Carote Gialle

Yellow Carrots





Coltivatore
Colorful Harvest Inc. Homepage

Descrizione / Gusto


Le carote gialle sono varietà coltivate appositamente per dare un sapore più dolce alla maturità pur mantenendo una consistenza sana, ovvero: il fittone non è legnoso o fibroso. Esistono almeno tre tipi noti di carote: Imperator, Danvers e Nantes. Le carote gialle sono varietà tipo Nantes, con spalle rotonde e punta smussata non affusolata. Hanno una consistenza soda e croccante e un sapore dolce terroso con note di sedano e prezzemolo.

Stagioni / Disponibilità


Le carote gialle sono disponibili tutto l'anno.

Fatti attuali


Le carote gialle appartengono alla famiglia delle Ombrellifere insieme a pastinaca, finocchio cumino, cumino e aneto. La famiglia delle Ombrellifere è una famiglia cosmopolita che comprende 455 generi e oltre 3500 specie, il che rende questa famiglia uno dei taxon più grandi tra le piante superiori. Ogni pianta di questa famiglia ha i grappoli di fiori a forma di ombrello alla maturità che contraddistinguono questa famiglia di piante. Le carote sono la coltura alimentare più importante della famiglia delle Ombrellifere. Sono classificati come ortaggi a radice, sebbene la pianta sia composta da una radice, nervature centrali e verdure ed è interamente commestibile.

Valore nutrizionale


In natura, diversi ceppi di carote contengono diversi tipi e quantità di carotenoidi, i pigmenti responsabili dei colori arancione, giallo e rosso. Le carote gialle contengono alti livelli di luteina cartenoide, un pigmento simile al beta-carotene che viene assorbito come vitamina A nel corpo.

Applicazioni


Le carote gialle aumentano il valore nutritivo di zuppe, stufati, insalate e sono un ingrediente indispensabile nelle scorte. Fanno incredibili carote in salamoia, sono la quintessenza per la salamoia e la frittura profonda e sono ottimi compagni proteici quando vengono arrostite o grigliate. Le carote gialle possono essere consumate crude in crudité, frullate in salse, bollite e brasate. Tutte le carote si abbinano bene con altri ortaggi a radice come rape, barbabietole e ravanelli, pancetta, burro, sedano, formaggi, in particolare cheddar, parmigiano e pecorino, cannella, panna, zenzero, prezzemolo, patate, funghi, scalogno, tomaote e sia leggero che aceto corposo.

Geografia / Storia


La carota selvatica, Daucus Carota, è originaria della regione del Medio Oriente dell'attuale Afghanistan. All'interno della sottospecie Daucus Carota sativus, sono riconosciute due varietà: la carota occidentale (varietà sativus) e la carota orientale (varietà atrorubens). La carota gialla è una cultivar orientale, addomesticata in Asia centrale già nel IX secolo.

Ristoranti in primo piano


I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
Dija Mara Oceanside CA 760-231-5376
Grano e acqua La Jolla CA 858-291-8690

Idee per ricette


Ricette che includono le carote gialle. Uno è più facile, tre è più difficile.
La cucina sperimentale di Carrie Carote Gialle Arrostite Al Roemary
Richard Crema di carote gialle, porri e zuppa di zafferano
Berlino e noci di cocco Facile Vegan Pad Thai
Voglie ad Amsterdam Zuppa di barbabietola dorata e carote gialle con feta e pistacchi
Richard Vellutata di Carote Gialle, Porri e Zafferano

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