| Buzz Food: History of Asparagus | Ascolta |
Descrizione / Gusto
L'asparago White Salad mantiene l'aspetto delle vere varietà di asparagi a matita con i suoi gambi nodosi ultra sottili e le punte a forma di crocifere, si separa dai comuni asparagi verdi e bianchi con la sua dolcezza, colore e consistenza naturali individuali. Un gambo medio raccolto di asparagi bianchi da insalata misura da tre a sei pollici con un diametro di appena 1/8 di pollice. La sua colorazione non è necessariamente bianca, piuttosto un giallo fiordaliso estremamente chiaro con una polpa bianco avorio. La polpa degli asparagi White Salad è scattante e croccante, un riflesso della sua mancanza di esposizione al sole. I suoi sapori sono intrinsecamente dolci, nocciola con note di mandorla, pinoli e sottile erbosità, a differenza degli asparagi comuni che hanno toni più evidenti di erba e terra.
Stagioni / Disponibilità
Gli asparagi White Salad sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
L'asparago è un membro della famiglia dei gigli. L'asparago White Salad è derivato dalle stesse varietà dell'asparago verde, tuttavia il suo metodo di coltivazione lo separa da altre varietà mentre viene coltivato, non ha mai visto la luce del giorno, rimuovendo la clorofilla dall'equazione. Quindi matura senza colore, rendendolo la versione albina degli asparagi.
Valore nutrizionale
L'asparago White Salad contiene proprietà antiossidanti dalla presenza sia di acidi fenolici che di flavonoidi. Composto per il 95% da acqua, questo asparago contiene piccole quantità di proteine, carboidrati e potassio. Gli asparagi di insalata bianca contengono un'abbondante quantità di vitamine del gruppo B, minerali, fosforo e calcio.
Applicazioni
Gli asparagi White Salad sono abbastanza piccoli e teneri da essere mangiati crudi e, se cotti, dovrebbero essere cucinati a fuoco alto e breve, sia alla griglia, che al soffritto o al vapore. È necessario un piccolo abbellimento per mostrare le sue migliori qualità. Gli ingredienti primaverili come spugnole, aglio verde, rampicanti selvatici, finocchi, porri, lattughe giovani e agrumi come limone e pompelmo sono gli abbinamenti più adatti. Altri ingredienti gratuiti includono olio d'oliva, formaggi stagionati a base di noci come pecorino e formaggi alpini, pancetta, prosciutto, panna, uova, burro, scalogno, erbe come timo e basilico, pane lievitato come pasta madre e grano e cereali come riso integrale, quinoa e farro. Gli asparagi White Salad si manterranno asciutti e refrigerati fino a una settimana.
Geografia / Storia
Le varietà tradizionali di asparagi sono impegni a lungo termine per i coltivatori. Ci vogliono dai due ai tre anni di coltivazione per produrre un raccolto iniziale, le piante possono potenzialmente continuare a produrre fino a quindici o venti anni di raccolti. Le piante di asparagi sono coltivatori prolifici, che creano lance da dieci pollici entro 24 ore in condizioni di crescita ideali. Potresti assistere alla 'crescita' degli asparagi una volta raccolti. Questo perché le lance di asparagi assorbono l'umidità dall'aria che crea un rigonfiamento delle dimensioni. Gli asparagi White Salad vengono coltivati esclusivamente nella Yakima Valley, Washington. Gli asparagi vengono coltivati idroponicamente dal seme e possono essere raccolti entro cinque-dieci giorni. Le singole lance vengono raccolte prima dell'alba prima del sorgere del sole. Questo metodo viene praticato per garantire la consistenza scattante degli asparagi.
Idee per ricette
Ricette che includono insalata bianca di asparagi. Uno è più facile, tre è più difficile.
