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Descrizione / Gusto
I datteri Zaghloul crescono a dozzine su lunghi steli gialli. Sono tipicamente raccolti nella fase khalal semi-matura e sembrano quasi grappoli di uva rossa gigante. Ogni dattero grande e paffuto ha una forma ovale allungata e misura circa 7 centimetri di lunghezza. Hanno una buccia dal rosso intenso al bordeaux con una polpa bianca brillante e croccante, come quella di una mela con un lungo nocciolo centrale. La polpa è priva di fibre. I datteri Zaghloul sono dolci con un pizzico di astringenza e offrono note di cannella e zucchero di canna.
Stagioni / Disponibilità
I datteri di Zaghloul sono disponibili in autunno e nei mesi invernali.
Fatti attuali
I datteri Zaghloul, noti anche come datteri rossi, sono rari e non ampiamente disponibili negli Stati Uniti. Sono botanicamente classificati come Phoenix dactylifera e sono il frutto della palma da dattero. Come i datteri barhi, sono unici in quanto possono essere mangiati in uno qualsiasi dei tre stadi di maturazione, khalal, rotab o tamr, sebbene siano più spesso mangiati nella prima fase. I datteri Zaghloul sono solo una delle diverse varietà coltivate in Medio Oriente che vengono consumate nella fase di semi-maturazione.
Valore nutrizionale
I datteri Zaghloul contengono elevate quantità di fibre alimentari, potassio, ferro e vitamine del complesso B. Sono una buona fonte di vitamine A e K, oltre a flavonoidi e polifenoli, come i tannini, che forniscono potenti benefici antiossidanti. I datteri contengono anche calcio, sodio e fosforo.
Applicazioni
I datteri Zaghloul vengono spesso consumati freschi, come spuntino o dessert, oppure vengono utilizzati crudi o cotti. Una volta snocciolate, possono essere farcite, cotte al forno, grigliate, avvolte o frullate. Aggiungi i datteri Zaghloul tritati e crudi alle insalate o ai frullati per un dolcificante naturale. Usali in ricette che richiedono altre varietà di datteri. Farcite il centro con formaggio a pasta molle o noci, avvolgeteli nella pancetta e infornate o grigliate. Usa i datteri Zaghloul per aromatizzare sciroppi, dessert e gelati, oppure immergili nel cioccolato e condisci con un pizzico di sale. Possono essere usati per fare gelatine o marmellate. Se lasciati a temperatura ambiente, i datteri Zaghloul matureranno fino allo stadio di rotab. Possono essere refrigerati nella fase semi-matura o matura e dureranno fino a 2 mesi.
Informazioni etniche / culturali
I datteri Zaghloul non vengono raccolti solo a mano, ma vengono anche impollinati a mano. Mentre la maggior parte dei datteri coltivati negli Stati Uniti vengono raccolti a macchina, i raccoglitori a piedi nudi usano una semplice imbracatura a fune fissata con un cesto per raccogliere i frutti rossi. I raccoglitori sono addestrati già a 6 o 7 anni per arrampicarsi sulle palme da dattero a volte di 30 piedi per raggiungere i grappoli di frutti pendenti sopra.
Geografia / Storia
I datteri Zaghloul sono originari dell'Egitto e vengono coltivati in Israele e in India. I datteri venivano coltivati già nel 4000 aEV in Egitto e prima in Pakistan e in Arabia orientale. Oggi, la più grande produzione di datteri Zaghloul si trova nel distretto di Kutch in India, situato sulla costa occidentale lungo il confine meridionale del Pakistan. La città di Bhuj ospita dozzine di fattorie che producono datteri Zaghloul. Sono coltivati anche nella Striscia di Gaza in Israele. I datteri Zaghloul sono disponibili tramite i rivenditori online e vengono generalmente spediti in tutto il mondo. Possono essere individuati nei mercati del Medio Oriente, in particolare in Europa, Sud-Est asiatico e Canada.
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