Descrizione / Gusto
Lo zenzero selvatico è una pianta perenne sempreverde che cresce a un ritmo abbastanza veloce. Invia germogli dai suoi rizomi che crescono orizzontalmente e crea una bassa copertura del terreno simile a un tappeto. Ha foglie a forma di cuore e fiori marroni a forma di campana che sbocciano in primavera. I rizomi commestibili sono lunghi e sottili con un esterno legnoso. Sono i migliori se raccolti in autunno perché sono grandi e saporiti, ricchi di sostanze nutritive immagazzinate per l'imminente inverno dormiente. La radice e le foglie di zenzero selvatico esibiscono l'aroma e il sapore per eccellenza dello zenzero che ti aspetteresti, ma con note di pepe più forti. Lo zenzero selvatico si abbina a carote, aglio, scalogno, coriandolo, menta, peperoni, lime, miele, panna, cioccolato, rum, curry, sesamo e salsa di soia.
Stagioni / Disponibilità
Lo zenzero selvatico può essere coltivato tutto l'anno, ma è meglio in autunno.
Fatti attuali
Le due specie di zenzero selvatico originarie del Nord America sono la varietà orientale, Asarum canadense, e la varietà occidentale, A. caudatum. Sono completamente estranei allo zenzero commerciale che si trova nei negozi di alimentari, che è un genere completamente diverso, Zingiber officinale. Lo zenzero selvatico condivide gli stessi aromi dello zenzero comune, ma è molto più sottile al palato con un finale pepato più forte. Lo zenzero selvatico è uno dei preferiti tra i raccoglitori per applicazioni sia culinarie che medicinali, ma dovrebbe essere usato con cautela. In dosi estremamente elevate lo zenzero selvatico è stato collegato a insufficienza epatica a causa del suo contenuto di acido aristolochico, tuttavia quantità moderate sono perfettamente sicure e non tossiche.
Valore nutrizionale
Lo zenzero selvatico ha un effetto calmante sul sistema digerente e proprietà antibiotiche.
Applicazioni
La radice di zenzero selvatico può essere usata come sostituto dello zenzero che compreresti in negozio e applicata a piatti sia dolci che salati. La radice può essere essiccata e macinata per un uso successivo o in applicazioni di cottura. Lessare la radice in acqua zuccherata e poi ricoprirla di zucchero a velo per ottenere lo zenzero candito per torte e biscotti o semplicemente uno spuntino per la stabilizzazione dello stomaco. Usa lo sciroppo saporito avanzato per mescolare cocktail o addolcire il tè. Le foglie sono anche commestibili con un sapore più delicato e possono essere messe in infusione per preparare un tè.
Informazioni etniche / culturali
I nativi americani usavano lo zenzero selvatico per trattare cattiva digestione, seno gonfio, tosse e raffreddore, tifo e scarlattina, nervi, mal di gola, crampi, mal d'orecchi, mal di testa, convulsioni, asma, tubercolosi, disturbi urinari, malattie veneree come stimolante dell'appetito, nascita controllo e ovviamente per condire il cibo.
Geografia / Storia
Lo zenzero selvatico è stato utilizzato dai nativi americani da prima della storia registrata e dagli immigrati europei dal 1600. Lo zenzero selvatico foraggiato può essere trovato in tutti gli Stati Uniti e in Canada. Lo zenzero selvatico preferisce luoghi umidi e ombreggiati con terreni ben drenati. Cresce frequentemente sulle pianure alluvionali esterne dei torrenti, sui pendii sopra i torrenti stagionali e nel sottobosco delle foreste di sequoie.
Idee per ricette
Ricette che includono radici di zenzero selvatico. Uno è più facile, tre è più difficile.
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