Descrizione / Gusto
Il romanesco giallo ha una forma conica e geometrica che consiste in fiori appuntiti che crescono in uno schema frattale o ripetuto. La testa è soda, testurizzata e di un giallo brillante con fiori costituiti da più gemme più piccole che creano un aspetto a spirale. Ogni testa è anche sostenuta da una base spessa, densa e croccante ed è avvolta da foglie larghe e verde scuro. Il romanesco giallo ha una qualità croccante e croccante se consumato crudo con un sapore di nocciola, vegetale e terroso. A cottura ultimata, la consistenza si ammorbidisce e il sapore sviluppa un gusto più dolce con sottili note di carote e spezie.
Stagioni / Disponibilità
Il romanesco giallo è disponibile nel tardo autunno fino all'inverno in Europa.
Fatti attuali
Il Romanesco giallo, botanicamente classificato come Brassica oleracea, è una nuova varietà dai colori vivaci che appartiene alla famiglia delle Brassicaceae. Il capolino commestibile è stato coltivato per la prima volta in Francia ed è stato sviluppato attraverso un allevamento naturale e selettivo per creare l'esclusiva tonalità dorata della varietà. Yellow Romanesco è stato rilasciato nel 2020 in quantità limitate ai distributori in Europa ed è ancora relativamente raro nei mercati commerciali. Nonostante l'attuale versione limitata della varietà, si prevede che Yellow Romanesco sia la preferita dai consumatori per il suo colore brillante, l'aspetto unico e il sapore di nocciola, dolce e piccante.
Valore nutrizionale
Il romanesco giallo è un'ottima fonte di vitamine C e K, fibre e beta-carotene, un antiossidante che viene convertito in vitamina A nel corpo. La vitamina A è nota per prevenire la perdita della vista, rafforzare il sistema immunitario e aiutare a mantenere il funzionamento sano degli organi. Le teste fiorite contengono anche piccole quantità di acido folico e ferro.
Applicazioni
Il romanesco giallo è più adatto per applicazioni sia crude che cotte come arrostire, sbollentare, saltare in padella e saltare in padella. Le teste dai colori vivaci possono essere affettate e gettate nelle insalate, oppure possono essere spezzate in pezzi più piccoli e servite fresche su piatti da antipasto con salse per mostrare la loro forma insolita. Il romanesco giallo può anche essere sbollentato e mescolato alla pasta, tagliato e gettato in curry, zuppe e stufati, saltato in padelle di riso, ciotole di cereali e patatine fritte, o cotto e frullato in salse. Le cimette sono usate in modo simile ai broccoli e al cavolfiore nelle ricette e il loro sapore leggermente nocciolato è esaltato quando vengono arrostite come un semplice contorno. È importante notare che il romanesco giallo non deve essere troppo cotto in quanto può sviluppare una consistenza morbida e pastosa. Il romanesco giallo si abbina bene a formaggi come cheddar, parmigiano e groviera, erbe come timo, origano e prezzemolo, carote, patate, piselli, funghi, pomodori, peperoncini, avocado, carni come chorizo, pollame, pesce, manzo e pancetta, ceci e noci come noci, pistacchi e mandorle. Le teste si manterranno fino a una settimana se conservate intere e non lavate in un contenitore sigillato in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Il romanesco giallo è solo uno dei tanti articoli dai colori vivaci introdotti nei mercati durante la tendenza dei prodotti arcobaleno in Europa. Con l'aumento del marketing attraverso i social media, la necessità di prodotti dai colori vivaci con forme insolite sta aumentando per attirare l'attenzione di chef, grossisti e consumatori di tutti i giorni. Più la foto è stimolante e scioccante su queste piattaforme, più viene condivisa, diffondendo la consapevolezza dei prodotti insoliti e accattivanti. I consumatori europei sono anche alla ricerca di ingredienti naturalmente colorati, poiché i colori vivaci sono diventati sinonimo di alto contenuto nutritivo. La tendenza a 'mangiare l'arcobaleno' incoraggia i consumatori a costruire un piatto equilibrato utilizzando il colore come segnale per varie vitamine e minerali. I prodotti gialli e arancioni sono spesso associati a sostanze nutritive come il beta-carotene e la vitamina A. Oltre al consumatore quotidiano, gli chef stanno anche guidando la tendenza del cibo arcobaleno utilizzando colori vivaci per creare piatti visivamente accattivanti. Questi piatti sono condivisi attraverso i social media come uno sbocco artistico per gli chef per mostrare i loro capolavori creativi e fungere da curriculum visivo per le loro abilità e talenti.
Geografia / Storia
Yellow Romanesco è una nuova varietà romanesco sviluppata da coltivatori francesi ed è stata rilasciata sui mercati in Europa nel 2020. La varietà è ancora nelle primissime fasi di distribuzione ed è disponibile solo in quantità limitate attraverso distributori selezionati e negozi di generi alimentari specializzati in tutta Europa, in particolare in Francia e Paesi Bassi.
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