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Descrizione / Gusto
L'achillea ha piccole foglie a forma di corno che crescono lungo i suoi sottili steli verde chiaro che creano un aspetto piumato. L'achillea è un'erba morbida, come il dragoncello. L'erba ha un forte aroma simile alla liquirizia con un sapore dolce e un finale un po 'amaro e astringente. L'aroma forte rimane anche quando l'Achillea viene essiccata. La pianta fiorisce a fine estate con piccoli fiori bianchi, che ricordano minuscole margherite appiattite. L'intera pianta è commestibile e si dice che le foglie vengano raccolte al meglio quando la pianta è in fiore.
Stagioni / Disponibilità
Achillea è disponibile nei mesi estivi.
Fatti attuali
Achillea è un'erba perenne botanicamente conosciuta come Achillea millefolium. È legato ai crisantemi e alla camomilla. Yarrow è conosciuta con molti nomi comuni, tra cui Woundwort del soldato, Ortica del diavolo, Bloodwort, Millefoglie del cavaliere e Herbe Militaris. Tutti i nomi comuni dell'erba si riferiscono al suo utilizzo come strumento sull'antico campo di battaglia, per fermare il sangue dei feriti. Achillea ha una lunga storia di uso medicinale e culinario.
Valore nutrizionale
Achillea contiene flavonoidi che aiutano la digestione aumentando la saliva e gli acidi nello stomaco. L'erba è usata come astringente e come antinfiammatorio nel trattamento dell'artrite. Un consumo eccessivo di Achillea può causare irritazione alla pelle.
Applicazioni
L'achillea è un'erba aromatica forte e dovrebbe essere usata con parsimonia. Le giovani foglie di achillea sono preferite per le applicazioni culinarie fresche. In Svezia, l'achillea viene spesso utilizzata per aromatizzare la birra, in sostituzione del luppolo. L'erba può essere trasformata in tè o usata fresca nelle insalate. La natura tenera dell'erba non resisterà al calore della cottura e l'ebollizione dell'Achillea per lunghi periodi può far emergere l'amarezza. Per insaporire la pasta o il risotto con l'Achillea o per attenuare il sapore, mescolare con altre erbe morbide come dragoncello, cerfoglio o prezzemolo, e mescolare nel piatto una volta tolto dal fuoco. L'achillea può essere utilizzata nelle marinate di carne e verdure. Accoppia l'Achillea con un'altra erba, come il prezzemolo, e mescola con un olio dal sapore neutro per creare un olio aromatico da utilizzare nelle vinaigrette. Achillea non si conserva bene e va consumata entro pochi giorni se refrigerata. Conserva i rametti di achillea in un bicchiere d'acqua per un uso continuato.
Informazioni etniche / culturali
L'achillea è stata usata in medicina da migliaia di anni. I greci usavano l'erba come un riduttore di febbre e per ispirare la sudorazione. Un olio essenziale è composto da fiori di achillea che viene utilizzato per aromatizzare le bibite. Oggi, l'achillea è un ingrediente essenziale in un prodotto commerciale utilizzato per far ripartire la crescita e la decomposizione dei batteri nel compost.
Geografia / Storia
L'achillea è originaria dell'Europa ed è stata portata negli Stati Uniti dai coloni dove è stata naturalizzata e la maggior parte presume che sia originaria. L'achillea è rizomatosa, il che significa che si propaga attraverso il gambo della radice. Cresce bene in un clima caldo e soleggiato e si trova più spesso nei prati e nei terreni sabbiosi. È resistente alla zona 8 USDA. L'erba è stata utilizzata per migliaia di anni, risalente all'antica Grecia. I soldati applicavano impacchi di achillea su ferite e piaghe per fermare l'emorragia. Yarrow ha guadagnato il suo nome scientifico grazie alle storie del giovane guerriero greco, Achille che usava l'erba per aiutare a fermare l'emorragia dei suoi uomini feriti. 'Achillea' per il guerriero e 'millefolium' che significa 'mille foglie'.
Idee per ricette
Ricette che includono Achillea. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Forager Chef | Penne Aglio Olio with Yarrow | |
| Cibo selvatico commestibile | Tè achillea |
