Descrizione / Gusto
I mirtilli selvatici sono di colore blu onice e notevolmente più piccoli della maggior parte dei mirtilli coltivati convenzionalmente. Sebbene siano intrinsecamente meno dolci dei mirtilli coltivati, mostrano comunque un piacevole equilibrio di acidità naturale e livelli di zucchero. La loro pelle è più sottile e la polpa è più morbida con una succulenta qualità di fusione.
Stagioni / Disponibilità
I mirtilli selvatici sono disponibili durante l'estate.
Fatti attuali
I mirtilli selvatici, nome botanico Vaccinium angustifolium, sono una varietà di mirtilli a fioritura bassa. A differenza dei mirtilli highbush commerciali, i mirtilli selvatici non vengono piantati, ma piuttosto vengono propagati dai rizomi sotterranei. Il vasto apparato radicale, noto come corridori, si diffonde orizzontalmente sotto il terreno e invia nuovi germogli che maturano in nuove piante da fiore.
Valore nutrizionale
I mirtilli selvatici hanno una maggiore capacità antiossidante rispetto ai mirtilli coltivati. Il loro colore più scuro è il risultato di potenti quantità di antociani presenti sia nella buccia che nella polpa del frutto, che ne aumenta le proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.
Applicazioni
I mirtilli selvatici possono essere usati in modo intercambiabile con le varietà coltivate convenzionalmente, anche se le loro piccole dimensioni e il sapore aspro possono richiedere alcuni aggiustamenti nelle ricette di base. Il loro rapporto pelle / polpa è molto più alto e quindi rilascerà meno umidità nella pastella, nell'impasto e in altre applicazioni cotte. Utilizzare in torte, crostate, frittelle, muffin, gelati, sorbetti e marmellate. Possono essere utilizzati anche in bevande, composte, puree e gastriques. Gli ingredienti gratuiti includono cacao, fragole, lamponi, lavanda, eucalipto, uvetta, miele, pesche, cioccolato, erbe aromatiche come basilico e menta, chiodi di garofano, cannella, panna, burro, formaggi freschi, tè, vini dolci come moscato e Riesling.
Informazioni etniche / culturali
I nativi americani usavano i mirtilli selvatici insieme alle foglie e alle radici della pianta per scopi medicinali. Erano usati per curare la tosse e si diceva che il loro succo fosse buono per il sangue. I mirtilli selvatici erano anche usati come colorante per cesti e stoffa. I mirtilli secchi sono stati aggiunti a stufati, zuppe e salumi come carne essiccata.
Geografia / Storia
I mirtilli selvatici sono originari del Nord America, con una regione in crescita naturale negli Stati Uniti nord-orientali e in Canada. Sono molto più resistenti al freddo rispetto alla loro controparte coltivata, sopravvivendo in natura fino al nord artico del Nord America. I mirtilli selvatici vengono raccolti a mano con rastrelli di legno simili a pettini. La loro redditività commerciale come coltura da reddito è limitata agli Stati Uniti nord-orientali.
Idee per ricette
Ricette che includono mirtilli selvatici. Uno è più facile, tre è più difficile.
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