Descrizione / Gusto
La zucca Zapallo Macre può raggiungere dimensioni molto grandi, con un diametro compreso tra 38 e 60 centimetri, e ha una forma allungata, da ovale a rotonda con un gambo diritto, verde scuro e striato. La buccia soda è per lo più verde scuro, ma alcune zucche possono avere un tono più chiaro, bianco-grigio, e la superficie può essere liscia o rugosa, dura e spessa. Sotto la buccia, la polpa è acquosa, densa e di un vivace giallo-arancio con un centro cavo pieno di polpa fibrosa e spugnosa e semi color crema. A cottura ultimata, la zucca Zapallo Macre sviluppa una consistenza morbida e cremosa dal sapore delicato e leggermente dolce.
Stagioni / Disponibilità
La zucca Zapallo Macre è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Zapallo Macre, botanicamente classificato come Cucurbita maxima, sono frutti commestibili che possono raggiungere dimensioni enormi e sono membri della famiglia delle Cucurbitaceae. Originaria del Sud America e venduta quotidianamente nei mercati locali, specialmente in Perù, ci sono tre varietà principali di zucca zapallo, tra cui il crespo, il macre e il lacio. Dati questi nomi dai venditori per differenziare tra le diverse varietà sul mercato, la zucca Zapallo Macre è la più costosa delle tre in quanto ha la consistenza più cremosa e desiderabile una volta cotta. La zucca Zapallo Macre è anche favorita per le sue capacità addensanti ed è prevalentemente utilizzata in zuppe e stufati in Sud America.
Valore nutrizionale
La zucca Zapallo Macre contiene vitamina A, fibre, potassio, magnesio e vitamina C.
Applicazioni
La zucca Zapallo Macre è più adatta per applicazioni cotte come arrostire, cuocere al forno, cuocere a vapore e bollire. La zucca sviluppa una consistenza morbida e cremosa che può addensare zuppe, stufati e piatti di riso. In Perù, la zucca Zapallo Macre viene utilizzata in una versione di arroz con pato, o anatra con riso speziato, e nei picarones, frittelle fatte di zucca e pasta e fritte. È anche comunemente farcito nei ravioli, usato come addensante nei brodi, schiacciato come contorno, oppure tagliato a cubetti e arrostito con altre verdure per servire con carni cotte. Oltre alla polpa, i semi possono essere tostati, spesso consumati come spuntino, e hanno un sapore simile alle arachidi tostate. La zucca Zapallo Macre si abbina bene con cipolle, aglio, zenzero, carni come manzo, pollame e agnello, gamberi, pesce, noci, prezzemolo, patate e formaggio. La zucca manterrà 4-6 settimane se conservata intera in un luogo fresco, asciutto e buio. Una volta affettata, la zucca Zapallo Macre si conserva per 2-5 giorni avvolta e conservata in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Perù, la zucca Zapallo Macre è un ingrediente base nella cucina di tutti i giorni poiché è economica e venduta a fette grandi sul mercato. Utilizzate per decenni sin dall'epoca preispanica, le zuppe sono diventate un piatto peruviano essenziale per riscaldare il corpo durante le notti fredde e durante i mesi invernali. In alcuni villaggi, le pietre calde vengono messe in pentole per riscaldare la zuppa e la zucca Zapallo Macre è un ingrediente comune per addensare la consistenza. Oltre alle zuppe, Zapallo Macre è ben noto nel piatto peruviano locro de zapallo, che è un piatto simile a uno stufato fatto di zucca, peperoni, huacatay, latte, formaggio e patate e servito con riso, bistecca o un fritto uovo.
Geografia / Storia
Si ritiene che la zucca Zapallo Macre sia originaria del Sud America ed è cresciuta selvaggia fin dai tempi antichi. Oggi la zucca viene coltivata su piccola scala per la vendita nei mercati locali freschi in Perù, Cile, Bolivia e Argentina. Si ritiene inoltre che le versioni di questa zucca siano state introdotte in parti dell'Asia, dell'Europa e del Nord America tramite esploratori e rotte commerciali.
Idee per ricette
Ricette che includono Zapallo Macre Squash. Uno è più facile, tre è più difficile.
