Descrizione / Gusto
L'aglio selvatico ha foglie lunghe e lanceolate che possono crescere fino a venticinque centimetri di lunghezza e sette centimetri di diametro. Le foglie verde brillante sono lisce, piatte e lucide con una vena centrale prominente e sono collegate a steli flessibili di colore verde chiaro. La pianta frondosa porta anche molti piccoli fiori bianchi che crescono in una formazione simile a un globo e hanno sei petali sottili e appuntiti. L'aglio selvatico è molto profumato con un aroma pungente, simile a quello di aglio e cipolla, e questo profumo è accentuato quando le foglie vengono schiacciate. Quando vengono utilizzati in applicazioni culinarie, le foglie ei fiori contengono un sapore di aglio fresco, verde e delicato che è meno potente dei bulbi di aglio essiccato.
Stagioni / Disponibilità
L'aglio selvatico è disponibile da metà inverno fino alla tarda primavera in Europa e in Asia.
Fatti attuali
L'aglio selvatico, botanicamente classificato come Allium ursinum, è un'erba perenne a foglia che cresce fino a quaranta centimetri di altezza ed è un membro della famiglia delle Amaryllidaceae. Conosciuto anche come Ramsons, Bear's garlic, Gypsy’s onions, Wood garlic, Broad-leaved garlic e Buckrams, l'aglio selvatico cresce nelle foreste umide, spesso lungo fiumi e torrenti ed è comunemente foraggiato selvatico come specialità culinaria. È importante notare che l'aglio selvatico è simile nell'aspetto al mughetto, una pianta tossica, quindi è necessario prestare attenzione se si raccoglie in natura. Favorito per il suo sapore delicato di aglio, l'aglio selvatico è usato come aromatico in un'ampia varietà di applicazioni culinarie ed è particolarmente popolare in Europa come condimento stagionale e primaverile.
Valore nutrizionale
L'aglio selvatico contiene rame, vitamine A e C, fosforo, ferro e calcio.
Applicazioni
L'aglio selvatico può essere consumato sia crudo che cotto e tutte le parti della pianta, compresi i fiori, le foglie e gli steli, sono commestibili. Quando sono crude, le foglie possono essere affettate sottilmente e aggiunte alle insalate, ricoperte di purè di patate, frullate nel pesto, cosparse sulla pizza o tritate e mescolate in panna acida, maionese, ricotta e crema di formaggio. Le foglie e i fiori possono anche essere leggermente cotti e incorporati in stufati, zuppe, frittelle, muffin o pasta. L'aglio selvatico si abbina bene a carni come agnello, manzo, pollame o pesce, asparagi, piselli, prezzemolo, funghi, patate e fagioli. Le foglie si conservano fino a una settimana quando vengono tagliate, messe in un bicchiere d'acqua e conservate in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Uno degli usi unici dell'aglio selvatico era nella Svizzera del XIX secolo, dove gli agricoltori nutrivano il loro bestiame con le foglie verdi. Questa dieta pungente avrebbe fatto sì che il latte vaccino fosse leggermente aromatizzato ed era usato per fare un formaggio aromatizzato all'aglio. Questi formaggi a base di aglio selvatico sono ancora popolari oggi e hanno visto un recente aumento della domanda in Germania con supermercati e rivenditori che ora offrono aglio selvatico. I consumatori sono alla ricerca di verdure delicate per creare piatti delicati al gusto di aglio e stanno infondendo le verdure in pasta, pesto, salsicce e pane. C'è anche una fiera annuale che si tiene a marzo e aprile a Eberbach, in Germania, per celebrare la pianta aromatica.
Geografia / Storia
L'aglio selvatico è originario dell'Europa e dell'Asia e cresce spontaneamente sin dai tempi antichi. Trovato nelle foreste umide e nei boschi, l'aglio selvatico è ancora oggi foraggiato dalla natura e può essere trovato nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati in Asia ed Europa, tra cui Inghilterra, Scozia, Germania, Svizzera e Finlandia.
Idee per ricette
Ricette che includono l'aglio selvatico. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Emiko Davies | Frittelle Di Aglio Selvatico | |
| Farmacista fatto in casa | Scones all'aglio selvatico e formaggio (con opzione vegana) | |
| Farmacista fatto in casa | Zuppa di ortiche |
