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Descrizione / Gusto
I Damsons gialli sono una piccola varietà di prugne selvatiche delle dimensioni di una grande ciliegia. Hanno una buccia un po 'spessa e gommosa che può variare dal giallo-verdastro pallido a un ricco colore dorato. La polpa gialla traslucida circonda un singolo nocciolo oblungo che aderisce saldamente alla carne. Mentre la susina Yellow Damson è solitamente cotta e raramente considerata per il consumo fresco, è notevolmente più dolce e meno tannica della Blue Damson.
Stagioni / Disponibilità
Le prugne gialle Damson sono disponibili a fine estate e in autunno.
Fatti attuali
Il susino selvatico è un'antica varietà di Prunus insititia, una specie di prugna selvatica che è un antenato a maturazione tardiva delle prugne europee e giapponesi più grandi e dolci. Il nome Damson deriva dalla città siriana di Damasco, dove si ritiene abbia avuto origine. La varietà gialla è molto meno comune della varietà blu che è una delle preferite per marmellate e conserve.
Valore nutrizionale
Le prugne gialle Damson sono una buona fonte di vitamine C e K, rame, ferro e potassio.
Applicazioni
La prugna gialla Damson è raramente consumata allo stato grezzo e il più delle volte viene considerata una varietà da cucina. Possono essere utilizzati in crostate, torte e altri prodotti da forno, ma possono essere noiosi da preparare poiché sono una varietà di pietra aderente e hanno un basso rapporto polpa / seme. La maggior parte delle ricette di Damson sono per la varietà blu, ma la Yellow Damson può essere sostituita. Tieni presente che potrebbe essere necessario apportare modifiche poiché sono più dolci e non richiedono la stessa quantità di zucchero. Alcune ricette suggeriscono che la foglia di alloro sia l'abbinamento perfetto con la marmellata di prugne Blue Damson, magari prova a sperimentare con altre erbe aromatiche come il timo, la salvia o la maggiorana da abbinare alla varietà gialla.
Informazioni etniche / culturali
La susina Damson è indissolubilmente legata alla cultura inglese e fino alla seconda guerra mondiale è rimasta una delle conserve di frutta preferite del paese. Da allora hanno perso gran parte della loro popolarità e non sono più una coltura commerciale ampiamente diffusa. Oggi, tuttavia, alcuni negozi di alimentari britannici di nicchia hanno iniziato ad abbracciare ancora una volta la prugna Damson, presentando il frutto come un tesoro nazionale nel programma Slow Food's Forgotten Foods, uno sforzo che protegge i cibi storici britannici locali.
Geografia / Storia
La susina Damson è originaria del Medio Oriente, in particolare della moderna Siria, dove originariamente veniva chiamata 'damas cene', una derivazione della città di Damasco. Con la diffusione dell'impero romano, le rotte commerciali alla fine collegarono gran parte del mondo antico, dal Mediterraneo a sud fino alle zone più settentrionali dell'Europa. I documenti storici mostrano prove della prugna Damson in Gran Bretagna risalenti ai primi territori romani e normanni, nonché nei castelli della tarda età del ferro. Oggi rimane ampiamente coltivato in tutto il Regno Unito e in alcuni frutteti selezionati nel sud della California.
Idee per ricette
Ricette che includono prugne gialle Damson. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Cibo In Barattoli | Marmellata Di Prugne Gialle Vaniglia | |
| Grow Forage Cook Ferment. | Torta rovesciata prugne e limone con panna montata alla lavanda | |
| Burro per tutti | Pelle di frutta prugna gialla |
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