Descrizione / Gusto
Le giovani radici di rafano sono sottili e allungate, hanno una lunghezza media di 15-38 centimetri e hanno una forma cilindrica, diritta e leggermente affusolata. La pelle è ruvida, soda, da marrone chiaro a color crema, ed è ricoperta da rughe, protuberanze e peli sottili. Nonostante l'aspetto duro della radice, la buccia è sottile e sotto la superficie la polpa bianca è densa, croccante e acquosa. Le giovani radici di rafano non hanno profumo quando sono intere, ma quando schiacciate, macinate o affettate, la polpa rilascia oli volatili creando un sapore e un aroma pungenti e speziati.
Stagioni / Disponibilità
Le giovani radici di rafano sono disponibili tutto l'anno, con un'alta stagione nel tardo autunno fino all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Le giovani radici di rafano, botanicamente classificate come Amoracia rusticana, sono radici sotterranee commestibili che appartengono alla famiglia delle Brassicaceae o della senape. Le radici sottili vengono raccolte prematuramente prima che possano svilupparsi completamente e hanno una consistenza più morbida e meno fibrosa rispetto alle radici di rafano adulte. Ci sono molte diverse varietà di rafano che vengono raccolte presto per la vendita con il nome di radice Young Rafano nei mercati locali. Le radici di rafano giovane sono utilizzate principalmente come aromatizzante e sono un condimento apprezzato in tutto il mondo, specialmente nell'Europa orientale. Le radici sono diventate anche una popolare varietà da giardino domestico poiché le piante sono adattabili, resistenti e resistenti al freddo. Le piante di rafano a volte possono essere aggressive nei giardini domestici, quindi è necessario prestare attenzione per controllare che le radici oi semi si diffondano rapidamente.
Valore nutrizionale
Le giovani radici di rafano sono un'ottima fonte di fibre, in grado di regolare la digestione e vitamina C, che può rafforzare il sistema immunitario e proteggere il corpo dagli aggressori ambientali esterni. Le radici forniscono anche una fonte di potassio per bilanciare i livelli di liquidi nel corpo e contengono calcio, magnesio e isotiocianato, che è l'olio volatile che conferisce al rafano il suo sapore piccante.
Applicazioni
Le radici di rafano giovane sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come la tostatura o l'ebollizione. Le radici tenere sono comunemente grattugiate, sminuzzate o tritate per distribuire il sapore in modo uniforme e possono essere aggiunte a salse e condimenti, mescolate alla senape o combinate con maionese o panna acida e servite con carni arrosto. Il rafano giovane grattugiato può anche essere cucinato in piatti a base di uova, aggiunto alle insalate di patate o mescolato con panna o aceto e spalmato come condimento sui panini. Oltre a utilizzare le radici fresche, Young Rafano può essere messo in salamoia per un uso prolungato o arrostito per un sapore tenero e più delicato. Oltre alle radici, anche le foglie giovani sono commestibili e sono comunemente utilizzate in zuppe, frullati, salse e insalate. Le giovani radici di rafano si abbinano bene con patate, barbabietole, pastinache, pomodori, asparagi, sedano, carni come maiale, pollame, salsicce e manzo e frutti di mare affumicati. Le radici si conservano per 1-2 settimane se conservate in un sacchetto di plastica con un tovagliolo di carta umido nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Austria, la radice di rafano è tradizionalmente usata nel tafelspitz, che è un famoso piatto composto da manzo bollito con frittelle di patate fritte, ortaggi a radice e una miscela di rafano tritato e mele. La prima versione conosciuta del piatto fu creata nel 1892 e mentre ci sono molte versioni diverse di tafelspitz, una cucchiaiata di rafano mescolata con mele è un alimento base e ingrediente obbligatorio servito sopra la carne cotta in quasi tutte le ricette. La leggenda narra che l'imperatore d'Austria Francesco Giuseppe I predilesse molto il piatto e lo consumasse spesso più sere a settimana per cena. Anche molti membri della sua corte hanno seguito l'esempio e hanno consumato il pasto come simbolo visivo di sostegno per l'imperatore. Ai giorni nostri, il tafelspitz è ancora uno dei piatti più famosi dell'Austria, ma è anche diventato popolare in tutto il mondo come piatto usato nei seder pasquali ebraici. Il rafano è anche spesso abbinato ad altri ingredienti come le barbabietole tritate e viene servito con pesce gefilte durante la festa.
Geografia / Storia
Le radici di rafano sono originarie dell'Europa orientale, in particolare Russia e Ungheria, e sono state utilizzate per scopi medicinali e culinari sin dai tempi antichi. La radice fu successivamente introdotta nell'Europa occidentale, dove divenne ampiamente coltivata nel XVII secolo, e arrivò negli Stati Uniti nel XIX secolo. Oggi le radici fresche di Young Rafano sono piuttosto difficili da trovare e vengono vendute principalmente nei mercati locali in Europa, Asia e Stati Uniti. Le radici ei semi della pianta sono disponibili anche attraverso cataloghi di semi online per la coltivazione in giardino domestico.
