Informazioni e fatti sui manghi selvatici di Kemang

Descrizione / Gusto

I frutti di Kemang sono di dimensioni da piccole a medie con una forma oblunga a pera. Quando è giovane, la pelle è lucida e pallida, e con la maturazione si trasforma in un opaco, giallo-marrone con una consistenza ruvida e molte macchie marroni e screziate. Sotto la pelle, la polpa bianca è succosa, fibrosa e densa con un seme grande, centrale e duro, dal colore crema al bianco. Kemang ha un odore potente e pungente con un sapore croccante, acido, agrodolce.

Stagioni / Disponibilità

Kemang è disponibile tutto l'anno nei climi tropicali del sud-est asiatico.

Fatti attuali

I Kemang, botanicamente classificati come Mangifera kemanga, sono frutti che crescono su un grande albero deciduo che può raggiungere i quarantacinque metri di altezza, appartenente alla famiglia delle Anacardiaceae. Gli alberi frondosi crescono nelle foreste pluviali umide e tropicali e oggi sono piuttosto rari a causa della perdita di habitat e della mancanza di coltivazione a causa di altre colture da reddito. Kemang è localizzato principalmente nel sud-est asiatico ed è favorito per il suo sapore agrodolce, comunemente spremuto o consumato fresco.

Valore nutrizionale

I frutti di Kemang contengono alcune vitamine A, C e B6, potassio e folato.

Applicazioni

Kemang è più adatto per applicazioni sia crude che cotte come il soffritto o l'ebollizione. A crudo, la pelle può essere rimossa con un coltello e la polpa può essere accuratamente tagliata e consumata come spuntino o mescolata a macedonie. Nel sud-est asiatico, le fette acerbe di Kemang vengono utilizzate nel rujak, che è una miscela di frutta ricoperta da una salsa piccante di arachidi, peperoncini e zucchero di palma. Il kemang può anche essere messo in salamoia per un uso prolungato, spremuto in succo fatto in casa o cotto in curry per aggiungere sapore. Oltre alla polpa, il seme grande può essere grattugiato e combinato con spezie e semi di soia fermentati, e le giovani foglie dell'albero di Kemang vengono consumate nel lalapan, che è un'insalata indonesiana. Kemang si abbina bene con spinaci, cetrioli, pomodori, fagiolini, riso e carni come pollo, pesce e tofu. I frutti si conservano fino a cinque giorni se conservati a temperatura ambiente.

Informazioni etniche / culturali

Il kemang è un frutto popolare a Giacarta, in Indonesia, e si trova tradizionalmente nei mercati locali per preparare succhi fatti in casa, mescolando zucchero, caffè in polvere e ghiaccio. Le foglie si consumano anche crude in insalate e piatti di verdure. A Giacarta, alcuni quartieri hanno anche preso il nome da alberi da frutto come promemoria delle molte varietà che sono state trovate allo stato selvatico prima dello sviluppo urbano. Kemang, una comunità meridionale di fascia alta a Giacarta, prende il nome dall'albero da frutto di Kemang.

Geografia / Storia

Kemang è originario del sud-est asiatico ed è cresciuto selvatico sin dai tempi antichi. Oggi il frutto si trova ancora allo stato selvatico e viene coltivato su piccola scala, venduto nei mercati locali freschi a Giava occidentale, Sumatra, Indonesia, Malesia peninsulare e Borneo.

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