Descrizione / Gusto
Alta mediamente 150 cm, la pianta della senape ha grappoli di piccoli fiori gialli con quattro petali e foglie dentate e quasi lobbiate. I fiori hanno il sapore di un incrocio tra miele e rafano. I verdi sviluppano una nota pungente più pungente man mano che la pianta matura. I semi raccolti da baccelli maturi sono i più miti dalla varietà bianca e i più caldi dal marrone.
Stagioni / Disponibilità
La senape è un'erba annuale che produce semi entro 60 giorni dalla germinazione. Può essere trovato tutto l'anno, ma prospera durante la primavera.
Fatti attuali
La senape, o Brassica, ha molte varietà ed è della stessa famiglia di cavoli, cavolfiori, broccoli, rape, cavoli e cavolo rapa. Semi, foglie, radici e fiori hanno tutti applicazioni commestibili. La senape può anche essere pressata per ottenere olio o coltivata come 'concime verde' a causa del suo ricco contenuto di azoto. Alcuni parassiti sono persino respinti dalla senape a causa del suo calore estremo. Quando viene mangiata, la pianta di senape può stimolare l'appetito, aiutare la digestione o persino agire come decongestionante.
Valore nutrizionale
La senape ha tracce di oli vegetali ma è un alimento privo di colesterolo. È il 25% di proteine e ricco di calcio, fosforo, magnesio e vitamina B.
Applicazioni
La pianta di senape è interamente commestibile in tutte le fasi della sua crescita. I germogli e le foglie giovani sono deliziosi aggiunti crudi nelle insalate, mentre le verdure più mature sono spesso stufate o brasate con prosciutto o altre carni affumicate. I fiori freschi offrono un bel colore e una nota dolce e speziata ai piatti. I semi vengono messi in salamoia, essiccati, schiacciati o mescolati con aceto e altri aromi per i condimenti. I semi bianchi sono i migliori per la senape 'giallo da baseball', mentre la varietà marrone offre le migliori verdure per soffriggere o stufare.
Informazioni etniche / culturali
I semi di senape nera sono prevalenti nei piatti dell'India occidentale spesso fritti fino a quando non scoppiano emanando un sapore moderatamente piccante. I francesi sono il consumatore numero uno di senape al mondo e sono noti anche per la loro più famosa delle regioni produttrici di senape, Digione. I semi di senape marrone producono le mostarde cinesi più piccanti e il curry indiano pungente.
Geografia / Storia
La senape è una delle prime colture domestiche risalenti al 2000 a.C. Il condimento come lo conosciamo è stato preparato per la prima volta intorno al 1300, quando i semi schiacciati venivano mescolati con succo d'uva non fermentato, o 'mustum' in latino. Originaria dell'Asia, dell'Europa e dell'Africa settentrionale, la pianta di senape è ora propagata in tutto il mondo e il Canada è il produttore numero uno.
Idee per ricette
Ricette che includono mostarda selvatica. Uno è più facile, tre è più difficile.
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| Hunter Angler Giardiniere Cook | Senape rustica di base |
