| Buzz Food: History of Tomatoes | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I pomodorini gialli sono leggermente meno acidi delle varietà rosse e quindi hanno un sapore un po 'più mite e più dolce. I pomodorini gialli sono teneri e dalla buccia sottile con due cavità del seme che trasportano piccoli semi commestibili. Le piante di pomodoro indeterminate hanno viti forti che producono rese elevate del piccolo frutto giallo, di circa un pollice di diametro, per tutta la stagione.
Stagioni / Disponibilità
I pomodorini gialli sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I pomodorini gialli portano un gene mutante recessivo responsabile della loro colorazione. A differenza dei pomodorini rossi, i pomodorini gialli hanno livelli ridotti di clorofilla e nessuna antocianina rilevabile, il composto responsabile della pigmentazione rossa. Hanno anche livelli più elevati di carotenoidi gialli, o carotene, e flavonoidi nella pelle, il che si traduce nella loro colorazione gialla. Si verificano mutazioni naturali diverse dal colore, come mutazioni nella forma, e hanno portato a diverse varianti di pomodorini gialli, tra cui la pera gialla e il pomodoro uva gialla. Le varietà nuove e migliorate continuano ad essere allevate per la resistenza alle malattie, le prestazioni di resa e, naturalmente, il sapore. Il pool genetico è piuttosto piccolo, poiché i pomodori domestici contengono solo il 5% della variazione genetica delle loro controparti selvatiche. Come la patata e la melanzana, il pomodoro, scientificamente noto come Lycopersicon esculentum, è un membro della famiglia della belladonna. I vitigni e le varietà di uva sono più specificatamente classificati come Lycopersicon esculentum var. cerasiforme. Tuttavia, dopo anni di preferenza per il nome Lycopersicon esculentum, molti stanno ora tornando alla classificazione originale del pomodoro, Solanum lycopersicum, a causa delle recenti prove a suo favore.
Valore nutrizionale
I pomodorini forniscono una buona dose di fibre, vitamina C e altre vitamine e minerali essenziali per una buona salute. Sono ricchi sia di vitamina B-6, che aiuta il tuo corpo a metabolizzare le proteine e supporta lo sviluppo cognitivo, sia di vitamina A, che mantiene occhi, cuore, polmoni e reni funzionanti correttamente.
Applicazioni
I pomodorini gialli possono essere utilizzati in qualsiasi ricetta che richieda i pomodorini. Possono persino sostituire varietà più grandi in piatti freschi e crudi, anche se è più pratico usare pomodori più grandi per piatti cucinati, poiché per alcune ricette ci vorranno molti più pomodorini rispetto ai loro omologhi più grandi. Mangia i pomodorini gialli nella loro naturale stagione di maturazione per il loro miglior sapore. Quando si sostituiscono in una ricetta, si consiglia di annotare il loro grado di dolcezza prima dell'uso, poiché varierà dalla varietà richiesta nella ricetta. Gli abbinamenti scelti con i pomodorini gialli includono avocado, mais, peperoncini rossi, rucola, anguria, patate novelle, zucchine ed erbe aromatiche come basilico, verbena odorosa e menta. I pomodorini devono essere conservati a temperatura ambiente per due o tre giorni, lontano dalla luce solare diretta, fino al momento dell'uso. Mettete in frigorifero solo pomodorini completamente maturi per evitare che maturino ulteriormente e rallentare il processo di decomposizione. Portare i pomodorini refrigerati a temperatura ambiente prima di servirli crudi o utilizzarli nelle ricette cotte.
Informazioni etniche / culturali
Nel 1893 la Corte Suprema stabilì che il pomodoro deve essere considerato un ortaggio anche se botanicamente si tratta di un frutto. È stato necessario definirlo l'uno o l'altro in quanto la frutta e la verdura erano soggette a dazi all'importazione diversi. Alla fine, è stato dichiarato che il pomodoro era un ortaggio perché veniva comunemente mangiato come tale.
Geografia / Storia
I pomodorini gialli sono i discendenti del pomodoro selvatico, che si pensa abbia avuto origine lungo la costa occidentale del Sud America. Tuttavia, si ritiene che il pomodoro sia stato addomesticato per la prima volta più a nord in Messico quando i semi furono portati da lì in Europa dopo che Cortez conquistò Città del Messico. A metà del XVI secolo, il pomodoro fu introdotto in Europa e, sebbene il pomodoro fosse originario del Nuovo Mondo, fu introdotto di nuovo in America dall'Europa nel XVIII secolo. Non ci sono prove che indichino un tempo e un luogo specifici per la scoperta del primo pomodoro ciliegino giallo, ma è noto che si trattava di una mutazione naturale trovata su una pianta di pomodoro ciliegino rosso. Quella singola mutazione è responsabile dell'evoluzione dei pomodorini gialli e delle tante varietà oggi in commercio.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Appuntamento a North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Caffè in comune | San Diego CA | |
| Grigliata di pompelmo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
Idee per ricette
Ricette che includono i pomodorini gialli. Uno è più facile, tre è più difficile.
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