Informazioni, ricette e fatti sulle patate Roseval

Descrizione / Gusto

Le patate Roseval sono tuberi piccoli e uniformi con una forma allungata, ovale e leggermente appiattita. La pelle è sottile, liscia e rosso scuro con pochi occhi superficiali e macchie marrone chiaro sparse sulla superficie. Sotto la pelle, la polpa è ricca di umidità, povera di amido e generalmente di colore giallo solido, a volte mostra deboli vene rosa-rosse a seconda delle condizioni di crescita. Quando sono cotte, le patate Roseval hanno una consistenza morbida, cremosa e densa con un gusto dolce, ricco di noci e terroso.

Stagioni / Disponibilità

Le patate Roseval sono disponibili tutto l'anno, con un'alta stagione dalla tarda primavera all'inizio dell'estate.

Fatti attuali

Le patate Roseval, classificate botanicamente come Solanum tuberosum, sono una varietà precoce di maincrop appartenente alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. I tuberi piccoli sono stati sviluppati in Francia per le loro dimensioni, sapore e aspetto unici e, all'interno dei mercati locali, i tuberi sono anche venduti con il nome di French Fingerling. Le patate Roseval sono molto apprezzate dagli chef come patata culinaria e si trovano sia nei mercati che negli orti domestici in tutta la Francia. La varietà è utilizzata in una vasta gamma di applicazioni ed è anche apprezzata per i suoi alti rendimenti, il sapore ricco e la buccia rosso brillante. Al di fuori della Francia, le patate Roseval sono difficili da trovare e sono considerate una varietà speciale, soprattutto nel Regno Unito e negli Stati Uniti.

Valore nutrizionale

Le patate Roseval sono una buona fonte di vitamina C, un antiossidante che può aiutare a rafforzare il sistema immunitario e aumentare la produzione di collagene all'interno del corpo. I tuberi contengono anche riboflavina, tiamina, vitamina B6 e ferro e forniscono tracce di calcio, fosforo e zinco.

Applicazioni

Le patate Roseval sono più adatte per applicazioni cotte come arrostire, cuocere al forno, bollire e cuocere a vapore. Il tubero piccolo ha un sapore neutro, che lo rende ampiamente versatile nelle applicazioni salate, e la buccia rossa non perde la sua colorazione una volta cotta. Anche la pelle è sottile e commestibile e la polpa mantiene bene la sua forma, accorciando i tempi di preparazione durante la cottura. Le patate Roseval possono essere arrostite intere o dimezzate con erbe fresche e spezie, affettate e stratificate in casseruole, tagliate a cubetti e bollite per le insalate, gettate in zuppe e stufati, o rosolate in una padella e poi brasate lentamente in brodo per finire. I tuberi possono anche essere cotti al vapore e ricoperti di aceto o oli aromatizzati, arrostiti con peperoni come contorno saporito, oppure avvolti in carta stagnola e cotti su una griglia con varie carni. Le patate Roseval si abbinano bene con peperoni gialli, erbe come rosmarino, timo, salvia, origano, prezzemolo e coriandolo, aglio, scalogno, erba cipollina, pomodori, carote, zucca, cavolo riccio, melanzane, finocchio, porri, semi di zucca e tofu. I tuberi si conservano per 3-5 settimane se conservati interi e non lavati in un luogo fresco e buio.

Informazioni etniche / culturali

In Francia, le patate fingerling furono inizialmente incontrate con grande resistenza. Molti cittadini francesi credevano che i tuberi fossero velenosi e causassero malattie, portando il parlamento francese a vietare persino la coltivazione di patate nel 1748. Mentre le patate divennero una fonte di pettegolezzi nei mercati francesi, Antoine-Augustin Parmentier, un farmacista francese, scoprì che i tuberi erano non dannoso e iniziò a studiare le piante per cambiare la reputazione della patata. Con le sue ricerche, Parmentier convinse il parlamento ad abrogare il divieto nel 1772 e iniziò a concentrarsi sulla percezione del tubero da parte del pubblico. La leggenda narra che Parmentier abbia incentrato molte cene sull'uso della patata con partecipanti di alto profilo per incoraggiare le famiglie benestanti a consumare i tuberi. Parmentier fece costruire al re Luigi XVI anche un orto di patate circondato da guardie armate per creare un senso di domanda. Utilizzando la strategia dell'esclusività, Parmentier ha incaricato le guardie di fingere di proteggere il giardino, ma consente anche ai ladri di rubare i tuberi per rivenderli nei mercati pubblici. Le patate rubate divennero presto un ingrediente di cucina altamente desiderato, il che portò le patate a diventare un alimento base nella cucina francese.

Geografia / Storia

Le patate Roseval sono state sviluppate commercialmente in Francia nella metà del XX secolo. I tuberi sono stati creati da un incrocio tra le varietà madri rosa e vale potato e sono stati rilasciati da SICA Bretagne Plants, un'organizzazione che collega coltivatori di patate, allevatori e distributori per il commercio commerciale. Dopo la sua uscita, le patate Roseval sono diventate una varietà culinaria popolare in Francia per le sue dimensioni uniche e la facilità di preparazione. Le patate Roseval si sono poi diffuse in tutta Europa nel Regno Unito negli anni '50 e sono state introdotte anche negli Stati Uniti, dove sono state lente ad adattarsi al mercato. Alla fine, le patate fingerling sono diventate una merce preziosa nella scena alimentare americana e oggi le patate Roseval sono considerate una cultivar speciale trovata attraverso drogherie selezionate e mercati contadini in tutta Europa e negli Stati Uniti.