Descrizione / Gusto
La radice del nome giallo è un tubero cilindrico di forma irregolare. La radice del nome giallo, nota anche come Guinea yam, è una pianta tropicale che ha viti che possono salire fino a 12 metri di altezza. Il tubero di nome giallo ha steli spinosi e spinosi, ampie foglie verdi e fiori viola fuori terra. Ogni tubero di nome giallo pesa tipicamente da 2 chilogrammi a 5 chilogrammi, ma può crescere fino a 25 chilogrammi. Le radici del nome giallo hanno pelli marrone scuro, spesse, simili a cortecce. Quando viene tagliata aperta, la radice del nome giallo ha una polpa interna dal giallo al rosa-arancio. La polpa è densa e farinosa con una consistenza amidacea e gommosa che diventa cremosa una volta cotta. Il suo sapore è leggermente nocciolato e dolce. Le radici del nome giallo possono essere utilizzate nelle ricette che richiedono patate dolci.
Stagioni / Disponibilità
Le radici del nome giallo sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Il nome giallo (pronunciato 'nyah-may') è botanicamente classificato come Dioscorea cayenensis. Esiste anche una varietà bianca della stessa famiglia, classificata come Dioscorea Rotundata. La radice del nome giallo, non è coltivata tanto quanto la varietà bianca, forse perché impiega più tempo a maturare. La radice di nome giallo viene raccolta dopo circa 12 mesi, mentre la varietà bianca richiede solo 6-8 mesi. Il nome giallo è anche conosciuto come l'igname giallo della Guinea in Africa e l'igname giallo in Giamaica e in altre aree dei tropici. Le radici Yellow Name contengono raphides, un ossalato presente in natura che scompare con la cottura, ma che può irritare la pelle quando la radice viene tagliata di fresco.
Valore nutrizionale
Le radici di nome giallo possono contenere fino al 91% di carboidrati. Il nome giallo contiene anche vitamina C, vitamina A, fibre, carotenoidi e alcune proteine.
Applicazioni
Le radici di nome giallo sono un ortaggio versatile. Possono essere utilizzati in zuppe e stufati e possono essere cotti al forno, al vapore, smerlati, fritti o mantecati. Possono essere consumati semplici o con una salsa o un sugo. Yellow Name si abbina bene a condimenti saporiti, salse piccanti, salse alla senape e condimenti. Una preparazione comune è schiacciarli, quindi modellarli in una torta o un tortino e friggerli. Possono anche essere tagliati a strisce e fritti come una patatina fritta. La pelle viene spesso rimossa prima dell'uso. Conservare le radici di Yellow Name intere in sacchetti o contenitori di plastica aerati. Possono essere conservati in un luogo fresco, buio e asciutto per un massimo di una settimana.
Informazioni etniche / culturali
Le radici del nome giallo sono usate in molti modi in Africa. Un metodo tradizionale di preparazione è quello di far bollire il tubero, quindi picchiarlo per produrre un impasto denso. L'impasto viene arrotolato in piccole palline, che vengono immerse nelle salse di accompagnamento e mangiate (spesso senza masticare). Il tubero sbucciato può essere tagliato a pezzetti, quindi essiccato e macinato per ottenere la farina. La farina viene mescolata con acqua bollente per ottenere una pasta, che viene consumata durante i pasti. In Africa occidentale, le radici dei grandi nomi sono molto apprezzate e possono essere utilizzate nelle cerimonie religiose tradizionali e nelle feste culturali, o possono essere scambiate come doni. A Cuba, il nome è spesso usato per occasioni speciali ed è considerato un cibo da festival.
Geografia / Storia
Le origini esatte delle radici del nome giallo sono sconosciute. Si trovano selvatici nelle foreste dell'Africa occidentale. La radice del nome giallo, sebbene non comune come il nome bianco, è un alimento base in Africa. Il nome giallo si trova naturalmente dal Senegal all'Etiopia e all'Uganda. Come il nome bianco, il nome giallo sembra essere stato addomesticato fino a 10.000 anni fa. Sono stati introdotti in Brasile e nei Caraibi, forse tramite navi di schiavi. I nomi gialli si trovano ora anche in Africa centrale e orientale, Giamaica, Porto Rico, Filippine e Papua Nuova Guinea. Il nome giallo prospera in climi caldi e tropicali con forti piogge.
Idee per ricette
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| Semplicemente delizioso | Merluzzo con nome radice |
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