| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I funghi Wood Ear sono di dimensioni da piccole a medie, con un diametro medio di 3-8 centimetri e sono ricurvi e ondulati con una forma a forma di orecchio oa coppa. I corpi fruttiferi vanno dal marrone al marrone scuro con una consistenza scivolosa o gelatinosa e possono essere costituiti da bordi lisci e ondulati o molte pieghe e rughe con alcune venature. Con l'età, il fungo senza branchie e senza stelo si scurisce e le spore variano di colore dal giallo, crema, al bianco. Quando sono cotti, i funghi Wood Ear sono sodi, croccanti e saporiti con un sapore delicato e ammuffito.
Stagioni / Disponibilità
I funghi Wild Wood Ear sono disponibili dall'inizio dell'estate fino all'inizio dell'inverno, mentre le versioni coltivate sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I funghi Wood Ear, botanicamente classificati come Auricularia polytricha, sono un fungo di gelatina auricolare selvatico e commestibile che è un membro della famiglia delle Auriculariaceae. Conosciuto anche come Cloud Ear, Tree Ear, Black fungus e Jelly Ear, i funghi Wood Ear vengono spesso scambiati per Auricularia auricula-judae, con la principale differenza tra le due specie essendo la loro dimensione. I funghi Wood Ear si trovano nelle foreste temperate e crescono in gruppi prevalentemente su alberi di sambuco, ma sono stati trovati anche su alberi morti e vivi come frassino, fuso e faggio. Questi funghi vengono anche coltivati in tutto il mondo in sacchi di segatura e vengono essiccati ed esportati per uso commerciale. I funghi Wood Ear sono utilizzati per la loro consistenza gommosa piuttosto che per il loro gusto delicato e sono un elemento di consistenza popolare in molti piatti di zuppa asiatici.
Valore nutrizionale
I funghi Wood Ear contengono ferro, proteine, fibre e vitamine B1 e B2
Applicazioni
I funghi porcini di legno sono più adatti per applicazioni cotte come l'ebollizione, la frittura in padella e il soffritto. Prima della cottura, il fungo deve essere risciacquato e qualsiasi macchia dura deve essere rimossa. Utilizzati per la loro consistenza gommosa e gustosa, possono essere aggiunti a zuppe, insalate o patatine fritte e assorbono prontamente i sapori di accompagnamento. I funghi orecchio di legno vengono comunemente aggiunti alla zuppa cinese calda e acida e alla cucina di Szechwan e Hunan per assorbire i sapori più piccanti. Al di fuori della Cina, i funghi Wood Ear si trovano più comunemente in forma essiccata e possono essere facilmente ricostituiti. Per reidratarsi, il fungo va messo a bagno in acqua per almeno mezz'ora. I funghi porcini di legno si abbinano bene con patate, fagioli neri fermentati, cipolle verdi, cipolle, zenzero, salsa di soia, aceto di vino rosso, olio di sesamo, coriandolo, prezzemolo, foglie di alloro, pimento, cardo delle nevi, cetriolo, germogli di bambù, piselli, tofu , maiale, prosciutto, gamberetti e granchio. Devono essere usati immediatamente e si conservano solo per un paio di giorni se avvolti in carta assorbente e conservati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Asia, i funghi Wood Ear sono conosciuti come Yung ngo, Kikurage, Mokurage e Aragekikurage. I cinesi lo chiamano 'Hei mu-er' e considerano il fungo Wood Ear sia commestibile che medicinale poiché è stato utilizzato sin dalla dinastia Tang dal 618-907 aEV. In Cina, i funghi Wood Ear vengono aggiunti ai piatti per aiutare a migliorare la respirazione, la circolazione, il mal di gola e il benessere e per aiutare a ridurre il raffreddore e la febbre.
Geografia / Storia
I funghi Wood Ear sono originari dell'Asia e di alcune isole dell'Oceano Pacifico e sono cresciuti sin dai tempi antichi. Classificata per la prima volta nel 1753 e poi riclassificata più volte fino al 1888, oggi la maggior parte dei principali paesi asiatici coltiva funghi Wood Ear ed esporta il fungo in forma secca in tutto il mondo. I funghi Wood Ear possono essere trovati freschi nei mercati locali in Asia e in forma secca in Asia, Europa, Indonesia, Sud Pacifico, Australia, Africa, Nord America e Sud America.
Idee per ricette
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