Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I funghi Wine Cap sono di dimensioni da medie a grandi con cappelli che hanno un diametro medio di 6-13 centimetri e sono attaccati a steli lunghi e spessi. Quando sono giovani, i cappelli bordeaux, rosso-marroni, emergono arrotondati, piegati e leggermente appiccicosi. Man mano che il fungo matura, il cappello liscio si stacca dal gambo, si appiattisce diventando secco e screpolato e si trasforma in un giallo-marrone. Sotto il cappello, le branchie affollate attaccate iniziano pallide e diventano dal grigio al viola, e un velo parziale copre le branchie quando sono giovani, si spezza quando sono mature lasciando un anello o un anello rugoso attorno allo stelo. I gambi bianchi e larghi possono raggiungere fino a venti centimetri di lunghezza e anche la polpa è bianca quando viene affettata e soda. Quando sono cotti, i funghi Wine Cap sono croccanti con un sapore delicato, terroso e ricco di noci con sentori di patate e vino rosso.
Stagioni / Disponibilità
I funghi Wine Cap sono disponibili dalla tarda primavera fino all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
I funghi Wine Cap, botanicamente classificati come Stropharia rugoso-annulata, sono una varietà commestibile di facile identificazione che appartiene alla famiglia delle Strophariaceae. Conosciuti anche come Stroph, King Stropharia e Garden Giants, i funghi Wine Cap sono comunemente consumati quando i cappelli sono giovani e mostrano le loro sfumature di vino rosso intenso. Se lasciati maturare, questi funghi possono crescere piuttosto grandi e pesare fino a cinque libbre, guadagnandosi il soprannome di fungo Godzilla. I funghi Wine Cap si possono trovare allo stato selvatico lungo i letti dei torrenti e sui trucioli di legno, ma possono essere coltivati anche in spazi esterni e negli orti domestici insieme ad altre piante o ortaggi. Favoriti dagli chef casalinghi per il loro sapore insolito, i funghi Wine Cap sono versatili e vengono utilizzati in molte diverse applicazioni culinarie.
Valore nutrizionale
I funghi Wine Cap contengono fibre, vitamina D, aminoacidi, proteine, ferro, rame e un po 'di calcio.
Applicazioni
I funghi Wine Cap sono più adatti per applicazioni cotte come brasare, grigliare e soffriggere. Quando sono giovani, i funghi Wine Cap possono essere mangiati con il gambo e offrono una consistenza tenera ma croccante se leggermente cotti nell'olio. Possono anche essere affettati e mescolati a sughi di carne o risotti, arrostiti o brasati insieme ad altre verdure autunnali e serviti con carne, pollame o pesce, aggiunti a zuppe o farciti e al forno. Se si utilizzano funghi più grandi e maturi, si consiglia di eliminare i gambi non appena diventano fibrosi e di affettare o sminuzzare il cappello per garantire una cottura uniforme. I funghi Wine Cap si abbinano bene con succo di limone, vino, ramps, noce moscata, finocchio, polenta, pasta, quinoa e riso. Si conservano fino a una settimana se conservati in un sacchetto di carta in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Secondo i micologi o coloro che studiano funghi e funghi, il tappo del vino non ha l'aspetto velenoso. Il nome Stropharia significa anello o cintura, e rugoso-annulata è il latino per 'anello rugoso', che descrive l'anello attorno al gambo che è unico per questa specie di fungo. Anche il cappello di colore rosso e le lamelle grigio lilla sono un fattore distintivo. I funghi Wine Cap sono comunemente usati nei giardini domestici per arricchire il suolo e fornire una fonte commestibile di proteine. Sono abbastanza facili da coltivare, forniscono fertilizzante per il terreno a beneficio di altre verdure del giardino e possono crescere su una varietà di oggetti tra cui paglia, segatura o trucioli di legno.
Geografia / Storia
I funghi Wine Cap furono coltivati per la prima volta in Germania alla fine degli anni '60 e si pensava che originariamente provenissero dall'Europa occidentale dalla Russia con Napoleone. Oggi i funghi Wine Cap possono essere trovati nei mercati degli agricoltori nelle regioni dell'Atlantico centrale e del centro-ovest degli Stati Uniti, in Europa, Asia e sono stati recentemente introdotti in Australia, Nuova Zelanda e regioni selezionate del Sud America.
Idee per ricette
Ricette che includono i funghi del tappo del vino. Uno è più facile, tre è più difficile.