Descrizione / Gusto
Le grandi radici affusolate di Yuca sono simili per dimensioni e forma a una patata dolce e possono avere dimensioni comprese tra uno e diversi libbre e possono crescere fino a 4 piedi sotto terra. La polpa amidacea della radice di Yuca è di un colore bianco chiaro o crema con una consistenza granulosa simile alle patate. La polpa carnosa ha un sapore dolce e delicato che ha un sapore un po 'nocciola.
Stagioni / Disponibilità
La radice di Yuca è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Yuca, pronunciato YOO-ka, è la radice della pianta di manioca che è conosciuta botanicamente come Manihot esculenta. Il nome di questa particolare radice sudamericana ha causato un po 'di confusione dovuta in parte alla sua somiglianza con una pianta del deserto originaria degli Stati Uniti sudorientali, la yucca pronunciata YUHK-a. I due sono completamente indipendenti, sebbene l'ortografia sia usata in modo intercambiabile nei testi e negli articoli. La regola generale è una 'c' per il tubero tropicale, amidaceo, sudamericano e due 'c' per la succulenta del deserto. La radice di Yuca viene anche chiamata Manioca, Medioc o Mandioca e Tapioca in tutte le regioni tropicali del mondo in cui viene coltivata. Negli Stati Uniti, il nome 'tapioca' si riferisce più spesso all'amido e ad altri derivati ricavati dalla radice.
Valore nutrizionale
La radice di Yuca è la terza fonte di carboidrati al mondo ed è considerata un alimento base per milioni di persone. Il tubero amidaceo è ricco di calcio, fibre alimentari, potassio e vitamine B6 e C. Yuca non ha relativamente proteine, ma contiene alti livelli di acidi grassi essenziali e il doppio delle calorie delle patate. Le foglie giovani della pianta Yuca sono ricche di vitamina K e hanno più proteine e sostanze nutritive rispetto alla radice. La radice di Yuca è priva di glutine e l'amido che ne deriva è facilmente digeribile da chiunque abbia sensibilità dietetiche. È stato scoperto che lo yuca contiene goitrogeni, che sono sostanze presenti in altre verdure crocifere come il cavolo che possono bloccare l'assunzione di iodio da parte della tiroide. La presenza dei goitrogeni può aumentare i livelli di carenza di iodio nelle aree in cui la radice di Yuca è la principale fonte di energia.
Applicazioni
Yuca è stato definito l'ortaggio più versatile da alcuni, tra cui l'autore di libri di cucina e il giornalista Steven Raichlen. A causa dei composti presenti nello Yuca crudo, la radice deve essere cotta prima del consumo. Yuca può essere utilizzato proprio come le patate in molti piatti, può essere bollito e frullato, schiacciato e arrostito. Un'applicazione popolare per Yuca in Colombia e Venezuela sono le patatine fritte. La radice viene tagliata a fette lunghe e spesse e viene prima bollita in uno stato traslucido e raffreddata prima di friggere. Lo yuca viene utilizzato in un piatto tradizionale brasiliano chiamato 'bollos pelones': la radice viene sbucciata e bollita, quindi raffreddata. La radice fresca viene grattugiata in una purea e trasformata in palline vuote in modo che possano essere riempite con salumi o formaggi e fritte. In Ghana e in altre parti dell'Africa, la manioca viene utilizzata per preparare un piatto tradizionale chiamato fu-fu. Lo yuca viene messo a bagno in acqua per alcuni giorni (che può fermentare la radice per altri usi come le bevande) e poi schiacciato con un mortaio e un pestello e avvolto in foglie di banana. I pacchetti vengono cotti al vapore e serviti come pane con stufati e zuppe o da soli. La radice di Yuca si conserva bene e può essere conservata in frigorifero o in una dispensa fresca per un massimo di un mese può essere conservata sottoterra per un periodo più lungo. La radice di Yuca preparata deve essere utilizzata entro un giorno.
Informazioni etniche / culturali
Nel nord del Brasile, lo yuca viene utilizzato per preparare un piatto denominato 'tapioca' a base di amido della radice di yuca. L'amido di tapioca viene mescolato con acqua per ottenere una consistenza simile alla sabbia e viene quindi versato in una padella antiaderente riscaldata e steso per fare una crepe. La miscela di tapioca si solidifica, viene girata, quindi viene ricoperta con formaggio, cioccolato, frutta e altro e piegata per formare una piccola tasca. Sempre in Brasile, un dolce a base di amido di tapioca e cocco chiamato “cuscuz branco” il nome si traduce in “budino bianco”. Spesso l'amido di tapioca viene fatto in casa mescolando la radice con l'acqua per creare una pasta, che viene poi asciugata e strofinata su un colino a rete per produrre una polvere. L'amido viene mescolato con zucchero e pezzi di cocco, quindi una miscela di latte, latte di cocco e latte condensato zuccherato viene prima bollita, quindi versata sulla miscela di tapioca e cocco. Dopo che gli ingredienti umidi e secchi sono stati combinati, il piatto viene coperto e lasciato a temperatura ambiente fino a quando non si solidifica. Il dessert finito è sormontato da più cocco grattugiato e viene tradizionalmente servito durante le vacanze invernali. In Perù, il masato è una bevanda alcolica prodotta dalla gente del posto, che mastica la radice e poi sputa la radice masticata in barattoli, dove rimane per diversi giorni a fermentare. Questa è una bevanda offerta agli ospiti e il rifiuto può significare un suicidio sociale.
Geografia / Storia
Lo yuca è una coltura altamente resistente alla siccità ed è un pilastro nella dieta di milioni di persone che vivono nelle regioni tropicali e subtropicali di tutto il mondo. È un buon raccolto per le regioni in cui la pioggia è imprevedibile e potenzialmente scarsa. Brasile, Nigeria e Thailandia sono i produttori predominanti di Yuca nel mondo. Originario del Sud America e di alcune parti dei Caraibi, il nome 'Tapioca' deriva dalla parola Tupi tipi’oka. Il tupi era la lingua dei nativi che vivevano in Brasile quando gli esploratori portoghesi arrivarono per la prima volta nelle Americhe. La parola tipi'oka si riferisce al processo di produzione dell'amido dal tubero. La radice è ancora chiamata Tapioca nel nord-est del Brasile, mentre Madioca e Aipim sono nomi più comuni per Yuca nel Brasile settentrionale e centrale. Negli Stati Uniti, la Yuca è comunemente nota come Manioca, molto probabilmente per distinguerla dalla pianta di yucca del deserto.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| La Costa Resort & Spa Cucina principale | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione dell'UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Qero | Encinitas, CA | 702-334-8845 |
| Coya Peruvian Secret | Del Mar CA | 619-295-3172 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Sabuku Sushi | San Diego CA | |
| Lo chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
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