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Descrizione / Gusto
Le foglie di Yuca sono di dimensioni da piccole a medie e sono sottili, simili a palme e di forma lanceolata, con una lunghezza media di 15-20 centimetri. Le foglie verde brillante si estendono dall'apice degli steli legnosi, hanno tipicamente 5-7 lobi, sono lucide in superficie e opache nella parte inferiore. C'è anche una vena centrale giallo-verde chiaro che va dalla base dello stelo per tutta la lunghezza del lobo. Le foglie di yuca devono essere cotte prima di essere consumate e hanno un sapore delicato e insipido simile agli spinaci.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di Yuca sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le foglie di Yuca, classificate botanicamente come Manihot esculenta, crescono su un arbusto perenne legnoso e sono membri della famiglia delle Euphorbiaceae, o euforbia. Conosciute anche come manioca e tapioca, le piante di yuca sono note per la loro radice amidacea che è una delle principali fonti di cibo nei paesi in via di sviluppo, ma le foglie sono anche usate in medicina e in preparazioni culinarie. È importante notare che quando sono crude, le foglie di Yuca contengono elevate quantità di acido cianidrico che è tossico. Per rimuovere le tossine, devono essere bollite e cotte prima del consumo.
Valore nutrizionale
Le foglie di Yuca contengono vitamina C, vitamina B, beta carotene, ferro e zinco.
Applicazioni
Le foglie di Yuca crude sono tossiche e devono essere bollite due volte per almeno quindici minuti per rimuovere efficacemente i glucosidi tossici e l'acido cianidrico mortale. Sono più adatti per applicazioni come l'ebollizione e una volta cotti, sono più comunemente usati in insalate, involtini di verdure, zuppe e stufati con latte di cocco. Le foglie di yuca possono anche essere trasformate insieme alle radici in farina e utilizzate in budini e snack. Le foglie di yuca si abbinano bene con aglio, peperoncino, cipolle, tacchino, acciughe o gamberetti essiccati. Sono altamente deperibili e devono essere utilizzati immediatamente dopo la raccolta. Le foglie di Yuca possono anche essere tritate e congelate o essiccate per un uso prolungato.
Informazioni etniche / culturali
Le foglie di yuca sono spesso utilizzate nella medicina alternativa per aiutare a ridurre i sintomi di infiammazione, problemi digestivi, dolori e dolori. In Africa, le foglie vengono macinate in polvere e utilizzate come impacco per febbri e mal di testa. Sono anche trasformati in un impiastro e applicati su piaghe e irritazioni della pelle.
Geografia / Storia
Le foglie di Yuca sono originarie del Sud America, in particolare in Amazzonia, e furono poi introdotte in Africa dai commercianti portoghesi nel XVI secolo. Oggi le foglie di Yuca possono essere trovate nei mercati freschi in Africa, Caraibi, America centrale e meridionale, Europa, Sud Pacifico, Indonesia, Asia, Sud-est asiatico e Stati Uniti.
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