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Descrizione / Gusto
Le foglie di igname sono di dimensioni da medie a grandi, larghe ea forma di cuore, con una lunghezza media di 5-15 centimetri e una larghezza di 2-10 centimetri. La superficie della foglia verde vibrante è liscia mentre la parte inferiore è vellutata e i bordi della foglia sono uniformi e si assottigliano in una singola punta appuntita. Le foglie di igname hanno molte vene che si estendono dalla parte superiore della forma del cuore su tutta la superficie della foglia e hanno lunghi steli attaccati alle viti della pianta. Le foglie di igname sono tenere e hanno un sapore dolce e verde simile agli spinaci d'acqua.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di igname sono disponibili durante i mesi primaverili ed estivi.
Fatti attuali
Le foglie di igname, botanicamente classificate come Dioscorea villosa, crescono su una vite rampicante perenne che prospera nei climi tropicali e subtropicali e sono membri della famiglia delle Dioscoreaceae. Gli ignami vengono coltivati principalmente per le sue radici e ci sono solo dodici specie di igname commestibili delle seicento specie che appartengono alla famiglia delle Dioscoreaceae. Oggi le foglie di Yam sono spesso etichettate male e scambiate con foglie di patata dolce anche se le foglie provengono da due famiglie diverse. Le foglie di patata dolce sono utilizzate prevalentemente nelle ricette di foglie di igname, quindi è necessario prestare attenzione per determinare quale foglia viene effettivamente utilizzata e se la foglia di igname è commestibile poiché molte specie di igname possono essere tossiche.
Valore nutrizionale
Le foglie di igname contengono vitamine A e C, riboflavina, fibre e ferro.
Applicazioni
Non tutte le foglie di Yam sono commestibili, quindi è necessario prestare attenzione quando si usano le foglie nelle ricette. Sono più adatti per applicazioni cotte come bollire, cuocere a vapore o soffriggere. Le foglie di igname possono essere aggiunte a zuppe, curry e stufati e sono comunemente usate nelle patatine fritte. Sono anche un ingrediente popolare nel tradizionale piatto coreano di verdure saltate noto come Namul. Le foglie di igname vengono sbollentate, cotte al vapore o essiccate e mescolate con spezie e salse per creare Namul e vengono servite come condimento. Le foglie di igname si abbinano bene con salsa di soia, pasta di miso, aglio, zenzero, curry, olio di sesamo, cipolla e pomodori. Sono altamente deperibili e si conservano solo per un giorno se conservati in frigorifero. Si consiglia di utilizzare le foglie subito dopo la raccolta.
Informazioni etniche / culturali
Le foglie e le radici dell'igname sono state utilizzate per anni nella medicina tradizionale cinese per aiutare a ridurre i sintomi associati ad asma, nausea e infiammazione. Nelle Filippine, le foglie di Yam vengono mescolate e utilizzate con alimenti per bambini per fornire una maggiore fonte di nutrienti. Le culture azteca e maya usavano anche le radici e le foglie sia come fonte di cibo che come antidolorifico.
Geografia / Storia
Si ritiene che gli ignami abbiano avuto origine nell'America centrale e meridionale intorno all'8.000 a.C. e siano stati poi diffusi in Cina e Giappone, dove sono stati usati in medicina per oltre 2.000 anni. Oggi le foglie e le radici di Yam sono disponibili nei mercati specializzati in America centrale e meridionale, Asia, Sud-est asiatico, Caraibi e regioni dell'Africa.
Idee per ricette
Ricette che includono Yam Leaves. Uno è più facile, tre è più difficile.
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