Informazioni, ricette e fatti sui peperoni gialli dello scorpione

Descrizione / Gusto

I peperoncini gialli Scorpion sono baccelli nodosi, con una lunghezza media di 7-10 centimetri e un diametro compreso tra 4 e 6 centimetri, e sono profondamente piegati, a volte si assottigliano in un piccolo punto sull'estremità non del gambo. La buccia è liscia, lucida e tesa, maturando dal verde chiaro al giallo brillante quando è maturo. Sotto la superficie, la polpa è croccante e gialla, racchiude una cavità centrale piena di semi piccoli, rotondi e piatti, color crema. I peperoncini gialli Scorpion hanno un sapore agrumato, dolce e fruttato che si trasforma in un calore intenso e persistente.

Stagioni / Disponibilità

I peperoncini gialli Scorpion sono disponibili da metà estate fino all'inverno.

Fatti attuali

Il peperoncino giallo Scorpion, botanicamente classificato come Capsicum chinense, è una varietà rara e piccante appartenente alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Conosciuti con altri nomi locali, tra cui Yellow Trinidad Moruga Scorpion o semplicemente Yellow Moruga, i peperoni del Cile Yellow Scorpion sono originari di Trinidad, dove vengono coltivati su piccola scala nei giardini domestici. A volte vengono anche indicati come varietà CARDI, dal nome della stazione di ricerca in cui la varietà è stata allevata e sviluppata. I peperoncini gialli Scorpion si collocano leggermente più in basso nella scala Scoville rispetto alle loro controparti rosse, con una media di 800.000-1.200.000 SHU, ma a seconda delle condizioni di crescita e dello stress posto sulla pianta, alcuni baccelli possono raggiungere un picco di intensità ben al di sopra della media. I peperoncini sono raramente consumati crudi e sono più comunemente usati in salse, salse piccanti e marinate.

Valore nutrizionale

I peperoncini gialli Scorpion sono un'ottima fonte di vitamina C e contengono beta-carotene, un fitonutriente che conferisce al peperone la sua tonalità gialla e si converte in vitamina A nel corpo. Il peperoncino contiene anche alti livelli di capsaicina, il composto responsabile del suo morso ardente, che ha proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.

Applicazioni

I peperoncini gialli Scorpion sono più adatti sia per le applicazioni crude che cotte, ma i baccelli sono usati con parsimonia e un po 'fa molto. Si consiglia di indossare guanti e occhiali protettivi quando si maneggiano i peperoni poiché l'alto contenuto di capsaicina può irritare la pelle e gli occhi. I peperoncini gialli Scorpion sono comunemente mescolati in salse piccanti, marinate e salse per aggiungere sapore e spezie. Il sapore fruttato e agrumato del pepe è versatile e può essere miscelato in stufati, zuppe, peperoncini e stufati, piatti a base di pesce, riso, fagioli e insalate fresche. I peperoni possono anche essere arrostiti prima di essere miscelati in salse per un sapore più ricco e saporito. Oltre a usare freschi o cotti, i peperoncini Yellow Scorpion possono essere essiccati e macinati per ottenere una polvere di peperoncino piccante. I peperoncini gialli Scorpion si abbinano bene con piselli, carote, peperoni, cipolle verdi, aglio, patate, gombo, fagioli, riso, latte di cocco, mango, ananas e carni come pesce, pollame, manzo e maiale. I peperoncini gialli Scorpion si conservano per 1-2 settimane se avvolti in un involucro di plastica e conservati interi e non lavati in frigorifero.

Informazioni etniche / culturali

I peperoni del Cile Scorpione giallo sono rari al di fuori della loro casa natale di Trinidad, ma all'interno della nazione insulare, i peperoni sono comunemente usati freschi o sono mescolati in salse cilene, che sono un condimento da tavola per i piatti di tutti i giorni. Quando vengono utilizzati in salsa piccante, i peperoni vengono miscelati con succo di limone o lime per creare una combinazione piccante, fruttata e piccante, e la salsa può essere spruzzata su torta di maccheroni, frutti di mare, pasta e carni arrosto. I peperoncini gialli Scorpion possono anche essere usati con parsimonia nelle insalate e nelle salse. Il buljol di pesce salato è un piatto per la colazione che viene comunemente preparato con peperoncini scorpione giallo, composto da merluzzo con pomodori, peperoncini piccanti, peperoni e cipolle mescolati insieme per creare una consistenza simile a un'insalata, tradizionalmente servito su pane, cracker o prodotti da forno . I peperoncini gialli Scorpion possono anche essere tritati finemente e aggiunti a una salsa nota come 'suocera'. Questa salsa slaw-like è piena di peperoncini piccanti, cipolle, mango verde, agrumi e aglio, ed è servita come condimento sul pelau, uno dei piatti di riso più popolari di Trinidad mescolato con piselli, peperoni e carne.

Geografia / Storia

I peperoncini gialli Scorpion sono originari di Trinidad, una piccola nazione insulare al largo della costa del Venezuela in Sud America e prendono il nome da Moruga, il distretto da cui sono stati allevati. La produzione e la vendita dei semi di peperoncino Yellow Scorpion sono principalmente controllate dal Caribbean Agriculture Research and Development Institute, CARDI, a Trinidad, dove il peperone è stato continuamente studiato e migliorato per creare una varietà stabile. Oggi i peperoni sono rari al di fuori degli orti domestici a Trinidad, ma possono essere trovati attraverso selezionate fattorie specializzate in Nord America, America Centrale, Sud America e Australia.