollire per due minuti, facendo cadere in acqua ghiacciata, tagliando le estremità e quindi pizzicando la polpa da sotto la pelle. Le cipolline bianche possono essere incorporate in stufati, gratin, sformati e brasati, utilizzate per insaporire zuppe e brodi, glassate e servite da sole o aggiunte a carni e verdure arrostite come contorno sostanzioso. Quando sono in salamoia, le cipolle White Pearl possono essere aggiunte alle insalate, guarnite su cocktail o servite su piatti di antipasti. Possono anche essere infilzati con carne e verdure e grigliati per un finale affumicato e caramellato. Le cipolline bianche si abbinano bene con prezzemolo, basilico, senape di Digione, patate, fagiolini, piselli, barbabietole, rape, pomodori, paprika, vino rosso, aceti leggeri, carni come maiale, pollame, tacchino, vitello, bistecca e bianco pesce, capra, cheddar e formaggio di pecora stagionato e salse a base di panna come la besciamella. I bulbi si conservano per 1-2 mesi se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio con una buona circolazione d'aria. Se affettati, i pezzi rimanenti si conservano fino a quattro giorni se avvolti nella plastica e conservati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le verdure in salamoia sono state praticate per migliaia di anni in molte culture diverse in tutto il mondo. Una tecnica utilizzata per preservare e prolungare la durata di conservazione, le verdure in salamoia fornivano cibo per lunghi viaggi via terra, durante la stagione invernale e per i viaggi in barca a vela. Le cipolle bianche perlate sono comunemente in salamoia poiché le loro piccole dimensioni forniscono porzioni di dimensioni ridotte per bevande e piatti di antipasti. Le cipolle bianche in salamoia rimangono leggermente croccanti quando sono immerse nella salamoia e sono comunemente guarnite sopra i martini noti come Gibson per fornire uno strato aggiuntivo di consistenza alla bevanda. Oltre al decapaggio, le cipolle White Pearl possono essere trovate fresche, vendute sfuse, in sacchetti a rete o congelate senza pelle.
Geografia / Storia
Le cipolle sono originarie dell'Asia e sono state coltivate fin dall'antichità. Mentre la data esatta di quando le cipolle White Pearl sono state coltivate per le loro piccole dimensioni è sconosciuta, oggi le cipolle sono molto diffuse e sono disponibili nei mercati degli agricoltori, nei negozi di alimentari specializzati e nei supermercati in Nord America, Europa, Asia e Australia.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Lodge al Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Giovane e bella | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Javier Plascencia | Nice CA | 619-295-3172 |
| Ricordi organici | San Diego CA | 804-366-5703 |
Idee per ricette
Ricette che includono cipolle bianche perlate. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Condito a piacere | Funghi Bourguignon | |
| Grow It Cook It Can It | Cipolline in salamoia per alcune sanguinose Marie seri |
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