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Descrizione / Gusto
Le pere Williams sono di dimensioni da medie a grandi e hanno una vera piriforme, o forma a pera, che ha una grande base arrotondata che si assottiglia a un collo ricurvo più piccolo con un gambo marrone chiaro. La buccia sottile si schiarisce man mano che matura, trasformandosi da verde a giallo dorato, ed è liscia e compatta con qualche rossore e rugginosità. La polpa è aromatica, umida, dal colore crema all'avorio, a grana fine che racchiude un nucleo centrale contenente alcuni piccoli semi bruno-neri. Quando sono mature ma non completamente mature, le pere Williams sono croccanti, aspre e leggermente granulose, ma quando sono completamente mature sviluppano una consistenza succosa, liscia, burrosa con un sapore dolce.
Stagioni / Disponibilità
Le pere Williams sono disponibili tutto l'anno, con l'alta stagione dall'autunno all'inverno.
Fatti attuali
Le pere Williams, botanicamente classificate come Pyrus communis, sono i frutti di un albero a crescita rapida che può raggiungere i sei metri di altezza e sono membri della famiglia delle Rosaceae insieme a mele, pesche e albicocche. Conosciute anche come pere Williams Bon Chrétien, le pere Williams sono più comunemente conosciute come pere Bartlett negli Stati Uniti e sono una varietà popolare di inizio stagione. Le pere Williams sono preferite per la loro forma unica, la ricca colorazione, il sapore dolce e la consistenza morbida e possono essere utilizzate in un'ampia varietà di applicazioni culinarie tra cui piatti salati, dessert e cocktail.
Valore nutrizionale
Le pere Williams contengono vitamina C, potassio, ferro e fibre alimentari.
Applicazioni
Le pere Williams sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come cottura al forno, bollitura e grigliatura. Possono essere consumati freschi, fuori mano, aggiunti alle insalate per un sapore dolce, tagliati a spicchi e serviti su taglieri di formaggi, o frullati in una granita in cima al gelato. Le pere Williams possono anche essere stratificate in panini come formaggio grigliato, usate come condimento sulla pizza o mescolate a yogurt e farina d'avena. Le pere possono essere affumicate su una griglia a carbone per aggiungere sapore o affettate per aggiungere un sapore dolce ai cocktail con tequila e mezcal. Le pere Williams sono anche ottime conserve, sciroppi, chutney e possono essere essiccate o cotte in torte, muffin, patatine e pane veloce. Le pere Williams accompagnano il gorgonzola, le noci, i semi di zucca, l'aglio, le cipolle, lo scalogno, i pomodori, i cetrioli, le carote, i semi di melograno, la fragola, la mela, gli spinaci, il maiale, il pollo, l'agnello, le ostriche, l'origano, il rosmarino, il prezzemolo, la menta, il coriandolo, cannella, pimento e miele. Si conservano fino a tre settimane se conservati in frigorifero e poco più di un anno se conservati nel congelatore.
Informazioni etniche / culturali
Le pere Williams sono la varietà di pera più popolare e più comunemente coltivata negli Stati Uniti. Oggi, rappresenta il cinquanta per cento del raccolto totale di pere nel paese, seguito da pere anjou e bosc. Le pere Williams sono anche conosciute come 'pera da conserva' perché mantengono la loro forma e hanno un sapore e una dolcezza distinti se conservate. Circa due terzi della produzione di pere Williams negli Stati Uniti è dedicata alla produzione di puree, metà di conserve, fette o pezzi e per il succo di pera. Le pere in scatola sono ampiamente disponibili nei supermercati, ma alcuni consumatori scelgono di inscatolare le proprie pere a casa utilizzando zucchero, sciroppi, succo di mela o acqua. Sebbene l'inscatolamento a casa sia un modo eccellente per conservare una quantità in eccesso di pere per un uso prolungato, è necessario prestare attenzione per garantire che il processo di inscatolamento e conservazione sia eseguito correttamente per evitare problemi di salute.
Geografia / Storia
Le pere Williams sono originarie dell'Europa e furono scoperte inizialmente in Inghilterra da un maestro di scuola di nome Mr. Stair nel 1765. Un vivaista di nome Williams in seguito acquisì la varietà e la introdusse nel resto dell'Inghilterra. Nel 1799, i peri Williams furono importati in Massachusetts e furono piantati nella tenuta di Thomas Brewer. La tenuta è stata quindi acquisita da Enoch Bartlett, che in seguito ha propagato e introdotto la pera con il proprio nome, ignaro che la varietà fosse già affermata come Williams in Europa. Venticinque anni dopo la sua introduzione negli Stati Uniti, si scoprì che la bartlett e la Williams erano la stessa varietà e ancora oggi è conosciuta con i due nomi in Europa e negli Stati Uniti. Le pere Williams possono essere trovate nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati negli Stati Uniti, in particolare a Washington, Oregon e California settentrionale, Canada, Asia ed Europa.
Idee per ricette
Ricette che includono le pere Williams. Uno è più facile, tre è più difficile.
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