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Descrizione / Gusto
Le pesche gialle sono la pesca per eccellenza. Si distinguono per la loro pelle sottile e sfocata con sfumature di rosso, rosa e oro che arrossiscono ovunque. La polpa è aromatica, succosa a maturità e di colore dorato con sanguinamenti rossi sulla buccia e intorno al nocciolo centrale dalla superficie ruvida color ruggine. Sono spesso identificate come una pesca 'vera' tradizionale, il che significa che il frutto emana un sapore classico di pesca, bilanciando zucchero e acido per un sapore a tutto tondo.
Stagioni / Disponibilità
Le pesche gialle sono disponibili in primavera durante i mesi estivi.
Fatti attuali
Le pesche, nome botanico, Prunus Persica, sono un frutto a nocciolo e una specie del genere Prunus, insieme a ciliegie, albicocche, prugne e mandorle. Esistono centinaia di varietà di pesche, da quelle antiche a quelle ibride. Ci sono due diversi colori di pesche: a polpa gialla, nota come dorata e a polpa bianca, nota come argento. Le pesche sono anche classificate come pietra da taglio o pietra da taglio, segnalando se il nocciolo del frutto abbraccia la sua polpa o è facilmente rimosso. La maggior parte delle pesche a polpa gialla sono varietà a pietra aderente, mentre le pesche a polpa bianca rientrano nella categoria delle pietre da taglio. La più grande differenza tra i due riguarda davvero la consistenza e il gusto. Le varietà Clingstone tendono ad appoggiarsi sul lato estremamente succoso e sapore in avanti rendendole molto adatte per la cottura al forno e l'inscatolamento, mentre le varietà Freestone sono generalmente meno succulente e quindi scelte per il consumo fresco.
