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Descrizione / Gusto
Le giovani palme da pesca vengono raccolte per i loro teneri cuori commestibili quando sono alte solo pochi metri, ma come albero maturo possono raggiungere altezze di 20 metri. Più steli di alberi crescono in grappoli da un unico sistema di radici. Sotto la corteccia grossolana, che in realtà è la guaina esterna indurita delle foglie di palma, si trova il cuore della palma chiamato anche palmetto. È composto dalle tenere foglie non espanse che si trovano appena sopra la punta bulbosa della struttura della radice chiamata meristema. I cuori sono bianco crema con sfumature di giallo e rosa. Sono croccanti e succulenti con sapori di cocco, carciofo e mais dolce.
Stagioni / Disponibilità
I cuori Young Peach Palm sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
La palma da pesca è una varietà di palma cespitosa, il che significa che cresce in fitti grappoli. È botanicamente classificato come Bactris gasipaes ed è anche comunemente indicato come peyibaye, ma di solito solo quando si fa riferimento ai frutti dell'albero piuttosto che al suo cuore. Le palme da pesca crescono sorprendentemente rapidamente, offrendo cuori commestibili pronti per il raccolto in circa un anno.
Valore nutrizionale
I cuori di palma da pesca sono a basso contenuto di grassi e privi di colesterolo. Sono una buona fonte di potassio, ferro, zinco e vitamine B2, B6 e C.
Applicazioni
I cuori di palma da pesca sono una scoperta eccezionalmente rara nel loro stato fresco, poiché di solito sono in scatola. Sono utilizzati al meglio in applicazioni crude salate come nelle insalate o come condimento, ma possono anche essere grigliate, fritte, al forno o saltate. La loro consistenza sostanziosa e il sapore ricco li rendono un eccellente sostituto della carne nella cucina vegetariana. Usali come ingrediente per tacos vegani o trascinali nel pangrattato e friggi in padella per un'alternativa senza frutti di mare alle torte di granchio. Cuori di palma da pesca completano avocado, asparagi, carciofi, cetrioli, mais, pomodoro, mango, cocco, jalapeno, agrumi, coriandolo, basilico, prezzemolo, mandorle, noci di macadamia e frutti di mare.
Informazioni etniche / culturali
La palma da pesca era una pianta importante per numerose tribù della bassa America Centrale e degli umidi tropici del Sud America, sparse nei bacini del Cauca, Magdalena, San Juan, Orinoco e Amazzonia. I frutti, i cuori e la linfa erano usati per il cibo e il legno per armi, archi, frecce, lance e costruzioni grazie alla sua grande forza ed elasticità.
Geografia / Storia
La palma da pesca è originaria della Colombia, dell'Ecuador, del Perù e del Brasile. Si presume che i semi che risalgono al 2300-1700 a.C. trovati in Costa Rica siano stati introdotti dalle prime tribù native per la coltivazione. Oggi le palme da pesca sono state naturalizzate in climi temperati in tutto il mondo e sono state una coltura commerciale moderna dal 1978. La Costa Rica è leader nella produzione commerciale di cuori di palma da pesca in scatola. Gli alberi prosperano in terreni ben drenati della maggior parte delle condizioni fisiche, anche di scarsa qualità. I semi vengono spesso trasportati per migliaia di miglia sull'acqua e sulla terra da uccelli, roditori e altri mammiferi.
Idee per ricette
Ricette che includono Young Peach Palm. Uno è più facile, tre è più difficile.
| 86 limoni | Calori di palma e insalata di avocado |
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 Mercato degli agricoltori di Santa Monica Steve Murray Jr. Bakersfield CA 93307 1-661-330-3396 http://www.murrayfamilyfarms.com VicinoSanta Monica, California, Stati Uniti Circa 371 giorni fa, 3/04/20 Commenti del condivisore: Fresh Hearts of Palm At The Market! |
