Descrizione / Gusto
La radice di Yama Tsukune Imo si distingue facilmente per le scaglie ruvide e arrugginite color terra simili a corteccia della sua pelle. La sua polpa è bianca traslucida, secca e amidacea. Grattugiare o cuocere la polpa della radice rivela la sua spessa consistenza simile a una colla. In mancanza di sapore evidente, la polpa delle radici viene utilizzata per le sue proprietà materiche. Viene utilizzato principalmente come additivo o ingrediente di collegamento e come legante.
Stagioni / Disponibilità
La radice di Yama fa apparizioni sporadiche durante tutto l'anno.
Fatti attuali
Ci sono 600 specie di radice Yama (igname), innumerevoli specie che crescono spontaneamente nei boschi umidi. Le varietà variano in dimensioni, forma e consistenza. Questa particolare varietà di igname è conosciuta come Tsukune Imo, la radice di una vite rampicante perenne con portinnesti sferico-ovoidali marroni ruvidi. Le piante portano steli e rami striscianti orizzontali.
Valore nutrizionale
La radice di Yama Tsukune Imo è ricca di carboidrati, potassio e dell'enzima digestivo, l'amilasi. È stato a lungo utilizzato in erboristeria per le sue proprietà benefiche per la salute.
Applicazioni
Aggiungere la radice di Yama per insaporire stufati, zuppe, sformati e fritture orientali. Sperimenta con la radice di yama per aggiungere sapore e consistenza extra a una varietà di piatti saporiti. Cospargere la radice di Yama cotta con diversi condimenti e spezie preferiti per esaltarne il sapore sottile. Per conservare, avvolgere in plastica, conservare in frigorifero nel cassetto frutta e verdura.
Geografia / Storia
La radice di Yama è originaria del Giappone ed è stata coltivata sin dall'età della pietra. Cresce in Cina, Corea e Giappone. Dopo il raccolto, le radici di yama vengono spesso tagliate in pezzi più piccoli e conservate nella segatura per proteggerne il contenuto di umidità e la consistenza.
